¿Debe airearse, decantarse o decantarse el vino?

La diferencia:  
 

- La decantación consiste en separar el sedimento de un vino (es decir, su parte sólida) del propio vino.
- El trasiego es simplemente el acto de airear el vino, pasando el vino a una jarra para que esté en contacto con el aire, de modo que el vino pueda desarrollarse y suavizarse.

¿En qué situación se debe proceder a una decantación? 
 

Cuando un vino es viejo, tiene sedimento. Por lo tanto, se decanta sistemáticamente... ¡SOBRE TODO NO!
Al decantarlo, su vida útil, debido a este acto violento que es la oxigenación, se volverá muy limitada. Media hora después, quedará muy poco del vino. Un vino viejo puede decantarse siempre que sea muy sólido, muy potente y con una estructura tánica fuerte, ya que son los taninos los que permiten que los vinos se mantengan con el tiempo.

¿En qué situación se debe proceder a un trasiego? 
 

Cuando se desea degustar un vino joven.  
Estos vinos necesitan ser un poco agitados para hacerlos más acogedores. De hecho, la aireación permite que los olores indeseados (azufre, acidez volátil) se disipen. El vino se oxigenará, lo que lo suaviza y lo hace aún más agradable, ya sea tinto o blanco.

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¡Buena degustación!