El juego de las 7 familias... ¡de queso!
¡Ah, los quesos! Hay para todos los gustos. Pero, ¿sabes diferenciarlos? Como extra, al final del artículo encontrarás el enlace a nuestro módulo de maridajes de comida y vino para que cada queso encuentre su botella ideal.
En la familia de los quesos, quiero...
Los quesos frescos
Este tipo de queso está en su estado más simple. Nada más escurrirse, el queso se envasa. Es el que vas a consumir salado o dulce a cucharadas. No tiene corteza porque no ha sido madurado.
Ejemplo : la cervelle de canut, el queso fresco…
Las pastas blandas de corteza florida
Durante la maduración, se desarrolla un vello de moho, «la flor». La corteza es blanca y aterciopelada, la pasta es flexible y cremosa.
Ejemplo : Camembert, Brie de Meaux, Brie de Melun…
Las pastas blandas de corteza lavada
Durante la maduración, se lavan con agua salada y luego se cepillan para activar la fermentación. Esto da un color rojo anaranjado a la corteza y favorece el desarrollo de su sabor y aroma, a menudo potentes.
Ejemplo : Munster, Maroilles, Pont-l’Évêque, Vacherin Mont d’Or…
Las pastas veteadas
Durante la maduración, se les hacen agujeros con agujas para permitir el desarrollo de mohos azules que vetean su pasta.
Ejemplo : Roquefort, Fourme d’Ambert, Bleu d’Auvergne…
Las pastas prensadas no cocidas
Elaborados con leche de vaca o de oveja, su pasta se prensa mecánicamente. La maduración dura mucho tiempo. Es su lenta maduración (de 2 meses a más de un año) lo que les da un sabor sutil.
Ejemplo : Saint-Nectaire, Reblochon, Tomme, Morbier, Cantal…
Las pastas prensadas cocidas
El cuajo se calienta y luego se prensa durante mucho tiempo para aumentar el escurrido, de ahí su nombre de pasta dura. Son el origen de los quesos de montaña, elaborados en verano en la montaña y luego bajados al valle durante el invierno.
Ejemplo : Comté, Tomme, Gruyère, Abondance, Parmesano...
Los quesos de cabra
Están hechos con un mínimo del 50 % de leche de cabra, cruda o pasteurizada. La pasta es blanca, fina, la textura es densa y cremosa, ligeramente pegajosa y a veces seca. Su corteza puede estar cenicienta y sus formas son diversas: tronco, pirámide, corona…
Ejemplo : Selles-sur-Cher, Valençay, Chabichou du Poitou, Crottin, Pélardon…
Y para brillantes maridajes de vino y queso, encuentra nuestro módulo de maridajes de comida y vino justo aquí.
