Dime cuál es tu barbacoa: de carne, de pescado, vegetariana... y te diré los mejores maridajes de comida y vino.
¿Barbacoa planeada? Ya seas del equipo chipolata, brocheta vegetariana o costilla de res bien crujiente, tenemos el vino que necesitas. Porque una buena barbacoa no es solo un buen momento, también son las buenas recetas y el vino perfecto para acompañarla.
Sigue la guía: te proponemos cuatro estilos de barbacoa... de carne a pescado, sin olvidar la barbacoa vegetariana: para cada uno, su ambiente.
Barbacoa clásica: merguez, chipolatas, brochetas
Es la barbacoa que no necesita presentación: la más común y compartida. Solo se necesitan unas brasas para lograr este festín (con el mismo debate de siempre: ¿se pinchan las merguez y chipolatas o no? Te dejo la respuesta aquí).
¿En el menú?
– Merguez bien selladas, jugosas al gusto, ligeramente crujientes por fuera.
– Chipolatas bien doradas, para mojar en una salsa barbacoa ligeramente dulce, una mostaza rústica o servidas con pan... tantas formas de disfrutarlas como nos gusta.
– Brochetas caseras marinadas, donde se combinan cubos de carne, pimientos y cebollas, con ese pequeño sabor ahumado (increíble).
¿Y en las copas?
Con merguez y chipolatas, apostamos por vinos tintos suaves, un poco especiados, que no dominen la mesa como los Côtes-du-Rhône, Corbières, Coteaux-d’Aix-en-Provence: tintos accesibles pero expresivos.
¿Y en rosado? Opta por rosados secos, justo lo suficientemente afrutados para jugar con las especias: puedes elegir un vino rosado del Languedoc o un Cabernet d’Anjou, que aguanta bien.
Barbacoa a la parrilla: costilla de res, entrecot
Aquí, se toma el tiempo. Las piezas son gruesas, las cocciones se vigilan, para una carne bien tierna y crujiente.
¿En el menú?
– Costilla de res perfectamente sellada, bien marmoleada, que se deja reposar antes de cortarla... y devorarla (para compartir... o no: no juzgamos).
– Entrecot tierno, sazonado con un poco de sal de Guérande y algunas hierbas frescas, simplemente colocado sobre la parrilla (ps: evita pincharlo con el tenedor, eso hace que se escape el jugo).
– Costillas de cerdo con miel y mostaza, caramelizadas y bien jugosas, vigiladas de cerca en la parrilla.
– La mejor marinada para acompañar cualquiera de tus parrilladas: la marinada provenzal que pone a todos de acuerdo.
¿Y en las copas?
¿Qué vino con tus parrilladas? Más bien tintos a la altura: un poco más de estructura, un poco más de carácter como Cahors, Madiran, Faugères, o un Saint-Chinian para acompañar las carnes marmoleadas. Aportan profundidad sin aplastar la carne.
Barbacoa del mar: sardinas, gambas, pescados enteros
Menos conocida pero tremendamente eficaz: la barbacoa también tiene su aire de costa. Es ligera, aromática y huele a verano al aire libre.
¿En el menú?
– Sardinas a la parrilla con aceite de oliva y limón, todo servido con pan tostado (frotado con ajo, te lo recomendamos).
– Brochetas de gambas marinadas, con curry, un poco de perejil fresco, y son las brochetas con sabor a sur (ya huele a vacaciones, ¿no?).
– Dorada rellena con hierbas, limón, y cocida en papillote sobre la parrilla: tierna y sabrosa, no se puede pedir más.
¿Y en las copas?
En cuanto a maridajes con barbacoas de pescado, las palabras clave son: frescura, ligereza, tensión. Nos quedamos con blancos secos, que despiertan el paladar como Muscadet, Picpoul de Pinet, Gros-Plant du Pays Nantais.
Para los amantes del rosado muy seco: Bandol o rosado de Córcega, perfectos con crustáceos.
Barbacoa vegetariana: verduras a la parrilla, quesos fundidos, hierbas frescas
La barbacoa vegetariana no es “la opción aparte”: bien pensada, hay para todos los gustos (que quien no le guste el camembert fundido y las patatas asadas me tire la primera piedra).
¿En el menú?
– Berenjenas, calabacines y pimientos a la parrilla, bien aceitados, bien sazonados, con un poco de hierbas frescas y especias.
– Quesos de pasta blanda: camembert o cabra para dejar fundir suavemente en la parrilla en papillote.
– Patatas asadas con piel, servidas con crema fresca, cebollino y sal gruesa (las patatas asadas, un acompañamiento de barbacoa que pone a todos de acuerdo).
– Brochetas 100 % verduras : champiñones, cebollas, tomates cherry: todo bien sellado, crujiente y tierno.
¿Y en las copas?
Con una barbacoa vegetariana, ¿qué vino servir? Opta por vinos blancos aromáticos o tintos ligeros, que saben adaptarse como Sancerre, Côtes-du-Rhône blanco, Pinot Gris de Alsacia para los blancos.
En cuanto a tintos ligeros, un Gamay (Beaujolais por ejemplo) o Pinot Noir ligeramente refrescado. El vino acompañará sin dominar, y realza las hierbas, las marinadas, el crujiente.
Y si buscas un vino que ponga de acuerdo a todos en cuanto a sabores, tenemos lo que necesitas: un rosado que hace unanimidad. Nuestro Batti Batti, afrutado, equilibrado y súper amigable. Es EL rosado emblemático de Le Petit Ballon, pensado para acompañar tus barbacoas de verano (y un poco más).
Nuestro truco para un vino a la temperatura perfecta: un cubo con agua, hielo, un puñado de sal, 15 minutos de espera. Y listo.
Con esto, no necesitas improvisar. Tienes las recetas, los maridajes y siempre lo necesario para compartir una buena barbacoa con tus seres queridos.