Rosado con hielo en el vino: ¿sacrilegio o verdadera tendencia?
Una gran copa balón, unos cuantos cubitos de hielo, un rosado bien frío… y ya tenemos todo lo necesario para hacer estremecerse a algunos aficionados al vino. Sin embargo, el rosado piscina lleva varios años instalado en las terrazas estivales. Hasta el punto de plantear una pregunta casi existencial: ¿de verdad se pueden poner cubitos de hielo en el vino sin cometer un crimen enológico?
Spoiler: la respuesta tiene más matices que un simple sí o no. Porque, aunque el cubito de hielo no sea el mejor amigo de todas las botellas, puede tener perfectamente su lugar en ciertos vinos. Sobre todo cuando sube el termómetro.
¿Qué es exactamente un rosado piscina?
El principio del rosado piscina no puede ser más sencillo: servir vino rosado en una copa grande llena de unos cuantos cubitos de hielo.
¿Por qué «piscina»? Simplemente porque los cubitos de hielo parecen literalmente bañarse en la copa. La idea no es, por tanto, degustar un gran vino siguiendo las reglas del arte, sino proponer una forma fresca, desenfadada y veraniega de beber rosado.
El rosado piscina se inscribe así en una evolución más amplia de nuestra relación con el vino. Dudamos menos a la hora de romper las reglas, experimentar con nuevos formatos o dar prioridad al placer inmediato frente a las convenciones.
Y cuando hace más de 30 °C a la sombra, su éxito se entiende fácilmente.
Poner cubitos de hielo en el vino: ¿por qué los puristas dicen que no?
A pesar de todo, los cubitos de hielo tienen un defecto difícil de evitar: se derriten.
Al transformarse en agua, diluyen progresivamente el vino. Resultado: los aromas se vuelven menos intensos, la textura parece más ligera y el equilibrio buscado por el viticultor puede verse modificado.
El frío en sí también desempeña un papel. Un vino servido demasiado frío tenderá a parecer más cerrado: sus aromas se expresan menos y algunos matices se vuelven difíciles de percibir.
Por tanto, ante una botella compleja, una añada antigua o un vino que realmente se desea degustar, es mejor evitar la cubitera.
Pero no todos los vinos están destinados a analizarse religiosamente durante veinte minutos antes del primer sorbo.
Entonces, ¿se pueden poner cubitos de hielo en el rosado?
Sí, siempre que se elija el rosado adecuado.
Para disfrutar de un rosado con hielo, es mejor elegir un vino joven, fresco y afrutado, destinado a beberse durante su juventud. Los rosados ligeros con notas de cítricos, frutos rojos o fruta fresca suelen soportar mejor este consumo que los rosados complejos, estructurados o concebidos para la gastronomía.
Algunas precauciones también permiten evitar convertir la copa en agua aromatizada:
- utilizar cubitos de hielo grandes, que se derriten más lentamente;
- servir el rosado ya fresco para que los cubitos no tengan que hacer todo el trabajo;
- no llenar de hielo la mitad de la copa;
- beberse la copa con suficiente rapidez para limitar la dilución.
En otras palabras, dos o tres cubitos de hielo grandes en un rosado bien fresco: por qué no. Doce cubitos en un vino servido a temperatura ambiente: mucho menos convincente.
¿Y poner cubitos de hielo en el vino blanco o en el tinto?
El fenómeno no afecta únicamente al rosado.
En el vino blanco
Algunos vinos blancos ligeros, aromáticos y muy frescos también pueden servirse con un cubito de hielo en verano. La lógica es la misma: es mejor reservar esta práctica para los vinos sencillos y refrescantes que para las grandes añadas, cuya paleta aromática se desea apreciar por completo.
En el vino tinto
Puede parecer más sorprendente, pero los tintos también pueden disfrutar de la frescura. En cambio, el cubito de hielo no es necesariamente necesario.
Un vino tinto ligero puede ponerse unas decenas de minutos en el frigorífico antes de servirlo. El gamay, el pinot noir ligero o algunas añadas muy afrutadas resultan especialmente agradables cuando se sirven ligeramente frescos.
Porque no, «temperatura ambiente» no significa 27 °C en pleno mes de agosto.
¿El rosado con hielo, símbolo de una nueva forma de beber vino?
Sin duda, ahí es donde el rosado con hielo se vuelve interesante.
Durante mucho tiempo, el mundo del vino se ha asociado a numerosos códigos: temperatura precisa, copa adecuada, maridajes, vocabulario de cata… Referencias útiles, pero que también pueden intimidar cuando se empieza.
El éxito del vino con cubitos de hielo cuenta, por el contrario, una forma de consumo más libre. A veces elegimos una botella simplemente porque está buena, fresca y es agradable para compartir.
En Le Petit Ballon, preferimos una regla bastante sencilla: comprender mejor el vino debería ayudar a apreciarlo más, no impedir beberlo como a uno le gusta.
Si unos cubitos de hielo hacen que tu rosado favorito sea aún más agradable una noche de verano, resulta difícil hablar de sacrilegio.
¿Cómo enfriar el vino sin cubitos de hielo?
¿Quieres mantener la copa bien fresca sin diluir el vino? Existen varias soluciones.
La cubitera llena de agua y hielo sigue siendo uno de los métodos más eficaces para enfriar rápidamente una botella. Los cubitos reutilizables o las piedras enfriadoras también permiten enfriar directamente la copa sin añadir agua.
Y la técnica más sencilla suele ser la mejor: anticiparse y meter la botella en el frigorífico antes del aperitivo.
El veredicto: rosado piscina, ¿sacrilegio o no?
No, poner cubitos de hielo en el rosado no es necesariamente un sacrilegio.
En una botella compleja que tengas ganas de descubrir en las mejores condiciones, es mejor prescindir de ellos. Pero con un rosado ligero, afrutado y pensado para el aperitivo, unos cubitos grandes pueden formar perfectamente parte del placer.
Al fin y al cabo, el vino también es una cuestión de gusto personal. Y entre disfrutar de un rosado piscina y una copa servida «como mandan las reglas» que nos gusta menos, la elección está clara.
¿Qué rosado elegir para un rosado piscina?
Elige un rosado joven, fresco, ligero y afrutado, en lugar de un vino complejo o pensado para la gastronomía.
¿Cuántos cubitos de hielo poner en una copa de rosado?
Por lo general, bastan dos o tres cubitos grandes. Enfriarán el vino y limitarán su dilución.
¿Los cubitos de hielo cambian el sabor del vino?
Sí. Al derretirse, añaden agua y van atenuando los aromas. Por eso es mejor utilizar cubitos grandes y servir un vino ya fresco.
