Domingo significa, por supuesto, "Comida del domingo"! ¡Bienvenido al Roussillon con William!
Todo sobre la casilla n.º 14
Esta vez, es William del Château Corneilla quien nos invita a la comida del domingo. Nos presenta su cosecha Cavalcade 2022: un tinto soleado y generoso, perfecto para reunir a la familia y a los amigos alrededor de un plato que calienta el corazón en pleno invierno.
La cosecha Cavalcade 2022 es una verdadera invitación a un viaje sensorial. Con su ensamblaje típico de la región (syrah, garnacha y mourvèdre), ofrece un aroma intenso a frutas negras maduras, pimienta y carne a la parrilla. En boca se revela carnoso, especiado y potente, con taninos aterciopelados. Un vino robusto y fino a la vez, ideal para acompañar una costilla de res a la parrilla o un queso de pasta blanda.
Además, una carne estupenda que William nos preparó. Y spoiler, ¡nos encantó!
Pierna de cordero estofada durante 7 horas
Ingredientes (4 personas):
- 1 pierna de cordero de 1 a 1,5 kg
- 110 g de corteza de cerdo
- 250 g de tomates pelados y sin semillas
- 90 g de zanahorias
- 140 g de cebolla
- 15 cl de caldo de res
- 25 cl de vino blanco
- 5 cl de coñac
- 5 cl de aceite de oliva
- 1 ramo de hierbas (tomillo, laurel, perejil, clavo de olor)
- Sal, pimienta
Pierna de cordero estofada durante 7 horas
Preparación:
- Cortar las zanahorias en trozos grandes en bisel y picar las cebollas.
- Cortar la corteza en rebanadas.
- Salpimentar la pierna de cordero y dorarla en aceite caliente.
- Forrar el fondo de una cacerola con la corteza (la grasa hacia afuera). Colocar la pierna de cordero y rodearla con las zanahorias, las cebollas y los tomates. Luego añadir el resto de los ingredientes, salpimentar.
- Cocinar durante 7 horas en el horno a 120°C. Vigilar la cocción y añadir agua si es necesario.
- Ajustar el sazón.
Patatas grenailles
Ingredientes (4 personas):
- 1 kg de patatas pequeñas
- 4 dientes de ajo
- 2 cucharadas de aceite de oliva ecológico del Château de Corneilla
- 2 ramas de romero
- Pimienta, sal gruesa
Patatas grenailles
Preparación:
- Precalentar el horno a 180° C.
- Lavar y secar las patatas pequeñas.
- Mezclar en un bol las patatas, la sal gruesa, el romero y el aceite de oliva, hasta que las patatas estén bien impregnadas con los aromatizantes.
- Colocar las patatas en una fuente y hornear durante 45 minutos (el tiempo de cocción varía según el tamaño de las patatas).
- Sacar del horno cuando el cuchillo salga fácilmente del centro de las patatas.
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El Castillo de Corneilla es una historia familiar que se remonta a 1485, con más de 27 generaciones de viticultores apasionados. El castillo feudal es la sede de este importante viñedo, hoy en día gestionado por William Jonquères d’Oriola. Recuerden bien este nombre, porque ha sido el orgullo de esta tierra catalana a través de las hazañas deportivas de Pierre Jonquères d’Oriola y Christian d’Oriola, quienes han ganado numerosas medallas olímpicas en equitación y esgrima. Pero basta de deporte, ¡a nosotros lo que nos interesa aquí es el vino!
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