El tercer paso en la cata de un vino está en la boca.

Qué recordar:

1) El ataque: agudo o suave

2) Acidez y frutosidad: muy importante porque es lo que da vida a los vinos.

3) Taninos: los taninos provienen de la piel de la uva o de la crianza.

4) Longitud: es el tiempo que el vino permanece en la boca.

Contamos en segundos pero hablamos de caudal. 1 caudal, 2 caudales, 3 caudales.