Todos los domingos nos reunimos para la "Comida Dominical", ¡por supuesto! Una invitación a disfrutar de un almuerzo dominical en una finca favorita de Petit Ballon.
Todo sobre la casilla n.º 7
Para este primero, ¡nos dirigimos al Loira ! Nos invitamos a Thomas Pichet , del Domaine du Petit Bondieu , quien nos cuenta el maridaje perfecto con su cuvée Héritage . Un vino generoso y agradable, justo lo que necesitas para acompañar la receta favorita de Thomas...
"Héritage 2023" es la añada que rinde homenaje a la riqueza de la denominación Bourgueil. Su aroma es un agradable espectáculo de frutas y especias, mientras que el paladar seduce con su finura y delicados taninos.
Un Bourgueil casi perfecto, que Thomas supo realzar como nadie con su receta de chuck marinado, ¡que descubrirás a continuación!
El chuck steak y sus manzanas confitadas (1/2)
Ingredientes para el chuck (para 4 personas) :
- 1,2 kg de carne de res (preferiblemente Parthenaise o Limousine)
- 4 dientes de ajo
- 1 manojo de perejil de hoja plana
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- Sal, pimienta
Ingredientes para manzanas confitadas (para 4 personas) :
- 800g de patatas nuevas
- 4 dientes de ajo adicionales
- Unas ramitas de tomillo
El chuck steak y sus manzanas confitadas (2/2)
Preparación :
Marinada (preparar el día anterior): Picar el ajo y el perejil, mezclarlos con 4 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta. Untar la carne con ella y dejar marinar en un lugar fresco durante 24 horas.
- Cocinar la carne : dorar la carne a fuego de leña (o en la barbacoa/parrilla si no es posible) durante aproximadamente 3 a 7 minutos de cada lado, dependiendo del grosor, hasta que la carne esté asada por fuera y tierna por dentro.
- Papas confitadas : Lavar las papas nuevas, colocarlas en una fuente con 2 cucharadas de aceite de oliva, el ajo con piel y el tomillo. Hornear durante 40 minutos a 180 °C, removiendo a mitad de la cocción.
- Presentación : Cortar la carne en rodajas y servir con las patatas confitadas.
Ratatouille (1/2)
Ingredientes (para 4 personas) :
- 2 berenjenas
- 2 calabacines
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento amarillo
- 2 cebollas
- 4 tomates maduros o una lata de tomates triturados
- 3 dientes de ajo
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 ramita de tomillo + 1 hoja de laurel
- Sal, pimienta
Ratatouille (2/2)
Preparación :
- Cortar todas las verduras en cubos regulares.
- En una cazuela grande doramos en aceite de oliva la cebolla picada y el ajo picado.
- Añadimos primero las berenjenas, después 10 minutos los calabacines y por último, 10 minutos después los pimientos.
- Sudar durante otros 10 minutos.
- Añade los tomates triturados, el tomillo, el laurel, la albahaca seca y sazona con sal y pimienta.
- Cocine a fuego lento, tapado, durante 45 a 60 minutos, revolviendo ocasionalmente.
- Servir caliente, tibio o incluso frío, según se desee.
Ingredientes (para 4 personas)
Como extra, Thomas también comparte con nosotros la receta de la tarta del vinicultor de Bourgueil: la especialidad local. Se trata de una fina tarta de manzana cubierta con coulis de vino tinto.
- 1 masa de hojaldre fina
- 3 manzanas (tipo Reine des Reinettes o Golden)
- 40 g de azúcar
- 30 g de mantequilla
- 20 cl de vino tinto Bourgueil
- 40 g de azúcar gelificante (o azúcar clásico + 1 cucharadita de pectina)
- 1 pizca de jugo de limón
Preparación
- Pelar las manzanas y cortarlas en rodajas finas.
- Extender la masa de hojaldre sobre una bandeja de horno cubierta con papel de horno.
- Disponer las rodajas de manzana formando una roseta sobre la masa.
- Espolvorear con azúcar y salpicar con nueces de mantequilla.
- Hornear durante 35-40 min en horno precalentado a 180°C, hasta que la masa esté crujiente y ligeramente caramelizada por debajo.
- Mientras tanto, preparar el coulis: reducir el vino tinto Bourgueil con el azúcar gelificante y el limón, hasta obtener una textura de almíbar.
- Dejar enfriar la tarta y luego cubrirla con este coulis en el momento de servir.
La tarta se puede disfrutar caliente o fría, a veces con una copa de vino dulce Bourgueil.
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Válido hasta el 31/12/2025
En el corazón de Touraine, más precisamente en Restigné, en las tierras de la denominación Bourgueil, el Domaine du Petit Bondieu encarna la unión perfecta entre la historia familiar y la viticultura comprometida.
Fundada en 1976 por Jean-Marc Pichet , y posteriormente retomada con pasión por su hijo, Thomas , en 2012, la finca cultiva actualmente unas treinta hectáreas de agricultura ecológica (¡desde hace ya 10 años!) en las denominaciones de origen Bourgueil y Chinon. Todo ello en terruños variados (toba, grava, etc.) para revelar la identidad de cada parcela con sinceridad y delicadeza.
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