Pét-nat: ¿qué es un vino espumoso natural?
El vino espumoso natural, también llamado pet nat, ¡está por todas partes! Pero detrás de sus burbujas ligeras y su aspecto a veces turbio, ¿de qué hablamos exactamente?
¿Quién ha dicho que no pasa nada en el mundo del vino? Después de el renacimiento del vino naranja o el regreso a primera plana de espirituoso añejo como el vermut, el mundo del vino también se ha apasionado por el pet nat.
Detrás de este curioso nombre se esconde una antigua forma de producir burbujas, recuperada por numerosos viticultores. Dicho y hecho, te explicamos todo lo que necesitas saber sobre el vino espumoso natural.
¿Qué es un pet nat? El pet nat, abreviatura de «pétillant naturel», es un vino espumoso elaborado según el método ancestral. El vino se embotella antes de que termine su fermentación: esta continúa directamente en la botella y el dióxido de carbono producido de forma natural queda atrapado. El resultado: burbujas, sin necesidad de provocar una segunda fermentación como en el caso del champán o el crémant.
¿Qué es el pet nat?
Por tanto, el pet nat es, ante todo, un vino espumoso obtenido gracias a una fermentación que termina en la botella. Un método bastante sencillo sobre el papel, pero que, evidentemente, requiere verdadera experiencia por parte del viticultor para obtener burbujas equilibradas.
A menudo se asocia el pet nat con los vinos naturales. Y es cierto que es especialmente popular entre los productores que apuestan por vinificaciones con poca intervención. Pero atención: pet nat y vino natural no significan exactamente lo mismo.
El primer término designa esencialmente un método de elaboración de vino espumoso, mientras que los vinos naturales responden a una filosofía de producción particular, con uvas procedentes de la agricultura ecológica y muy pocas intervenciones en bodega.
Por tanto, un pet nat puede ser un vino natural… ¡pero no es automático!
¿Cómo se hace un pet nat? El método ancestral
Para entender el pet nat, volvamos brevemente a las bases. Durante la fermentación alcohólica, las levaduras presentes de forma natural o añadidas al mosto transforman los azúcares de la uva en alcohol y, de paso, producen dióxido de carbono.
En un vino tranquilo, este gas se escapa. En un pet nat, la historia es otra.
El principio del método ancestral consiste à embotellar el vino cuando su primera fermentación aún no ha terminado. Las levaduras continúan transformando los azúcares restantes directamente en la botella. Como esta está cerrada, el dióxido de carbono ya no puede escapar: ¡y listo, aparecen las burbujas!
En resumen:
- se prensan las uvas;
- comienza la fermentación alcohólica;
- el vino se embotella antes de que termine esta fermentación;
- la fermentación continúa en la botella;
- el CO₂ producido queda atrapado y crea naturalmente la efervescencia.
Según la decisión del viticultor, el pet nat puede degollarse después para eliminar el sedimento de levaduras… o no. Por eso, algunas botellas conservan un aspecto ligeramente turbio. No se preocupen si su pet nat se parece un poco menos a un vino perfectamente transparente: sencillamente puede formar parte de su estilo.
¿Qué diferencia hay entre el pet nat, el champán y el crémant?
El pet nat, el champán y el crémant tienen algo evidente en común: ¡tienen burbujas! Pero la manera de obtener esta efervescencia no es la misma.
| Pet nat | Champán y crémant | |
|---|---|---|
| Método | Ancestral | Tradicional |
| Fermentación en botella | La primera fermentación termina en botella | Tiene lugar una segunda fermentación en botella |
| Creación de las burbujas | De forma natural durante el final de la fermentación | Después de añadir el licor de tiraje |
| Aspecto | Puede estar ligeramente turbio | Generalmente transparente |
| Estilo | A menudo fresco, afrutado y espontáneo | Generalmente más marcado por la crianza sobre lías |
Para elaborar champán o crémant, primero se produce un vino tranquilo cuya fermentación ha terminado. Después se provoca una segunda fermentación en botella mediante la adición, entre otras cosas, de azúcar y levaduras: es la famosa toma de espuma.
Con el pet nat, no hay una segunda fermentación : simplemente dejamos que la primera termine su trabajo una vez embotellado el vino.
Y, al contrario de lo que podría hacer pensar su imagen tan de moda, el método ancestral no tiene nada de nuevo. De hecho, es anterior al método tradicional utilizado para elaborar el champán. El pet nat es, por tanto, más bien un método antiguo que ha vuelto a ponerse de actualidad que una invención de hipsters en busca de nuevas burbujas.
¿A qué sabe?
¡Esa es la verdadera pregunta!
Es difícil atribuir un sabor único al pet nat, ya que su perfil depende enormemente de las variedades de uva utilizadas, el terruño, el nivel de azúcar residual y las decisiones del viticultor.
Un pet nat puede ser blanco, rosado o incluso tinto, seco o ligeramente tierno. No obstante, a menudo encontramos vinos muy frescos, con aromas expresivos de frutas y una efervescencia ligera y refrescante.
Según las añadas, podrán encontrarse notas de manzana, pera, cítricos, frutos rojos, flores o incluso frutos secos. Y cuando el vino está poco filtrado o no ha sido degollado, su ligera turbidez puede darle un carácter aún más crudo y goloso.
Las burbujas suelen estar menos estandarizadas que las de un espumoso elaborado según el método tradicional: algunas son finas y discretas, y otras, algo más explosivas. En resumen, al pet nat le gusta hacer las cosas a su manera.
¿Cómo beber un pet nat?
No hace falta sacar la cubertería de plata de la abuela. El pet nat es más bien de los relajados.
Sírvelo bien frío, como aperitivo o alrededor de una comida distendida. Su carácter vivaz, afrutado y burbujeante acompaña especialmente bien:
- tapas;
- una tabla de embutidos;
- quesos;
- verduras a la parrilla;
- una cocina ligeramente especiada;
- pescados o mariscos para las referencias más frescas.
¿Y por qué no llevárselo de pícnic? De hecho, probablemente sea uno de los mejores escenarios para este tipo de botella.
Un pequeño consejo: como algunos pét-nats aún contienen sedimentos, abre la botella bien fría y con calma. Al fin y al cabo, hablamos de un vino con burbujas; más vale evitar volver a pintar el techo.
¿Por qué divide tanto el pet nat?
El pet nat tiene sus fans… y sus detractores.
Al igual que los vinos naturales, algunos espumosos naturales reciben críticas: demasiado turbios, demasiado rústicos, demasiado imprevisibles o incluso francamente alejados de la imagen tradicional del vino espumoso.
Hay que decir que no todas las botellas ofrecen exactamente la misma experiencia. Algunos pét-nats son directos, limpios y muy afrutados, mientras que otros presentan perfiles más salvajes o sorprendentes.
Pero también es parte de lo que gusta a sus aficionados: el pet nat es una categoría especialmente libre, en la que la variedad de uva, la añada y la personalidad del viticultor pueden expresarse de maneras muy diferentes.
Y, sobre todo, no hace falta enfrentar el pet nat al champán. Tampoco pretende sustituir a los crémants, el cava o el prosecco. Son simplemente distintas maneras de poner burbujas en el vino, con sus métodos, sus estilos y sus ocasiones.
Entonces, ¿nos lanzamos?
Fresco, afrutado, a veces turbio y a menudo sorprendente, el pet nat tiene todo lo necesario para romper con las costumbres. Pero detrás de su imagen de vino ultramoderno se esconde, sobre todo, un antiguo método de elaboración y otra forma de entender los vinos espumosos.
Para beber sin tomárselo demasiado en serio, entre amigos, al sol o en torno a un aperitivo improvisado. Y para saber si eres más del equipo pet nat o del equipo de las burbujas tradicionales, no hay secreto: ¡habrá que probarlo!
