El juego de las 7 familias... ¡de queso!
¡Ah, los quesos! Hay para todos los gustos. ¿Pero sabes distinguirlos? Como extra, encuentra el enlace a nuestro módulo de maridaje de comida y vino al final del artículo para que cada queso encuentre su botella perfecta.
En la familia del queso me gustaría...
Quesos frescos
Este tipo de queso se encuentra en su forma más simple. Una vez escurrido, se envasa. Es el tipo de queso que se come, ya sea salado o dulce, con cuchara. No tiene corteza porque no ha madurado.
Ejemplo : sesos de canut, queso blanco…
Quesos blandos con corteza enmohecida
Durante la maduración, se desarrolla una capa vellosa de moho, la "flor". La corteza es blanca y afieltrada, y la pasta es suave y cremosa.
Ejemplo : Camembert, Brie de Meaux, Brie de Melun…
Quesos blandos con corteza lavada
Durante la maduración, se lavan con agua salada y luego se cepillan para activar la fermentación. Esto le da a la corteza un color naranja rojizo y promueve el desarrollo de su sabor y aroma, a menudo potentes.
Ejemplo : Munster, Maroilles, Pont-l'Évêque, Vacherin Mont d'Or…
Pasta de venas azules
Durante la maduración se perforan con agujas para permitir el desarrollo de mohos azules que jaspean su pasta.
Ejemplo : Roquefort, Fourme d'Ambert, Bleu d'Auvergne…
Pasta prensada cruda
Elaboradas con leche de vaca o de oveja, su pasta se prensa mecánicamente. El proceso de maduración es muy largo. Su lenta maduración (de dos meses a más de un año) les confiere un sabor sutil.
Ejemplo : Saint-Nectaire, Reblochon, Tomme, Morbier, Cantal…
Pasta prensada cocida
La cuajada se calienta y se prensa durante un tiempo prolongado para mejorar el drenaje, de ahí su nombre de "pasta dura". Son quesos originariamente alpinos, elaborados en las montañas en verano y transportados al valle durante el invierno.
Ejemplo : Comté, Tomme, Gruyère, Abondance, Parmesano...
Las cabras
Se elaboran con al menos un 50 % de leche de cabra, cruda o pasteurizada. La pasta es blanca y fina, de textura densa y cremosa, ligeramente pegajosa y a veces seca. Su corteza puede ser cenicienta y sus formas son diversas: tronco, pirámide, corona...
Ejemplo : Selles-sur-Cher, Valençay, Chabichou du Poitou, Crottin, Pélardon…
Y para combinaciones brillantes de vino y queso, encuentre nuestro módulo de maridaje de comida y vino aquí.