¡Ah, Italia! Aquí hay un país donde no se bromea con el aperitivo.

Sí, porque La Dolce Vita se trata, sobre todo, de disfrutar de la buena comida y la bebida. Aquí les hablamos del arancino, una especialidad siciliana inspirada en el Etna. Aquí tienen la receta de arancini con salsa Petit Ballon.

Preparación 35 minutos - Cocción 40 minutos

Ingredientes

Para 15 albóndigas

Risotto: 275 g de arroz para risotto - 1,2 litros de agua - 2 cubitos de caldo de pollo - 75 g de mantequilla - 1 cebolla - 2 tomates - 75 g de queso parmesano rallado - Sal, pimienta

Albóndigas: 4 huevos - 50 g de piñones - 1 bola de mozzarella - Pan rallado Harina - Aceite para freír

Preparación

Prepare el risotto. Pele y corte la cebolla en rodajas. Derrita 50 g de mantequilla en una sartén hasta que esté caliente. Rehogue la cebolla hasta que esté transparente. Ponga a hervir el agua con las pastillas de caldo en una cacerola. Añada el arroz a la cacerola. Cocine a fuego lento, removiendo, hasta que los granos se hinchen y empiecen a reventar. Añada los tomates picados finamente. Vierta un cucharón de caldo y sazone. Cocine a fuego lento hasta que el caldo se haya absorbido por completo.

Añade el caldo restante poco a poco, dejando que el arroz lo absorba antes de añadir más; remueve con frecuencia. El arroz debe estar al dente y tener una consistencia cremosa. Incorpora el queso parmesano y la mantequilla restante. Rectifica la sazón si es necesario. Deja enfriar el risotto por completo. Prepara las albóndigas. Bate 2 huevos e incorpóralos al risotto. Dora los piñones e incorpóralos al risotto. Corta la mozzarella en 15 cubos.

Forme bolas de risotto. Haga un agujero en el centro, añada un cubo de mozzarella y ciérrelo. Bata los dos huevos restantes. Reboce cada bola primero en harina, luego en huevo batido y finalmente en pan rallado. Caliente el aceite a unos 180 °C y fría las bolas hasta que estén doradas y crujientes. Sírvalas calientes.

¿Y con todo eso qué bebemos?

¡Viaja al Valle de Tavo, y más concretamente al bendito territorio de la DOC Montepulciano D'Abbruzo! Aquí encontrarás este seductor vino con hermosas notas de especias, frutas, chocolate, cuero, tabaco y humo. ¡Un auténtico espectáculo!

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Una receta que se puede encontrar en el libro Coulants aux Coeurs Ediciones Marabout - Recetas y fotografías de Valéry Guedes - 7,99 €