vinos blancos
Hablemos poco, pero hablemos de vino: ¿Cómo se hace el vino blanco?
El origen de la vino Se remonta a alrededor del año 6000 a. C., marcado por la aparición de la vid en el Cáucaso. En esa época, solo la vino tintoPosteriormente, la historia del vino blanco se remonta a más de 2500 años, con su producción en regiones con climas propicios para el cultivo de la vid.
Si pensabas que los vinos blancos tenían que elaborarse con uvas blancas, ¡piénsalo de nuevo! Es perfectamente posible elaborar vino blanco con uvas tintas. ¡Es suficiente para perder las uvas, ¿verdad?! No te preocupes, no es tan complicado: recuerda que solo la piel de la uva tiene color; la pulpa y el jugo son completamente incoloros. Solo necesitas limitar el contacto entre los pigmentos coloreados de la piel y el jugo para obtener un vino blanco.
¿Lo sabías? Los vinicultores tienen un truco llamado "vinificación por prensado". Es decir, prensan rápidamente las uvas pequeñas y retiran inmediatamente los hollejos para evitar que el mosto adquiera tonos indeseados. Ingenioso, ¿verdad?
Volviendo a nuestros mostos, el vino blanco proviene de regiones emblemáticas de Francia como Alsacia ,allá Loira , champán o incluso elborgoña .
Su reputación se extiende a nivel mundial, distinguiéndose con vinos prestigiosos como los vinos de California (región del Valle de Napa), vinos deArgentina(Región de Mendoza), los vinos deChile, los vinos deSudáfrica, los vinos deEspaña, los vinos de Italia (región de Friuli-Venecia Julia), así como laNueva Zelanda(Región de Hawke's Bay).
¿Cuál es la diferencia entre un vino blanco seco, dulce, meloso, licoroso o incluso suave?
Vino blanco seco
Los vinos blancos sin azúcar se denominan secos porque contienen menos de 4 gramos de azúcar por litro y se elaboran con variedades de uva blanca que aportan una agradable acidez y aromas florales a frutas blancas o amarillas. Entre ellas se incluyen las DOP de renombre que producen botellas de gran calidad, como:
- Chablis Grand Cru:
Famosa por sus vinos blancos secos elaborados con la variedad de uva Chardonnay, Chablis es una región vitivinícola ubicada en Borgoña, Francia.
- Sancerre:
Situado en el Valle del Loira, Sancerre es famoso por sus vinos blancos secos elaborados con Sauvignon Blanc, que ofrecen una acidez viva y aromas herbáceos.
-Condrieu:
Esta denominación del Valle del Ródano es conocida por sus vinos blancos secos producidos principalmente con la variedad de uva Viognier, que ofrecen ricos aromas de frutas de hueso y flores.
Vino blanco dulce
Se dice que los vinos blancos dulces son suaves y licorosos, evocando aromas de frutas exóticas confitadas y miel.
Podemos encontrar AOC como Sauternes, Jurançon y Coteaux du Layon que son ejemplos característicos.
Vino blanco dulce:
Estos vinos tienen un dulzor agradable y equilibrado con sutiles notas de fruta confitada. Pueden elaborarse con uvas de cosecha tardía, lo que permite que los azúcares se concentren en las bayas.
Vino blanco dulce:
Estos vinos tienen un contenido aún más alto de azúcar y suelen obtenerse mediante técnicas como la podredumbre noble, que contribuye a la concentración de azúcares y aromas en las uvas. Suelen tener una textura más almibarada.
Vino blanco fortificado
Los vinos blancos fortificados pueden ser secos o dulces, tienen la particularidad de tener un contenido alcohólico
Alto. Un vino blanco fortificado es un vino al que se le ha añadido cierta cantidad de alcohol, generalmente aguardiente de uva, durante el proceso de elaboración.
El término "fortificado" se utiliza a menudo para describir un vino fortificado, lo que indica que se ha añadido alcohol deliberadamente para alcanzar una determinada graduación alcohólica. El Oporto Blanco es un excelente ejemplo de vino fortificado.
Oporto Blanco: Originario de la región del Duero, Portugal, el Oporto Blanco es un vino fortificado popular, que se disfruta a menudo como aperitivo. Puede ser seco o ligeramente dulce y posee aromas complejos que van desde frutos secos hasta cítricos. El proceso de fortificación interrumpe la fermentación, conservando parte de los azúcares naturales de la uva en el vino, lo que contribuye a su riqueza y dulzor.
Vino blanco espumoso:
Los vinos blancos espumosos se distinguen por sus aromas florales y a frutos secos, evidentes en sus delicadas burbujas, especialmente las del champán y los crémants. Son perfectos para disfrutar al principio o al final de una comida.
Bueno saber: con elChampán, hablamos entonces de "blanc de blancs" cuando se elabora con variedades de uva 100% blancas, y de "blanc de noirs" cuando se elabora con una mezcla de uvas blancas y negras.
Ejemplos de AOC (Denominación de Origen Controlada) representativa de estos vinos:
- Sauternes:Una reconocida Denominación de Origen Controlada (DOC) ubicada en la región francesa de Burdeos, famosa por sus vinos dulces elaborados con variedades de uva como Sémillon, Sauvignon Blanc y Muscadelle. Los vinos Sauternes suelen asociarse con aromas complejos de fruta confitada, albaricoques, miel y frutos secos.
-Jurançon: UUna Denominación de Origen Controlada (DOC) situada en el suroeste de Francia, en la región de los Pirineos Atlánticos. Los vinos de Jurançon, elaborados con variedades de uva locales como la Petit Manseng y la Gros Manseng, ofrecen aromas a frutas exóticas, cítricos y miel.
-Laderas de Layon:Una Denominación de Origen Controlada (DOC) del Valle del Loira, famosa por sus vinos dulces elaborados principalmente con la variedad de uva Chenin Blanc. Estos vinos presentan aromas a fruta confitada, albaricoques y miel, con un delicado dulzor en boca.
Nos gusta que maduren: ¿Cuáles son las variedades de uva estrella para el vino blanco?
ChardonnayNo necesita presentación, Chardonnay es una de las variedades de uva blanca más emblemáticas de Francia, cultivada en regiones legendarias como Champagne (Ruinart Blanc de Blanc), Borgoña (AOP Chablis, Meursault) y Alsacia para ofrecer vinos blancos elegantes y complejos.
Sauvignon Blanc:El Sauvignon blanc en Francia se encuentra principalmente en el Valle del Loira, en Sancerre, Pouilly-Fumé y Tourraine.
Riesling:¡Otra variedad de uva muy famosa es la Riesling, una colorida variedad de uva alsaciana!
Junto con otras variedades de uva de Alsacia (Sylvaner, Gewürtzaminer, Sauvignon Blanc, Klevner, Pinot Gris y Pinot Blanc), produce vinos blancos aromáticos y expresivos con un color claro.
Viognier:Se utiliza principalmente en la región del Ródano para producir vinos blancos aromáticos. Se utiliza especialmente en denominaciones de origen de renombre como Condrieu y Châteauneuf-du-Pape.
Aligoté:El aligoté es una variedad de uva blanca que se utiliza en Borgoña para producir vinos blancos secos. También se utiliza para elaborar el Crémant de Bourgogne, un vino blanco espumoso.
Pinot Gris:La Pinot Gris, una encantadora variedad de uva blanca, se encuentra principalmente en Borgoña para producir vinos blancos secos. Esta variedad también es la estrella del Crémant de Bourgogne, un vino espumoso lleno de sabor.
Los terruños del vino blanco
¿Cuales son los diferentes terruños?
A menudo hablamos de variedades de uva, denominaciones de origen y catas, pero tenemos que contarles un secreto: la clave del éxito es el suelo. Porque el lugar donde se cultivan las uvas tiene un gran impacto en el sabor de los vinos blancos. Y el suelo, junto con otros factores como el clima, la topografía y el trabajo del enólogo, forma parte de lo que llamamos terroir. ¡Ah, terroir, mi hermoso terroir!
¿Sabías que las vides prefieren suelos pobres? ¡Pues sí! Prosperan con abundante sol, sin demasiada agua ni nutrientes. Es mejor no sobrehidratarlas. Lo importante es que sus raíces se arraiguen profundamente. Cuanto más profundas sean, mejor será la calidad del vino. Cada suelo tiene sus propias características; por ejemplo, en Borgoña, los suelos calizos aportan a los vinos Chardonnay de la Côte de Beaune (como en Meursault) una finura distintiva. En Alsacia, el Chardonnay cultivado en suelos de granito, arcilla y marga produce vinos blancos con una mineralidad única. El Sauvignon Blanc del Valle del Loira se beneficia de los suelos de esquisto y sílex para desarrollar aromas intensos y una acidez refrescante.
Las condiciones climáticas, en particular la temperatura, tienen un impacto significativo en la producción y conservación del vino. Los viñedos requieren condiciones climáticas específicas para el crecimiento de las uvas, y la temperatura es fundamental durante la fermentación. Un control preciso de la temperatura en las bodegas es crucial para garantizar una maduración óptima. Las fluctuaciones extremas de temperatura pueden afectar negativamente la calidad y el sabor del vino. Por lo tanto, una gestión climática adecuada, con especial atención a la temperatura, es esencial durante todo el proceso de producción y almacenamiento del vino.
Maridajes de comida y vino blanco: una forma de beber con claridad
Te apostamos una botella de buen vino a que cuando invites a tus amigos a cenar, te pasará por la cabeza la misma pregunta: ¿Qué botella(s) vamos a abrir?
Porque sí, además de complacer los gustos de tu amiga Céline y tu novio Germain, es importante que el vino y los deliciosos platos que vayan a preparar se complementen y se potencien mutuamente. Y como Francia es el país de la gastronomía, ¡no podíamos dejar de hablar de maridajes de comida y vino contigo!
¡Tenemos buenas noticias! En cuanto a maridar vinos blancos con la comida, ¡las posibilidades son infinitas! A diferencia de algunas bebidas, los vinos blancos se pueden disfrutar en diferentes momentos de la comida: como aperitivo, durante la comida o incluso con el postre. Es difícil equivocarse con vinos ligeros como los de Domaine Tariquet con el Tariquet Premières Grives, el E.Guigal o un Edelzwicker de Alsacia.
Para el aperitivo, tome unas burbujas, unaRuinart Blanco de BlancoO incluso otras denominaciones de origen distintas del champán, como un prosecco, un cava, un Crémant de Bourgogne, de Alsacia, de Burdeos, de Saboya, del Loira, del Jura, una Clairette de Die o incluso una Blanquette de Limoux. También puede salirse de lo común degustando un Arbois, un vino de paja del Jura: elaborado con Savagnin y Chardonnay, estos vinos se envejecen durante 6 años y 3 meses en barrica y revelan aromas únicos e inusuales, acompañados de deliciosas tostadas de pan de jengibre con foie gras.
Un Chardonnay de Borgoña marida de maravilla con mariscos, pescado a la parrilla y aves en salsa. Los vinos blancos de Alsacia, como el Riesling, maridan bien con platos picantes, queso de cabra y platos asiáticos. Los vinos blancos del Valle del Loira (Saumur, Sancerre, Touraine) elaborados con Sauvignon Blanc son ideales con mariscos, ensaladas y espárragos. Sin embargo, si va a servir mejillones, elija un vino blanco elaborado con Muscadet. Los vinos dulces de Sauternes (Cadillac, Sainte-Croix-du-Mont, Barsac) maridan de maravilla con foie gras, postres y queso Roquefort. En general, recuerde maridar los vinos blancos con platos de la misma región. Por ejemplo, un Jacquère o un Mondeuse, de la AOP Montagny 1er Cru o la AOC Chignin Bergeron, en Saboya, son vinos blancos secos perfectos para una raclette. Si quieres preparar cócteles, un kir por ejemplo, esta será la oportunidad de hacerlo con un Bourgogne Aligoté, o por qué no un cuvée del Château de Meursault o del Château d'Etroyes.
Admítelo, ¿te ha abierto el apetito? Para maridajes perfectos, encuentra todos nuestros consejos de maridaje de comida y vino en nuestras páginas de vinos, incluyendo sugerencias para carnes, pescados, platos vegetarianos y quesos.
