Tras su aventura en Top Chef en 2013, donde quedó entre los finalistas, Yoni Saada abrió Miniatures, un restaurante semi-gourmet en el distrito 16. Dos años más tarde, el chef con la sonrisa de un actor de cine abrió Bagnard, en el corazón de la capital.

Este nuevo establecimiento reinterpreta un clásico de la cocina mediterránea a través del concepto Pan Bagnat. Inaugurado a finales de 2014, Bagnard fue un éxito inmediato, lo que le valió a este ambicioso y creativo chef el título de Joven Talento del Año 2014 de Gault & Millau.

© Gianni Soglia

Pero ¿qué es el pan bagnat? Literalmente, "pan mojado" (que significa aceite de oliva), es una especialidad de la cocina niçois, extendida por toda la Provenza. Básicamente, se trata de un pan pequeño, redondo y pastoso, tradicionalmente relleno de atún, tomates y aceitunas negras de Niza. Se le llamaba "pan de pobres" porque era el tentempié de pescadores y trabajadores matutinos; en aquel entonces se preparaba con anchoas, siendo el atún la variante más refinada de este sándwich en el siglo XIX.

El menú ofrece especialidades mediterráneas elaboradas con productos frescos de temporada, preferentemente de artesanos franceses. El pan semiintegral se elabora exclusivamente para Bagnard en Émile & Jules, una panadería del distrito 17, con su propia harina (su padre era molinero). Entre los sándwiches se incluyen "Lulu le Bagnard" con atún blanco, "Tony" con speck italiano y "Chico le Buco" con burrata italiana y chorizo.

© Gianni Soglia

Ubicado en una antigua cerrajería Luis XVI, este edificio protegido está lleno de historia. Fue diseñado por Alexandra Saada, esposa de Yoni, y la diseñadora de interiores Caroline Lory, quien ha colaborado con la chef Anne-Sophie Pic, galardonada con una estrella Michelin, en algunos de sus establecimientos. En este entorno excepcional, los huéspedes pueden disfrutar de un ambiente relajado, acompañados por los sonidos de Gainsbourg.

Condenar
7 calle Saint-Augustin,
75002 París
09 86 17 63 17
Bolsa del Metro o 4 de septiembre
Abierto de lunes a viernes de 11 a 15:30 horas.

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