La verdadera historia del Beaujolais Nouveau: origen, tradición y secretos de elaboración

Cada año, el tercer jueves de noviembre, se descorchan millones de botellas de Beaujolais Nouveau en todo el mundo. Pero ¿conoces realmente la historia de este vino primeur convertido en un auténtico fenómeno cultural?

 

Nacido en los años 1950 en el viñedo del Beaujolais, este vino tinto joven y afrutado tiene una historia muy particular. Detrás de las veladas entre amigos y las tradicionales combinaciones con embutidos se esconde una aventura vitivinícola que ha traspasado ampliamente las fronteras francesas.

 

Jean-Michel Deluc, maestro sumiller de Petit Ballon, repasa el origen del Beaujolais Nouveau, su elaboración y los secretos para apreciarlo mejor.

 

¿Cuándo nació el Beaujolais Nouveau?

 

La historia del Beaujolais Nouveau comienza oficialmente a principios de los años 1950. En aquella época, la normativa francesa regulaba estrictamente la comercialización de los vinos procedentes de la nueva cosecha. Un decreto publicado el 11 de marzo de 1951 indicaba, entre otras cosas, que los vinos con denominación de origen controlada no podían salir de las bodegas hasta el 15 de diciembre de 1951.

 

Pero los productores del Beaujolais querían poder comercializar sus vinos más rápidamente. Su objetivo: ofrecer un vino joven, elaborado con la última cosecha, para dar a conocer rápidamente el trabajo de los viticultores.

 

La Unión Vitícola del Beaujolais solicitó entonces una excepción que permitiera vender ciertos vinos «en primeur», antes de la fecha oficial de comercialización.

 

La solicitud fue aceptada el 13 de noviembre de 1951: a partir de entonces, algunos vinos podían venderse antes de la apertura general prevista para diciembre. El Beaujolais Nouveau había nacido.

 

¿Por qué llega el Beaujolais Nouveau el tercer jueves de noviembre?

 

Durante varios años, la fecha de comercialización del Beaujolais Nouveau fue cambiando. Finalmente, en 1985 se fijó una fecha oficial: el Beaujolais Nouveau llega desde entonces cada año el tercer jueves de noviembre a las 00:00.

 

Esta fecha se convirtió rápidamente en una cita ineludible en el mundo del vino. Se organizan catas en bares, restaurantes y bodegas, a veces incluso en varios países de todo el mundo.

 

El Beaujolais Nouveau se convierte entonces en mucho más que un vino: es un acontecimiento popular en torno al compartir y al descubrimiento.

 

¿Es el Beaujolais Nouveau una denominación?

 

No, al contrario de lo que podría pensarse, el Beaujolais Nouveau no es una denominación en sentido estricto.

 

Se trata de un vino joven producido en el marco de dos denominaciones:

• Beaujolais ;
• Beaujolais-Villages.

El viñedo de Beaujolais, situado entre Borgoña al norte y el valle del Ródano al sur, también produce muchos otros vinos.

 

En total, la región cuenta con 12 denominaciones, con vinos tintos, blancos y rosados de perfiles muy variados. Descubre también nuestra selección de vinos de Beaujolais.

 

¿Dónde se produce el Beaujolais Nouveau?

 

El Beaujolais Nouveau se produce en el viñedo de Beaujolais, una región vitivinícola situada al sur de Borgoña y al norte de Lyon.

 

El viñedo se extiende principalmente por el departamento del Ródano y una parte de Saona y Loira.

 

Las dos principales zonas de producción del Beaujolais Nouveau son:

• la denominación Beaujolais, que representa la mayor parte de la producción;
• la denominación Beaujolais-Villages, procedente de territorios considerados como aquellos que ofrecen perfiles más característicos.

 

¿A qué sabe el Beaujolais Nouveau?

 

El Beaujolais Nouveau suele apreciarse por su carácter inmediato, afrutado y goloso. Su perfil aromático está marcado por la frescura y la sencillez, con vinos accesibles desde su salida al mercado.

 

A menudo se perciben aromas de:

• frutos rojos (fresa, frambuesa, cereza);
• frutos negros;
• caramelo;
• a veces, notas florales o especiadas.

 

Algunos Beaujolais Nouveaux también pueden presentar notas de plátano, un aroma que durante mucho tiempo se ha asociado con este vino. Esta particularidad se debe, en particular, a ciertos compuestos aromáticos producidos durante la fermentación, especialmente con la maceración carbónica utilizada para elaborar muchos Beaujolais Nouveaux.

 

Este olor a plátano, a veces buscado por algunos aficionados y menos apreciado por otros, no es sistemático: depende de la añada, la propiedad y las decisiones de vinificación.

 

¿Cómo se elabora el Beaujolais Nouveau?

 

Si el Beaujolais Nouveau tiene este perfil tan reconocible, con sus aromas de fruta fresca, caramelo y, a veces, plátano, se debe en gran medida a su método de elaboración.

 

Este vino tinto se produce obligatoriamente a partir de una sola variedad de uva: el Gamay Noir à jus blanc, una variedad emblemática del viñedo del Beaujolais.

 

Para obtener un vino suave, afrutado y accesible rápidamente, los viticultores utilizan principalmente la maceración carbónica. Esta técnica consiste en colocar los racimos enteros en una cuba saturada de dióxido de carbono. La fermentación comienza entonces progresivamente en el interior de las propias uvas, lo que permite preservar aromas muy expresivos.

 

Este método es precisamente el que puede favorecer la aparición de ciertos marcadores aromáticos típicos del Beaujolais Nouveau, como las notas de frutos rojos, de caramelo o incluso ese famoso toque de plátano que a veces se encuentra en la copa.

 

La maceración carbónica da lugar así a vinos:

• afrutados y golosos;
• suaves en boca;
• poco tánicos;
• listos para degustarse rápidamente después de su elaboración.

Según los dominios y las añadas, algunos viticultores también pueden optar por una maceración más tradicional, que da lugar a perfiles ligeramente diferentes, pero conserva el espíritu del Beaujolais Nouveau: un vino de disfrute, accesible y agradable para compartir.

 

¿Con qué degustar un Beaujolais Nouveau?

 

El Beaujolais Nouveau acompaña especialmente bien los platos sencillos y agradables para compartir.

 

Su carácter afrutado combina perfectamente con:

• la charcutería lionesa;
• una roseta;
• un Jésus de Lyon;
• un embutido seco con pistachos.

También combina muy bien con ciertos quesos regionales como:

• el Saint-Marcellin;
• el Saint-Félicien.

En términos más generales, aprecia las comidas entre amigos en las que reinan la sencillez y el compartir.

 

¿Cómo servir el Beaujolais Nouveau y se puede conservar?

 

Se recomienda servirlo a 14 / 15 grados, es decir, fresco.

 

A diferencia de algunos grandes vinos de guarda, el Beaujolais Nouveau no está destinado a envejecer durante varios años. Es un vino para beber en su juventud y disfrutar de su fruta y frescura. Por regla general, es preferible degustarlo durante los 3 a 6 meses posteriores a su lanzamiento, según los años y las añadas.

 

El Beaujolais Nouveau: un vino convertido en una tradición mundial

 

Nacido del deseo de los viticultores de comercializar rápidamente su cosecha, el Beaujolais Nouveau se ha convertido con el paso de las décadas en una cita imprescindible del calendario vitivinícola.

 

Aunque a veces divide a los amantes del vino, sigue estando asociado ante todo a una idea sencilla: descubrir una nueva añada, compartir un momento agradable y celebrar el trabajo de los viticultores.

 

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¿Por qué se celebra el Beaujolais Nouveau?

El Beaujolais Nouveau se celebra para conmemorar la llegada de la nueva cosecha. Esta tradición permite descubrir rápidamente la añada producida por los viticultores de Beaujolais.

 

¿De dónde procede el Beaujolais Nouveau?

El Beaujolais Nouveau procede del viñedo de Beaujolais, situado entre Lyon y Mâcon. Se produce en las denominaciones Beaujolais y Beaujolais-Villages.

 

¿Cuál es la fecha del Beaujolais Nouveau?

Desde 1985, el Beaujolais Nouveau sale cada año el tercer jueves de noviembre a medianoche.

 

¿Por qué el Beaujolais Nouveau tiene sabor a plátano?

El famoso sabor a plátano asociado en ocasiones al Beaujolais Nouveau procede principalmente de ciertos compuestos aromáticos producidos durante la fermentación, en particular de ésteres como el acetato de isoamilo.

 

Estas moléculas pueden recordar a aromas de plátano maduro, caramelo o incluso frutas muy expresivas. Se ven especialmente favorecidas por la maceración carbónica, un método de vinificación ampliamente utilizado para los Beaujolais Nouveaux.

 

Sin embargo, esta nota de plátano no está presente en todas las botellas. Depende de la añada, de la bodega, de las decisiones de vinificación y de la evolución del vino. Algunos Beaujolais Nouveaux expresarán más aromas de frutos rojos, flores o especias.

 

¿Qué variedad de uva se utiliza para el Beaujolais Nouveau?

El Beaujolais Nouveau se produce exclusivamente a partir de Gamay Noir à jus blanc.