Preparación: 10 min • Cocción: 10 min

Ingredientes: 1 manojo de albahaca • 1 diente de ajo • 40 g de parmesano • 50 g de piñones • 5 cl de aceite de oliva • 1 buen filete de costilla (350 g) • 10 g de mantequilla • Sal y pimienta molida

1. Enjuague y seque la albahaca. Pele el ajo.

2. En una licuadora, combine la albahaca, el queso parmesano picado y los piñones. Licúe y agregue la mitad del aceite de oliva; vuelva a licuar. Vierta el aceite de oliva restante y licúe. Sazone con sal y pimienta, licúe y refrigere.

3. Calienta una sartén a fuego medio. Mientras tanto, sazona la carne por ambos lados con una pizca de sal. En cuanto la sartén esté caliente, añade la mantequilla. Cuando se haya derretido, añade el chuletón. Cocina durante 3 minutos, dale la vuelta sin pincharlo y cocina otros 3 minutos por el otro lado.

4. Cortar el filete de costilla en tiras y servir con el pesto.

Receta extraída del libro Planches à partage , de Sabrina Fauda-Rôle, publicado por Marabouts (10,90 €) Fotografía David Jappy