En la mesa / Muslos de pato con crema de morillas
Ideal con un buen vino
Nicolas Potel - Savigny-lès-beaunes 2005
PARA 6 PERSONAS
Preparación 1h15
Tiempo de cocción 20 min
INGREDIENTES
6 patas de pato
3 cebollas
2 chalotes
5 dientes de ajo
50 cl de vino amarillo
50 cl de caldo de pollo
50 cl de nata para montar
80 morillas secas
3 zanahorias
3 zanahorias amarillas
60 g de mantequilla
1 cucharada de harina
3 ramitas de cebollino
sal, pimienta
PREPARACIÓN
Pelar y picar finamente las cebollas, las chalotas y el ajo.
Pelar las zanahorias y cortarlas en bastones.
Separar el muslo del contramuslo.
En una cazuela, calienta la mantequilla hasta que adquiera un color avellana. Dora los trozos de pato por el lado de la piel. Retira el pato.
Sofreír a fuego lento el ajo, la cebolla y la chalota sin que se doren, añadir la harina, dejar dorar, humedecer con la mitad del vino amarillo, devolver el pato a la cazuela, añadir las zanahorias, las colmenillas secas, el caldo de pollo, sazonar.
Cocine a fuego lento durante 45 minutos, retire el pato y la guarnición.
Añade la nata y el resto del vino amarillo, cocina durante 30 minutos más: la salsa debe adquirir una consistencia espesa.
Pasar por un colador y mezclar.
Devuelva el pato y la guarnición a la cazuela, espolvoree con cebollino picado y sirva inmediatamente.