La revolución de los pedos naturales
El vino espumoso natural, también conocido como pet nat, está de moda, y es amado y odiado a partes iguales. Pero ¿de qué estamos hablando exactamente?
¿Quién dijo que no había novedades en el mundo del vino? Tras el resurgimiento del vino naranja o de licores clásicos como el vermut , el mundo del vino se centra en el pet'nat. Así que, aunque en Petit Ballon somos los reyes de las cajas de vino mensuales, nos encanta estar al tanto de las tendencias. Sin más preámbulos, les explicaremos esta historia del pet'nat.
¿Qué es pet'nat?
¿Recuerdas los vinos naturales? Sí, recuerda, hablamos de ellos extensamente en este artículo para presentarte nuestros vinos de la etiqueta Vin Méthode Nature. Son vinos de agricultura ecológica o biodinámica, elaborados como antaño, con la mínima intervención humana posible. No contienen químicos ni conservantes. ¡Los vinos espumosos naturales son simplemente vinos espumosos naturales!
El método ancestral
Pero ¿cómo elaboramos este vino espumoso natural? Al igual que con los vinos naturales, debemos inspirarnos en nuestros antepasados. Para elaborar los primeros vinos espumosos de la historia, los aprendices de enólogo obviamente desconocían el método de elaboración del champán. Normalmente, para elaborar champán, primero elaboramos un vino normal, llamado tranquilo. Tras la vendimia, el mosto comienza a fermentar: las levaduras absorben los azúcares y crean alcohol. Luego, los enólogos añaden más levaduras, que terminarán de transformar el azúcar durante una segunda fermentación, pero también crearán dióxido de carbono: las burbujas.
Para el pet nat, es un poco más sencillo. Con la llegada del invierno, el frío pone fin a la primera fermentación alcohólica. Esta se detiene por completo con la bajada de temperatura. Después, el mosto se embotella directamente. La futura botella de pet nat reposará, y cuando vuelva el sol con buen tiempo, se reanudará la fermentación. Así nacerán las burbujas. Solo queda eliminar los sedimentos presentes en el vino, ¡y listo! Es lo que llamamos el método ancestral.
¿A qué sabe Pét-Nat?
A diferencia de otros vinos espumosos, el Pet Nat es menos dulce (no se le añade nada necesariamente) y menos alcohólico. Esto da como resultado una bebida con burbujas más ligeras y aromas frutales más pronunciados.
En Petit Ballon, nuestro sumiller Jean-Michel Deluc ha seleccionado dos. El primero proviene de una finca española que nos encanta, a pocos kilómetros de Barcelona, entre el sol y el mar. En Alta Alella, conocemos bien el vino ecológico. Y aquí, su pét-nat Celler de Les Aus ofrece un carácter afrutado, delicioso y fresco. Aromas de flores, manzana, pera, frutos secos, almendras... ¡delicioso! Una botella para abrir con tapas, por supuesto.
La segunda botella también nos llega de nuestros vecinos españoles, ¡y su color nos llama la atención de inmediato! El vino es un blanco velado, turbio sin filtrar, con un sabor natural, como el del mosto prensado. Sorprendente para quienes no están acostumbrados. Pero al fin y al cabo, es una sorpresa. En nariz es limpio, realzado por aromas a uvas frescas, manzana, zumo de pera y cítricos al airearse. En boca, encontramos la estructura afrutada de la nariz con dulzor, realzada por burbujas finas, incisivas y refrescantes. ¡Para probar, por supuesto!
La otra cara de la moneda
Por otra parte, como los vinos naturales, el pet nat a veces recibe críticas: malo, desagradable, un insulto a la tradición del vino espumoso francés... el pobre es el blanco de las críticas de algunos sumilleres.
Sin embargo, Pet Nat no tiene nada que ver con champanes, crémants ni otros vinos espumosos del mundo como el cava y el prosecco... Al igual que la piquette, de la que hablamos hace poco, aunque Pet Nat sea popular, su objetivo no es destronar a nadie. Es un vino para beber sin pretensiones, en un ambiente agradable, con amigos de la infancia y bajo el sol. Una botella para sacar de improviso o para llevar de picnic.