El verdadero rostro de Borgoña
Un pequeño recordatorio antes de entrar en materia. La región vinícola de Borgoña es un territorio estrecho de unos pocos kilómetros de ancho que se extiende desde Dijon hasta Lyon, y hoy alberga alrededor de 3.800 dominios... ¡nada menos!
Las variedades de uva
En la gran mayoría de los casos: si el vino es blanco, es chardonnay. Si el vino es tinto, es pinot noir. ¡Cuando decíamos que era sencillo!
Bueno, a veces, el aligoté, el pinot blanco, el pinot beurot o el sacy para el blanco, o el gamay, el trousseau o el césar para el tinto pueden asomar la cabeza (si no, sería realmente demasiado simple), pero es más raro.
El terroir
En Borgoña, el terroir es el rey, es quien define la manera en que se clasifican los vinos. Se ha establecido una jerarquía propia de la región. Es una clave que permite entender mejor los vinos de Borgoña.
1. Denominación regional: es la AOP Borgoña, es decir, los vinos producidos en todo el terroir borgoñón. De vez en cuando, un nombre de variedad, subregión o comuna precisa el origen del vino. ¡Una denominación que permite comprar vinos de Borgoña a precios asequibles!
2. Denominación de pueblo: son los vinos producidos a partir de las viñas de uno de los 44 pueblos de la denominación. El nombre del pueblo siempre aparece en la botella. Los dominios que producen estos vinos a veces están justo al lado de los premiers crus o grands crus, por lo que algunos son joyas con una excelente relación calidad/precio.
Ejemplos: Gevrey-Chambertin, Nuits-Saint-Georges, Beaune…
3. Denominación premier cru: hay 684 premiers crus, es decir, el 12 % de todo el viñedo borgoñón. Son parcelas (o climats, como se llaman en Borgoña) de calidad superior delimitadas con precisión dentro de las denominaciones comunales. Se añade el nombre del premier cru al del pueblo.
Ejemplos: Mercurey 1er cru, Gevrey-Chambertin 1er cru...
4. Denominación grand cru: esta clasificación está reservada a las mejores parcelas de viñas. El 2 % de los vinos de Borgoña están incluidos, es decir, 33 crus. ¡Estos vinos son muy buscados por conocedores y coleccionistas!
Ejemplos: Chablis grand cru Les Clos, Corton grand cru Les Renardes...
Anécdotas
Borgoña representa solo el 3 % del viñedo francés.
La botella de vino más cara vendida en el mundo es una botella borgoñona. ¡Es un Romanée Conti de la cosecha 1945 que se vendió por el módico precio de 482.000 €, en octubre de 2018!
La Paulée es la fiesta de fin de vendimia en Borgoña. Para los amantes de la etimología latina nada pomposa: se llama así porque el término provendría de la palabra «pelle». La fiesta solo podría comenzar una vez que se han limpiado las cubas con esta.
Para encontrar nuestra selección del mes especial Borgoña, es por aquí ¡
