Le Petit Ballon quiere arrojar luz sobre la industria vitivinícola. De hecho, existen muchas profesiones en este campo. Queremos ofrecerles un breve resumen de estas profesiones tan diferentes, todas con un denominador común: la pasión por el vino.

EL VITICULTOR

El enólogo, a veces llamado viticultor, es el hombre (o mujer) que cultiva la vid para producir vino o uvas . 

La opinión de Jean-Michel: «Para mí, el enólogo es mucho más que eso. Es quien está más cerca de la naturaleza y quien aporta al mundo lo que acabará en tu copa. Confiamos en él y respetamos al máximo su trabajo, incluso si a veces no está a la altura de nuestros estándares ni de tus expectativas».

Entrevista con el profesional Vincent de Domaine de Pouilly:

¿Qué cualidades debe tener un enólogo?
Apasionada, perseverante, versátil y trabajadora.

¿Tienes una época favorita del año?
Sí, después de la cosecha, cuando los barriles están llenos y escuchamos el
canción de fermentación alcohólica.

¿Ha sufrido su profesión algún cambio en los últimos veinte años?
Sí, un aumento significativo de costes y de toda la parte administrativa.

¿En otra vida, qué profesión hubieras elegido?
Viticultor en la época de los monjes de la Abadía de Cluny, para poder estar en el
corazón del desarrollo de nuestro viñedo actual.

EL COMERCIANTE

El comerciante de vinos es uno de los posibles intermediarios entre el enólogo y el consumidor . Su actividad consiste en mezclar vinos de diferentes productores para ofrecer al mercado volúmenes superiores a los que un enólogo puede tener, pero también para ofrecer sus vinos a compradores profesionales (comerciantes de vinos, sumilleres, restauradores, etc.) y, en ocasiones, a compradores particulares.

La opinión de Jean-Michel: «El comerciante de vinos es la persona a quien confío la búsqueda de vinos que correspondan a nuestro nivel de exigencia de calidad y de quien puedo encontrar un catálogo que incluya varias denominaciones de origen de vinos de Francia, o incluso del mundo entero».

Entrevista al comerciante Arnauld GOICHOT Maison André GOICHOT:

¿Cuál es su papel en el mundo del vino?
Al ser Borgoña una región vitivinícola bastante pequeña y muy fragmentada, el papel de los comerciantes es poder ofrecer una gama suficientemente amplia de denominaciones para satisfacer las necesidades de los diferentes mercados (Francia y exportación).

¿Cuales son las ventajas y desventajas de tu trabajo?
La ventaja de ser comerciante es poder seleccionar sus suministros de vino o uva en función de las cosechas y denominaciones, dependiendo de sus mercados.
La principal desventaja es la dependencia del precio del vino, que fluctúa enormemente.

¿Ha cambiado esta profesión en los últimos años?
Sí, porque los viticultores venden cada vez más su propia producción embotellada directamente en Francia y para la exportación. En este caso, los viticultores pueden arrebatarles cuota de mercado a los comerciantes, pero así es la ley del mercado.

¿Cuál es tu mejor recuerdo relacionado con el vino?
Tengo varios, pero los mejores suelen ser los que compro a los viticultores de la propiedad, donde las discusiones a veces pueden durar mucho tiempo.