Un breve recordatorio antes de entrar en materia. La región vinícola de Borgoña es un territorio estrecho de apenas unos kilómetros de ancho que se extiende desde Dijon hasta Lyon. Hoy en día, alberga unas 3800 bodegas... ¡nada menos!

Las variedades de uva

En la gran mayoría de los casos: si el vino es blanco , es Chardonnay . Si el vino es tinto , es Pinot Noir . ¡Cuando te lo dijimos, era sencillo!

Bueno, a veces el Aligoté, el Pinot Blanc, el Pinot Beurot o incluso el Sacy para el blanco, o el Gamay, el Trousseau o el César para el tinto pueden resultar insuficientes (de lo contrario, sería realmente demasiado simple), pero es más raro.

El terruño

En Borgoña, el terroir es la norma suprema; define la clasificación de los vinos. Por lo tanto, se ha establecido una jerarquía específica para la región. Es clave para comprender mejor los vinos de Borgoña.

1. Denominación regional: se trata de la AOP Bourgogne, que se refiere a los vinos producidos en toda la región de Borgoña. En ocasiones, el nombre de una variedad de uva, una subregión o una comuna especifica el origen del vino. ¡Esta denominación le permite comprar vinos de Borgoña a precios asequibles!

2. Denominación de origen: Se trata de vinos elaborados a partir de las viñas de uno de los 44 pueblos de la denominación. El nombre del pueblo siempre aparece escrito en la botella. Las fincas que producen estos vinos a veces se encuentran junto a los premier crus o grands crus, por lo que algunos son auténticas joyas con una excelente relación calidad-precio.

Ejemplos: Gevrey-Chambertin, Nuits-Saint-Georges, Beaune…

3. Denominación Premier Cru: existen 684 Premier Crus, lo que representa el 12 % de todo el viñedo de Borgoña. Se trata de parcelas (o climas, como se les llama en Borgoña) de calidad superior, delimitadas con precisión dentro de las denominaciones comunales. El nombre del Premier Cru está ligado al del pueblo.

Ejemplos: Mercurey 1er cru, Gevrey-Chambertin 1er cru...

4. Denominación Grand Cru: Esta clasificación se reserva para las mejores parcelas de viñedos. Esta categoría abarca el 2% de los vinos de Borgoña, o 33 crus. ¡Estos vinos son muy buscados por conocedores y coleccionistas!

Ejemplos: Chablis grand cru Les Clos, Corton grand cru Les Renardes...

Las anécdotas

Borgoña representa sólo el 3% del viñedo francés.

¡La botella de vino más cara del mundo es una de Borgoña! Se trata de un Romanée Conti de 1945, que se vendió por tan solo 482.000 € en octubre de 2018.

La Paulée es la fiesta de fin de cosecha en Borgoña. Para los aficionados a la etimología latina no tan pomposa: se llama así porque el término supuestamente proviene de la palabra "pelle". La fiesta solo puede comenzar una vez que se hayan limpiado las cubas con esta última.

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