En primer lugar, ¿puedes explicarnos tu papel dentro del campo ?

Viticultores de padre a hijo durante 10 generaciones en el corazón de Borgoña, la familia de Vincent Mongeard ha trabajado a lo largo de los años para mantener, mejorar y expandir la propiedad. Hoy, al frente de la finca, junto con su esposa e hijas, elabora vinos con las denominaciones de origen más prestigiosas.

Y como nos encantan las historias, ¿nos puedes contar un poco más sobre la de tu campo ?

Nuestra familia cultiva viñas en Vosne-Romanée desde 1620, y la propiedad ha crecido de generación en generación, formando una finca que ahora abarca treinta hectáreas, divididas en treinta y tres denominaciones de origen diferentes. Producimos principalmente vinos tintos de Pinot Noir, pero también algunos vinos blancos de Chardonnay, las dos únicas variedades de uva autorizadas en Borgoña. 7,5 hectáreas se gestionan de forma ecológica. Producimos una amplia gama de vinos, incluyendo Grands Crus, Premiers Crus, Villages y Borgoñas regionales.

¿Quién ha sido la persona que más ha aportado a tu carrera ?

Ya pienso en mi padre, Jean Mongeard, quien, con su práctica y generosidad, me transmitió los conocimientos y la experiencia adquiridos a lo largo de los años. Le estoy muy agradecido.

¿Blanco, tinto o rosado ?

Me tentaría a responder "Tinto". El vino tinto es la especialidad de nuestro Domaine, ubicado en la Côte de Nuits, reconocido por la calidad de sus vinos tintos. La vinificación del Pinot Noir también es más compleja e igual de interesante. De hecho, estamos en contacto diario con bayas, levaduras y mostos en constante evolución. La vinificación del vino tinto requiere mayor atención a los aspectos colorantes y a los compuestos organolépticos.

Este mes nuestro tema es “barbacoa”, ¿una receta que quieras compartir con nosotros que combine bien con tu nugget?

Pato en papillote: La pechuga de pato, con piel, se sazona con un chorrito de aceite, una ramita de tomillo, ajo, sal y pimienta. Una vez envuelta en papel aluminio (haciendo algunos agujeros para que salga el vapor), se deja asar de 8 a 10 minutos. ¡Que aproveche!

¿Cuál crees que es la mejor época para disfrutar de las viñas?

La estación más hermosa para mí es la primavera, la época en que la naturaleza despierta. Las vides cobran vida lentamente, los rayos del sol intentan hacer brotar las primeras ramas, la promesa de una hermosa cosecha.

Si tu clásico fuera un deportivo ¿cuál sería y por qué?

Caza, como este cuadro “Alto de caza” de Carle Van Loo, 1737, Museo del Louvre, París.

Por fin ha llegado el verano, ¿qué estamos haciendo en tu preciosa región?

Paseos gastronómicos, recorridos en bicicleta por la ruta de los Grands Crus y el Canal de Borgoña, visita al Clos de Vougeot y a los Hospicios de Beaune.

¿Algún proyecto interesante para los próximos meses?

Llega la fecha límite de la cosecha 2016, ¡una auténtica cosecha “Desafío”!

¿Una anécdota que nos haga sonreír?

Nuestro lema borgoñón favorito, una placa con esta inscripción adorna la bodega familiar:

El que bebe se emborracha,

El que se emborracha duerme,

El que duerme no peca,

El que no peca va al cielo,

¡Brindemos por el cielo!

Con estas hermosas palabras, disfruta de esta joya:

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