Un buen vino es ante todo una buena uva. Pero, ¿cómo obtener buenas uvas? Es gracias a la fórmula secreta del terroir: la mezcla sabia entre tipos de suelos, clima y saber hacer del viticultor, que cuida sus viñas durante todo el año.

Luego llega el gran momento: la vendimia. A mano o a máquina, se cosechan los racimos en el momento adecuado, ni demasiado pronto ni demasiado tarde: cuando la madurez de la uva es la adecuada para el vino que quiere obtener el viticultor.

Las uvas se despalillan, se pisan y luego se colocan en la cuba para la fermentación: los azúcares se transforman en alcohol bajo la acción de las levaduras, y los aromas se revelan. El viticultor actúa como director de orquesta, controlando la maceración de los hollejos (si es tinto, rosado u naranja) o el tiempo de fermentación, para extraer lo mejor.

El maestro bodeguero huele, cata, mezcla y a veces combina varias parcelas, variedades de uva o añadas para crear el equilibrio perfecto.

En cuba, en ánfora o en barrica de roble, el vino se toma su tiempo para asentarse. Se afina, gana cuerpo, desarrolla nuevos aromas (por ejemplo, la vainilla que se desarrolla en la crianza en barrica de roble) o adquiere redondez. El recipiente (y el tiempo) marcan toda la diferencia.

Última recta: filtramos, embotellamos, colocamos un corcho (o una cápsula) y vestimos la botella.
Aquí, hemos elegido el diseño de Batti Batti, nuestra cosecha de rosado, creada cada año por nuestro sumiller y un viñedo asociado diferente.
Una vez etiquetada, la cosecha está lista para viajar hasta tu casa.

¡Y sí, el rosado no es solo para los aperitivos de verano soleados! También es un súper camaleón en la mesa que se adapta a una multitud de platos y momentos.

1. Los rosados gastronómicos existen y pueden competir con tintos ligeros
No todos los rosados son «rosados de piscina». Algunos rosados son más estructurados, más aromáticos, a veces envejecidos en barrica, e incluso tienen una estructura cercana a ciertos tintos ligeros, como los rosados de sangrado (Bandol, Tavel). Así, acompañan perfectamente platos un poco elaborados y reconfortantes en invierno (tajines, bœuf bourguignon, blanquette de ternera, carnes blancas en salsa, etc.).

2. Aportan frescura a los platos de invierno a veces muy pesados
En invierno, las comidas suelen ser ricas y copiosas, como por ejemplo la raclette o la tartiflette. El rosado aporta una hermosa frescura equilibrante, que aligera la grasa y la salinidad del queso y la charcutería.

3. Una muy buena combinación con platos picantes y agridulces
Los rosados afrutados o ligeramente especiados combinan muy bien con platos picantes o agridulces. Despiertan los sabores sin dominar. Lo ideal para cocinas asiáticas, por ejemplo.

4. Los maridajes de color: el arte del tono sobre atún
Sea la época del año que sea, siempre disfrutamos de pequeños camarones, sashimis de atún, salchichón o un tartar de salmón. ¿Y qué nos enseña la regla de los maridajes de color? Que el vino que mejor combina con eso es el rosado.

5. Devuelven la sonrisa, incluso en días grises y fríos
Imagínate en pleno mes de enero, las fiestas de fin de año terminadas, congelado y contando los días para las vacaciones de verano. ¿No te dan ganas de sabores del Sur? Prepárate una ratatouille, tapenade, pescados a la parrilla o incluso una pizza, ¿y la combinación perfecta con eso? ¡Un rosado del Sur, sin duda!

6. En invierno, también necesitamos dulzura para calentar los corazones
¿Y si sacas un rosado más o menos dulce (tipo Cabernet d’Anjou) para el postre? Con una tarta de frutos rojos o una panna cotta, pondrá a todos de acuerdo.

Ingredientes (para 4 personas):
- 4 bonitas lonchas de atún rojo (fresco o congelado)
- Jengibre fresco
- 1 lima
- 3 buenas puñadas de semillas de sésamo
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 3 cucharadas de aceite de sésamo
- 4 cucharadas de salsa de soja salada
- Opcional: frutas de invierno y exóticas (mandarinas, kiwi, mango, etc.)

Preparación:
1. Cortar un trozo de unos centímetros de jengibre y rallarlo.
2. Mezclar en un recipiente con bordes altos: el jengibre rallado, el aceite de sésamo, la salsa de soja y el jugo de la lima.
3. Colocar las lonchas enteras de atún y dejar marinar 1 hora en el refrigerador.
4. Mientras tanto, cortar las frutas elegidas en dados pequeños y conservar en frío.
5. Después de 1 hora, extender las semillas de sésamo sobre la superficie de trabajo y enrollar las lonchas de atún en ellas.
6. Calentar una sartén con el aceite de oliva y, cuando esté caliente, sellar rápidamente las lonchas de atún (1 minuto por cada lado).
7. Sacar las lonchas de la sartén y cortarlas en lonchas más finas (aproximadamente 1 cm).
8. Colocar en el plato y espolvorear con los dados de fruta.