Celebraciones de fin de año: ¿y si nos atrevemos a tomar sidra con pavo?
Las fiestas de fin de año y la llegada de la epifanía son la ocasión para sacar de la bodega las bebidas efervescentes. Este año, ¿por qué no cambiar el tradicional champán por una opción más dulce? De Normandía a Cornualles, una buena sidra casera bien fermentada te invita a relajarte junto al mar, todo desde tu sofá. Un viaje por las costas del oeste sin salir de tu manta calentita… brut o dulce, tú decides.
Pero, ¿cómo se fabrica esta deliciosa bebida rústica? Descubre todos los secretos de esta sabrosa jugo de manzana fermentado y dos recetas de cócteles para maridarla bien.
¿Cuáles son las diferentes variedades de sidra?
¡Variedad en la copa!
En las creperías bretonas, te servirán más a menudo una copa de sidra brut, alcohólica, con menos azúcar, pero también más amarga. No es para desmayar los paladares más delicados, pero aún así: para que todos puedan disfrutar del huerto, piensa en optar por una alternativa como la sidra dulce, más dulce y menos alcohólico.
Como cualquier vino espumoso, la sidra tiene su equivalente, el semi-seca. Es el equilibrio perfecto entre chispa, fruta y suavidad. ¿Algún invitado no es fan de las manzanas? Divide la pera con una buena perada (que es, por tanto, el equivalente de la sidra, pero a base de pera). Nuestro favorito: la copa de sidra servida caliente, con una buena crepa de caramelo.
Manzana dulce, afrutada, acidulada… ¿qué diferencia hace?
… ¡Todo! No son los mismos aromas en absoluto. Las manzanas dulces, como la Dulce Coet Ligne, servirán de base para sidras dulces y equilibradas; la Astracán, muy afrutada, desarrollará sabores ricos y complejos, mientras que las variedades aciduladas como la Rambault te ofrecerá inmediatamente una copa de aire fresco con su frescura acidulada. En resumen, la sidra tiene para todos los gustos. ¿No es adorable?
¿Cuáles son las regiones que producen sidra?
Con la AOC Cornualles que agrupa a 28 productores, y una multiplicidad de pequeñas sidras con carácter en cada rincón del huerto, no hay duda: en Bretaña son expertos en manzanas. Pero no tanto como nuestros amigos normandos, que cuentan con 5 AOP: Sidra Pays d'Auge, Sidra Cambremer, Perada Domfront, Sidra Cotentin y Sidra del Perche. La sidra normanda acompaña maravillosamente una tabla de quesos !
En Bretaña como en Normandía, los productores apasionados utilizan variedades típicas y locales para crear una bebida que refleja sus terroirs. Pero hay un problema, porque el suroeste también entra en la carrera con su excelente sidra Topa que nos llega directamente de País Vasco… ¿Quieres más pato, con estas burbujas?
Cóctel de fin de año: ¿nos decidimos por una copa de aire fresco?
Tú jugo de manzana fermentado en la época de las piñas, pues ¿por qué no? No solo en verano los hermosos huertos costeros pueden destacar. Sí, pero aquí está el problema: por falta de costumbre, la sidra en un cóctel no es fácil… Aquí 3 ideas de cócteles con sidra para no terminar perdido.
Para Navidad, el Mabel’s Treacle
Los ingredientes
Pon todos los sabores reconfortantes del invierno en un solo vaso… nuestros ojos brillan de placer solo con ver sus colores. Este cóctel, ¡no dejaremos ni una cáscara!
- 5 cl de sidra seca, para el toque picante
- 5 cl de azúcar, para suavizar la mezcla
- 45 ml de ron especiado, para espolvorear Navidad en tu vaso
- 5 cl de jerez seco, para el toque afrutado
- 10 cl de pommeau, ¡porque nos gustan las manzanas!
- 30 cl de jugo de manzana, para aportar fruta, y porque nos gustan las manzanas
- unos cubitos de hielo : un cóctel bien frío, ¡es mucho mejor!
- chips de manzana crujientes, créenos, ¡hace toda la diferencia!
- unas hojas de menta fresca, para realzar los sabores
- un poco de canela, para sabores cálidos y reconfortantes
- cuatro especias, porque nos encantan las especias
La receta
Preparación de la sidra infusionada
En una cacerola, hierve la sidra y el azúcar durante 2 minutos (¡ni uno más!). Deja enfriar la mezcla y luego refrigérala durante 1 hora.
Montaje del cóctel
En un vaso, vierte el ron, el jerez seco, el pommeau, el jugo de manzana, la sidra y algunos cubitos de hielo. Se puede usar coctelera o mezclar, según prefieras (y según el equipo disponible).
Decoración y acabado
Solo queda decorar el cóctel con láminas de manzana y hojas de menta fresca para que luzca radiante en tu mesa de Navidad. Espolvorea delicadamente con las especias, decora con una rama de canela y relájate en tu sillón viendo la nieve caer en tu jardín.
Para la epifanía, el Titi parisino… ¡para invitar a la primavera antes de tiempo!
Este cóctel con notas especiadas y sutiles combina perfectamente con la dulzura de una rosca de reyes tradicional con frangipane.
Los ingredientes
- Un durazno (o nectarina), para el toque afrutado
- Miell, a tu gusto, para el toque dulce
- Una pizca de pimienta, para darle un toque picante
- Hielo picado, para la frescura
- 15 cl de sidra, ¡por supuesto!
- Una ramita de albahaca, para la nota herbácea
La receta
Se pone el durazno o nectarina pelado y cortado en cubos en el fondo de un vaso, se añade un chorrito de miel, una pizca de pimienta y se machaca. Se llena con hielo picado, luego se añade el ingrediente principal: ¡la sidra! Después solo queda mezclar y clavar en el hielo una bonita ramita de albahaca fresca. ¿Quieres animar a tus invitados? Sirve la bebida en una copa de cóctel para dejarles una bonita impresión. ¡Salud!
