Todos los domingos, nos damos cita para "La comida del domingo", ¡por supuesto! Una invitación a sumergirse en el almuerzo dominical de una bodega favorita de Petit Ballon.
Todo sobre la casilla n.º 7
Para este primero, ¡dirección el Loira! Nos invitamos a casa de Thomas Pichet, del Domaine du Petit Bondieu, quien nos cuenta la combinación perfecta con su cosecha Héritage. Un vino generoso y acogedor, justo lo que se necesita para acompañar la receta favorita de Thomas...
« Héritage 2023 » es la cosecha que rinde homenaje a la riqueza de la denominación Bourgueil. Su aroma es un espectáculo festivo entre frutas y especias, mientras que en boca seduce por su finura y sus taninos delicados.
Un Bourgueil casi perfecto, que Thomas ha sabido realzar como nadie con su receta de paleta marinada, ¡que descubrirás justo aquí abajo!
El paletilla y sus manzanas confitadas (1/2)
Ingredientes para el paletilla (4 personas):
- 1,2 kg de paletilla de res (preferiblemente Parthenaise o Limousine)
- 4 dientes de ajo
- 1 manojo de perejil plano
- 6 cucharadas soperas de aceite de oliva
- Sal, pimienta
Ingredientes para las patatas confitadas (4 personas):
- 800 g de patatas pequeñas
- 4 dientes de ajo adicionales
- Algunas ramitas de tomillo
El paletilla y sus manzanas confitadas (2/2)
Preparación :
- Marinada (preparar la víspera) : picar el ajo y el perejil, mezclarlos con 4 c. soperas de aceite de oliva, sal y pimienta. Untar el paletilla y dejar marinar en frío 24 h.
- Cocción del paletilla : sellar la carne al fuego de leña (o en barbacoa/parrilla si no es posible) durante unos 3 a 7 min por cada lado, según el grosor, hasta obtener una carne asada por fuera y tierna por dentro.
- Papas confitadas : lavar las papas pequeñas, ponerlas en una fuente con 2 c. soperas de aceite de oliva, el ajo con piel y el tomillo. Cocer en el horno 40 min a 180°C, removiendo a mitad de cocción.
- Servicio : cortar el paletilla y servir con las papas confitadas.
La ratatouille (1/2)
Ingredientes (4 personas) :
- 2 berenjenas
- 2 calabacines
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento amarillo
- 2 cebollas
- 4 tomates bien maduros o una lata de tomates triturados
- 3 dientes de ajo
- 4 c. soperas de aceite de oliva
- 1 rama de tomillo + 1 hoja de laurel
- Sal, pimienta
La ratatouille (2/2)
Preparación :
- Cortar todas las verduras en dados regulares.
- En una cazuela grande, sofreír suavemente la cebolla picada y el ajo picado en el aceite de oliva.
- Añadir primero las berenjenas, luego, tras 10 minutos, los calabacines y, finalmente, 10 minutos después, los pimientos.
- Cocinar a fuego lento otros 10 minutos.
- Añadir los tomates triturados, el tomillo, el laurel, la albahaca seca, y sazonar con sal y pimienta.
- Dejar cocer a fuego lento, tapado, durante 45 a 60 minutos, removiendo de vez en cuando.
- Servir caliente, tibio o incluso frío según se desee.
Ingredientes (4 personas)
Como extra, Thomas también nos comparte la receta de la Tarta viticultora de Bourgueil: la especialidad local. Se trata de una tarta fina de manzana, cubierta con un coulis de vino tinto.
- 1 masa de hojaldre fina
- 3 manzanas (tipo Reine des Reinettes o Golden)
- 40 g de azúcar
- 30 g de mantequilla
- 20 cl de vino tinto de Bourgueil
- 40 g de azúcar gelificante (o azúcar común + 1 c. de café de pectina)
- 1 chorrito de jugo de limón
Preparación
- Pelar las manzanas y cortarlas en láminas finas.
- Extender la masa de hojaldre sobre una bandeja cubierta con papel de hornear.
- Colocar las láminas de manzana en forma de roseta sobre la masa.
- Espolvorear con azúcar y repartir pequeñas porciones de mantequilla.
- Hornear durante 35–40 minutos en un horno precalentado a 180°C, hasta que la masa esté crujiente y ligeramente caramelizada por debajo.
- Mientras tanto, preparar el coulis: reducir el vino tinto de Bourgueil con el azúcar gelificante y el limón, hasta obtener una textura almibarada.
- Dejar templar la tarta y luego cubrirla con este coulis al momento de servir.
La tarta se disfruta tibia o fría, a veces acompañada de una copa de vino de Bourgueil dulce.
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Válido hasta el 31/12/2025
En el corazón de la Touraine, más precisamente en Restigné, en las tierras de la denominación Bourgueil, el Domaine du Petit Bondieu encarna la unión perfecta entre la historia familiar y la viticultura comprometida.
Fundado en 1976 por Jean-Marc Pichet, y luego retomado con pasión por su hijo, Thomas, en 2012, el dominio cultiva hoy en día unas treinta hectáreas en agricultura ecológica (¡desde hace ya 10 años!) en las denominaciones Bourgueil y Chinon. Todo ello sobre suelos variados (toba, grava…) para revelar la identidad de cada parcela con sinceridad y delicadeza.
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