Si conocemos el talento de Julie y Mathieu Mercier en Lussac, es en su propiedad de Cognac donde firman un regreso a las raíces particularmente audaz. Provenientes de familias históricamente arraigadas en el mundo del Cognac, este dúo de enólogos experimentados aprovecha 15 años de experiencia y viajes por los viñedos del mundo para valorizar su patrimonio charentés bajo una luz totalmente nueva. En un viñedo de tamaño humano de 5 hectáreas, Julie y Mathieu cultivan con pasión las variedades tradicionales de la región, el ugni blanc y el colombard. Lejos de los estándares de los espirituosos, abordan este terroir con la sensibilidad de vinificadores de élite. Gracias a un trabajo minucioso con las lías y un batonage preciso de 4 meses en tanques de acero inoxidable, logran el desafío de transformar estas variedades frescas en una burbuja fina, alegre y terriblemente seductora, llamada "L'Écho".
¿Por qué nos encanta en Petit Ballon? Porque Julie y Mathieu Mercier demuestran que las grandes mentes de Charente también hacen grandes burbujas. Nos gusta la originalidad del enfoque y la precisión técnica de estos dos enólogos. L'Écho es un vino artesanal, aéreo y de una golosina inmediata, que renueva el viñedo de Cognac con un sentido de fiesta irresistible.