Vino tinto en verano: ¿cómo disfrutarlo incluso cuando hace mucho calor?
Cuando el termómetro sube, el reflejo es casi automático: apartar las botellas de tintos y sacar los blancos y rosados del frigorífico. Sin embargo, beber vinos tintos en verano no tiene nada de mala idea. Siempre que se elija el estilo de vino adecuado… y, sobre todo, que no se sirva a 25 °C.
Porque, al contrario de lo que dicta una idea preconcebida muy arraigada, los vinos tintos no están destinados a degustarse a la temperatura de una terraza en pleno mes de agosto. Algunas botellas incluso agradecen mucho el frescor. Gamay crujiente, pinot noir delicado, cabernet franc afrutado: así puedes seguir viendo rojo cuando llega el verano.
¿Se puede beber vino tinto en verano?
Por supuesto. Una estación no determina por sí sola el color del vino que se pone en la mesa.
Lo que cambia en verano son más bien nuestros deseos. Cuando hace calor, los platos suelen ser más ligeros, las comidas se trasladan al exterior y el paladar busca más frescura. Los vinos tintos potentes, concentrados y muy tánicos pueden parecer entonces menos adecuados que los vinos suaves y afrutados.
¿La estrategia adecuada? Elegir la botella por su estilo y no por su color.
Los tintos ligeros responden especialmente bien a esta búsqueda: capa más bien clara, pocos taninos, mucho fruto fresco y una acidez que aporta viveza. En esta familia encontramos especialmente vinos elaborados con gamay o pinot noir, pero también denominaciones como Fleurie, Chiroubles, Brouilly, Touraine o algunos tintos de Alsacia y de Borgoña.
Botellas, por tanto, especialmente indicadas para acompañar los días soleados.
¿Qué vinos tintos elegir cuando hace calor?
No hace falta ponerse a buscar vinos improbables ni aprenderse una lista de denominaciones más larga que un día sin rosado. Unos cuantos indicios permiten reconocer fácilmente los vinos tintos adecuados para el verano.
Busca primero el fruto y la frescura. Cereza, fresa, grosella, frambuesa, frutos rojos pequeños: este registro aromático suele resultar más agradable en verano que el de los vinos muy maduros o concentrados. En cuanto a la textura, es mejor optar por vinos fluidos, con taninos discretos y cierta viveza.
El gamay es, evidentemente, un candidato ideal. Los vinos del Beaujolais, especialmente las cuvées más jóvenes y afrutadas, forman parte de las botellas que se pueden servir ligeramente refrescadas.
El pinot noir también ofrece numerosas posibilidades, especialmente en sus expresiones más delicadas. Lo mismo ocurre con algunos cabernet franc del Loira, ciertos vinos tintos de Saboya o de Auvernia, e incluso algunas cuvées mediterráneas elaboradas buscando más el fruto que la potencia.
Por el contrario, una syrah muy concentrada, un madiran robusto o unos tintos de guarda muy tánicos no quedan prohibidos en cuanto llega el 21 de junio. Estas botellas simplemente requieren una temperatura algo más elevada y un plato capaz de estar a su altura.
¿A qué temperatura se debe servir un vino tinto en verano?
Probablemente sea la regla más importante para disfrutar de un vino tinto cuando hace calor.
Olvida la famosa recomendación del tinto «a temperatura ambiente». Se remonta a una época en la que la temperatura de una habitación rondaba más bien los 16 o 18 °C. ¡Desde luego, no los 25 °C de un piso una noche de verano, ni los 30 °C en caso de ola de calor!
Estas son algunas referencias:
- Vino tinto ligero: 12 a 14 °C;
- Vino tinto carnoso: 15 a 16 °C;
-
Vino tinto potente: 17 a 18 °C.
¿Por qué es tan importante la temperatura? Porque transforma nuestra percepción de los vinos. Demasiado caliente, un tinto puede parecer más pesado y el alcohol se hace más evidente. Demasiado frío, los aromas se vuelven discretos mientras que los taninos parecen más firmes.
El objetivo, por tanto, no es servir las botellas de vino tinto heladas, sino darles el pequeño toque de frescor necesario.
¿Hay que meter el vino tinto en el frigorífico?
¡Sí! Y tu botella no se enfadará contigo.
En verano, dejarlo un rato en el frigorífico antes de la comida suele ser incluso la forma más sencilla de llevar un tinto a su temperatura ideal.
Otra posibilidad, si organizas una comida al aire libre, es utilizar una cubitera con agua fresca y algunos cubitos de hielo. El agua es importante, ya que permite enfriar eficazmente toda la superficie de la botella.
¿Y una vez servido el vino? Es mejor servir poca cantidad, pero más a menudo. Un poco de vino a 13 °C sube muy rápido de temperatura en una terraza a 30 °C. Mantén también la botella a la sombra o en una funda enfriadora durante la comida.
En cambio, evita poner el cubito directamente en la copa si quieres conservar el equilibrio del vino: al derretirse, lo diluye. Si de verdad quieres hacerlo, opta por un cubito grande. ¡Se derretirá más despacio!
¿Con qué beber un vino tinto en verano?
Buenas noticias: los tintos ligeros adoran la cocina de verano.
Como aperitivo, su fruta y sus taninos discretos acompañan fácilmente una charcutería fina. En la mesa, pruébalos con ave a la parrilla, atún o salmón marcado, o una quiche de verduras.
Con una cocina más contundente —ratatouille, carne a la parrilla, verduras asadas—, un tinto carnoso puede tomar el relevo. Más redondo y envolvente que un tinto ligero, pero menos imponente que un tinto potente, conserva la suficiente suavidad para seguir resultando agradable en verano.
En resumen, la cocina de verano y el vino tinto siempre combinan bien. Solo hay que adaptar el estilo del vino al del plato.
¿Y en plena ola de calor?
Aquí hay que distinguir entre una noche calurosa de verano y un verdadero episodio de ola de calor.
Durante los periodos de mucho calor, el vino nunca debe considerarse una bebida refrescante o hidratante. Las recomendaciones sanitarias son muy claras: en una situación de ola de calor, hay que beber agua con regularidad y evitar las bebidas alcohólicas, ya que el alcohol favorece especialmente la deshidratación y reduce la capacidad del organismo para combatir el calor.
Por tanto, la copa de tinto ligeramente fresco sigue siendo un placer gastronómico, no una forma de saciar la sed. Cuando el calor se vuelve extremo, el agua ocupa, sin discusión, el primer lugar.
Entonces, ¿qué es un tinto de verano?
No necesariamente una variedad de uva concreta, y mucho menos una única denominación. El tinto de verano es, sobre todo, un estilo: fruta, frescura, taninos moderados y una temperatura de servicio adecuada.
Así que sí, mete tu gamay o tu pinot noir en el frigorífico. Sírvelo a 12 o 14 °C, deja que gane tranquilamente algunos grados en la copa y observa cómo evoluciona.
El rosado tendrá que andarse con cuidado.
Sobre la autora
Camille Bernard es periodista y redactora especializada en vino desde hace más de 13 años. Su trayectoria la ha llevado de los viñedos a la sumillería y al asesoramiento en bodega. Periodista independiente para La Dépêche du Midi y Gilbert & Gaillard, también es autora de dos obras dedicadas al vino.
