El libro Desserts à l'assiette es encantador, todas las recetas son bonitas, sofisticadas y cada ingrediente es fácil de preparar. ¿El secreto? La combinación perfecta de sabores, texturas, fríos y calientes... Y luego, como es nuestro placer culpable (aunque no lo recomienden necesariamente todos los sumilleres), nos permitimos añadir los champagnes para degustarlos. ¡Que los disfrutes!

PASTEL DE NUECES Y PLÁTANOS

Preparación: 20 minutos / Presentación: 15 minutos / Rinde 4 porciones

INGREDIENTES : 2 plátanos, 4 plátanos Fressinette, 4 galletas bretonas, 100 g de mascarpone, 110 g de nata líquida entera muy fría, 20 g de azúcar glas, 1 vaina de vainilla, 30 g de nueces pecanas, algunas hojas de cilantro.

CARAMELO 70 g de azúcar, 20 g de mantequilla, 10 cl de nata líquida

UTENSILIOS Un bolsillo + boquilla redonda mediana

SE PUEDE PREPARAR CON ANTICIPACIÓN: Crema chantilly (se conserva refrigerada durante 5 horas), compota de plátano (se conserva refrigerada durante 5 horas), caramelo (recalentar antes de servir)

PUEDES COMPRAR Caramelo y crema batida LISTOS PARA PREPARAR

Abre la vaina de vainilla y raspa el interior con un cuchillo. Bate la nata con una batidora eléctrica hasta que esté bien espesa. Añade el queso mascarpone, cortado en trozos pequeños, el azúcar glas y las semillas de vainilla. Bate durante un minuto más hasta que la nata esté firme y suave. Llena una manga pastelera y refrigera.

Corta los dos plátanos en cubitos pequeños y caliéntalos en una sartén con 3 cucharadas de agua para ablandarlos un poco.

Calienta el azúcar en una sartén a fuego alto. Sin tocar la sartén, espera a que se dore. Reduce un poco el fuego y añade la mantequilla cortada en trozos pequeños y la nata. Remueve hasta obtener un caramelo suave.

ADEREZO : En el fondo del plato, verter un poco de caramelo, añadir 4 gotas de crema, compota de plátano, rodajas de plátano Fressinette, nueces pecanas y unas hojas de cilantro. Desmenuzar la galleta bretona aparte.

Este postre se disfruta mejor una noche de diciembre, cuando llueve o nieva (¡alerta de cliché!), unos días antes de Navidad, cuando estás en familia y ya tienes champán. ¡Y se disfruta mejor con un Moncuit, el champán favorito de nuestro sumiller!

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COMO UN PASTEL DE LIMÓN

Preparación: 20 minutos / Presentación: 15 minutos / para 4 platos

CREMA DE LIMÓN 1 limón orgánico, 2 huevos, 90 g de azúcar, 25 g de maicena®, 60 g de mantequilla

MERENGUE ITALIANO 1 clara de huevo, 100 g de azúcar, 4 cl de agua

EL CRUMBLE 80 g de harina, 80 g de mantequilla, 80 g de azúcar moreno

UTENSILIOS Una manga pastelera + boquilla acanalada grande + boquilla redonda mediana, un soplete pequeño

SE PUEDE PREPARAR CON ANTICIPACIÓN Ralladura de limón confitada (se conserva a temperatura ambiente durante 1 día), merengue italiano (se conserva a temperatura ambiente durante 3 horas), crumble (se conserva en recipiente hermético durante 3 días).

En un bol, mezcla todos los ingredientes del crumble con las manos. Forma un polvo más o menos fino. Extiende la masa sobre una bandeja para hornear forrada con papel vegetal. Hornea durante 10 minutos a 180 °C. El crumble debe quedar dorado. Deja enfriar.

Prepara la crema de limón. Pela el limón con un pelador de verduras para obtener tiras finas y corta la cáscara finamente. Exprime el limón. Bate el azúcar y los huevos hasta que la mezcla doble su volumen. Agrega la maicena® y luego el jugo de limón. Calienta removiendo. Agrega la mantequilla troceada y mezcla hasta que la crema esté bien espesa. Deja enfriar y llena una manga pastelera redonda.

Para el merengue italiano, bate las claras de huevo a punto de nieve. Calienta el agua y el azúcar durante 5 minutos. Agrega el almíbar en un chorro fino a la batidora mientras está en marcha. Bate durante unos 10 minutos. La mezcla duplicará su volumen y adquirirá un aspecto brillante. Llena una manga pastelera con boquilla acanalada.

Añade la ralladura al fondo del recipiente del almíbar y caramelízala ligeramente. Retira la ralladura.

PREPARACIÓN : En un plato, coloque un buen merengue italiano, unas gotas de crema de limón, añada el crumble y la ralladura caramelizada. Con un soplete pequeño, dore ligeramente la superficie del merengue.

Y para disfrutar realmente de este plato de ensueño, te ofrecemos este champán que invita al capricho...

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Estas maravillosas recetas fueron extraídas del libro de Émilie Guelpa, Recettes à l'assiette, publicado por Marabout.