Entonces, realmente ¿qué es este sabor en un vino?

Ese sabor tan desagradable, parecido a lamer una barra de hierro en el metro un lunes a las 8.30 de la mañana, es en realidad lo que llamamos un “defecto” del vino.

Razón #1 : A veces puede ser suficiente con que el vino tinto se sirva demasiado frío...

Razón n.° 2 : ¡Maridajes de comida y vino! Vinos potentes como nuestros Robustes, por ejemplo, combinados con ciertos pescados o quesos podrían dar un sabor metálico y, por lo tanto, un maridaje desafortunado.

Razón #3 : Oh, no, en absoluto, en realidad.

Se aduce una razón falsa: el sabor a hierro podría provenir del uso de la variedad de uva Fer Servadou (también llamada Mansois o Braucol). Por lo tanto, tienen un excelente ejemplar a la venta actualmente en Petit Ballon:

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¡FALSO! En realidad, el nombre de esta variedad de uva simplemente proviene de sus sarmientos, que se dice que son "duros como el hierro", ¡y no de su sabor a hierro! Pero, ¿qué es un sarmiento?

¡Un sarmiento es la rama que vuelve a crecer en la vid cada año después de la poda de invierno y en la que crecerán los brotes!

Razón #4: El verdadero

Pero, lo que es más grave, puede ser consecuencia de un accidente durante la elaboración o el embotellado del vino, al entrar en contacto con materiales metálicos que producen un exceso de hierro. Esto se denomina casse férrico.

El hierro puede ser de origen natural ya que proviene del suelo en el que está plantada la vid, pero es raro que haya en exceso sólo por esta fuente.

A menudo, el exceso de hierro proviene de la tecnología empleada. Puede provenir, por ejemplo, de cubas de hormigón (donde el vino realiza su fermentación alcohólica, cuando el mosto se convierte en vino por efecto de pequeñas levaduras que absorben el azúcar y lo transforman en alcohol), que suelen tener recubrimientos metálicos que a veces pueden oxidarse, por ejemplo, en las puertas de las cubas. En la segunda foto se puede ver claramente que la puerta no se ve en muy buen estado...

¡Qué asco! :)

¡Salud!