La revolución de los pedos naturales
El pétillant naturel, también conocido como pet nat, está de moda y es tan amado como odiado. Pero, ¿de qué estamos hablando exactamente?
¿Quién dijo que no pasa nada en el mundo del vino? Después del renacimiento del vino naranja o de espirituosos antiguos como el vermut, el mundo del vino solo habla del pet’ nat’. Así que, aunque en Petit Ballon somos los reyes de la entrega mensual de cajas de vino, nos encanta analizar las tendencias. Ni una ni dos, aquí te explicamos esta historia del petnat.
¿Qué es el pet’ nat?
¿Recuerdas los vinos naturales? Sí, claro, te hablamos largo y tendido en este artículo para presentarte nuestros vinos con la etiqueta Vin Méthode Nature. Son vinos procedentes de agricultura ecológica o biodinámica, elaborados como antes, con la mínima intervención humana posible. No contienen productos químicos ni conservantes. ¡Los pétillants naturels son simplemente vinos naturales espumosos!
El método ancestral
¿Pero cómo se hace este pétillant naturel? Como con los vinos naturales, hay que mirar a nuestros antepasados. Para hacer los primeros espumosos de la historia, los aprendices de viticultores obviamente no conocían el método champenoise. Normalmente, para hacer champán, primero se elabora un vino normal, llamado tranquilo. Tras la cosecha, el mosto comienza a fermentar: las levaduras consumen los azúcares y crean alcohol. Luego, los viticultores añaden levaduras de nuevo para terminar de transformar el azúcar durante una segunda fermentación, que también crea dióxido de carbono: las burbujas.
Para el pet nat, es un poco más simple. Cuando llega el invierno, el frío detiene la primera fermentación alcohólica. Esta se para por la bajada de temperatura. Luego se embotella directamente el mosto. La futura botella de pet nat se reposará y cuando vuelva el sol en primavera, la fermentación continuará. Así nacen las burbujas. Solo queda eliminar el sedimento presente en el vino ¡y listo! Esto es lo que llamamos el método ancestral.
¿A qué sabe el Pét-Nat?
A diferencia de otros espumosos, el pet nat es menos dulce (obviamente no se añade nada) y menos alcohólico. Esto da una bebida con burbujas más ligeras y aromas frutales más pronunciados.
En Petit Ballon, nuestro sumiller Jean-Michel Deluc ha seleccionado dos para ti. El primero viene de una bodega española que adoramos, a pocos kilómetros de Barcelona, entre el sol y el mar. En Alta Alella conocemos bien el vino ecológico. Aquí, su pét-nat Celler de Les Aus ofrece un perfil afrutado, goloso y lleno de frescura. Aromas de flores, manzana, pera, frutos secos, almendras… ¡delicioso! Una botella para abrir con tapas, por supuesto.
La segunda botella también viene de nuestros vecinos españoles, y de inmediato llama la atención por su color. El vino es blanco velado, turbio, sin filtración, con un estilo natural como un zumo de uva prensada. Sorprendente si no estás acostumbrado. Pero luego, es una sorpresa. La nariz es limpia, realzada por aromas de uvas frescas, manzana, zumo de pera y cítricos al airearse. En boca, se encuentra el perfil afrutado de la nariz con suavidad y realzado por burbujas finas, incisivas y refrescantes. ¡Para probar, sin duda!
La otra cara de la moneda
Sin embargo, como los vinos naturales, el pet nat a veces recibe críticas: malo, desagradable, una ofensa a la tradición del espumoso francés… el pobre es señalado por algunos sumilleres.
Pero el pet nat no tiene nada que ver con los champanes, los crémants y otros espumosos del mundo como el cava y el prosecco… Como la piquette, de la que te hablamos hace poco, aunque el pet nat es popular, su objetivo no es destronar a nadie. Es un vino para beber sin pretensiones, de manera informal, con amigos de toda la vida y bajo el sol. Una botella para sacar de improviso o llevar a un picnic.