Domaine de Pajot - Les 4 cépages - IGP Côtes de Gascogne - Blanc - 2025
La viticulture biologique exclut le recours à tous les produits chimiques de synthèse. Seuls le soufre et le cuivre sont autorisés pour traiter les problèmes les plus importants de la vigne.
Certifications : Agriculture Biologique, Bio Cohérence, Biopartenaire, Nature et Progrès
Perfil del vino
Suprême de poulet grillé, purée de céleri rave et sauce au citron et thym
Filet de dorade rôti, quinoa aux herbes et sauce vierge aux agrumes
Gnocchis à la courge butternut, épinards sautés et émulsion de parmesan
Tranches de tomme de brebis, salade de pommes
Tarte fine aux pommes caramélisées, crème légère au zeste de citron
Belle robe jaune très clair avec de beaux reflets argentés.
Très direct, spontané et déjà bien parfumé, le nez s'ouvre vers des senteurs d'agrumes : pamplemousse et citron jaune confits. Après quelques instants dans le verre, il offre de notes de verveine et de fruits blancs.
À l'image du nez, la texture de bouche est vive, élancée, soutenue par une fraîcheur vivifiante. L'équilibre est en devenir et la jeunesse de ce vin ne lui enlève rien, bien au contraire. Finale parfumée et bonne persistance aromatique.
La opinión de Antoine Pétrus
Domaine de Pajot
🇫🇷 Eauze, 32800, franceLe Domaine de Pajot est l'aventure familiale des Barreau, au cœur des coteaux ensoleillés du Gers. Mené par Clément, qui représente la 4e génération, et son épouse Sarah, le domaine est certifié bio depuis 2001. Leur secret ? Des pratiques engagées comme l'agroforesterie ou l'éco pâturage de brebis pour des vins sans artifice. De ce travail naissent des vins en IGP Côtes de Gascogne frais, fruités et expressifs, le reflet pur de ce terroir gascon. Sans oublier leurs fameux Flocs et Armagnacs !
