¿Cómo hablar de vino? Lección número 1
Difícil describir lo que se siente al degustar un vino... ¡Jean-Michel Deluc, ex jefe Sommelier del Ritz, está aquí para ayudarte!
Es cierto que el lenguaje figurado de los profesionales del vino a veces puede parecer un poco exagerado.
Aun así, puede ser interesante para ustedes, queridos suscriptores, saber describir un vino para brillar en sociedad, para lucirse en una cena mondana...
¡Basta de bromas! Entender un vino es, ante todo, ser sincero con uno mismo. Conocer y compartir sus gustos en materia de vino es saber comunicar más allá de la banalidad. El vino es entretenido y nos invita a hablar con nuestros amigos, nuestra familia, incluso con personas que conocemos por primera vez. El vino es un mensajero, el embajador de un cierto arte de vivir.
No se preocupen. Les damos algunas claves en tres lecciones para hacer que el lenguaje del vino sea claro y comprensible para ustedes. Podrán hablar de sus vinos de una manera accesible pero también un poco profesional, ¡un poco como Jean-Michel!
LECCIÓN I. SE DICE QUE EL VINO PUEDE SER...
Áspero... Cuando raspa en la lengua. Los taninos aún son jóvenes y amargos.
Corchado... Cuando tiene olor y sabor a corcho debido a una enfermedad del corcho o a un almacenamiento prolongado en posición vertical.
Embriagador, cálido... Cuando tiene un alto contenido alcohólico.
Estructurado... Cuando es potente en alcohol y taninos.
Carnoso... Cuando la materia frutal es densa y se tiene la impresión de masticar el vino.
Corpulento... Cuando el vino es potente, aromático y especiado.
Fresco... Cuando es ligero y afrutado, como un Beaujolais nouveau, por ejemplo.
Ligero... Cuando tiene poco alcohol y sin asperezas.
Suave... Cuando da una sensación de terciopelo por su dulzura (técnicamente menos de 50 gramos de azúcar residual).
Dulce... Cuando es muy dulce, rico en azúcar (técnicamente más de 50 gramos de azúcar residual).
Equilibrado... Cuando la materia, la acidez, el alcohol, el azúcar y los taninos tienen igual fuerza.
Redondo... Cuando el ataque en boca es suave y el vino es armonioso.
Seco... Cuando no deja ninguna sensación dulce.
Verde... Un vino joven con una acidez dominante.
Avinagrado... Cuando tiene un sabor a vinagre.
Persistente... Cuando la sensación gustativa permanece mucho tiempo en la boca. Signo de guarda.
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