Un viaje a Italia con Denny Imbroisi
El bistró de estilo italiano IDA, en la Rue de Vaugirard, ¡sigue causando sensación! Tu viaje a Italia comienza con el primer vistazo a la fachada moderna y sencilla del restaurante, con tres letras escritas en rojo en la ventana: "Benvenuti da IDA".
En el interior, el ambiente original de trattoria ofrece una decoración moderna y chic que sin duda te seducirá. Los colores rojo y negro, las bombillas de filamento y la amplia barra le dan al lugar un encanto peculiar. El dueño, el encantador Denny Imbroisi, exparticipante de Top Chef (¡sí, nos encanta este programa, se nota, ¿verdad?!), ofrece cocina tradicional italiana, que reinventa con brillantez gracias a técnicas dignas de los grandes restaurantes en los que trabajó.
Le ofrecerá una cocina generosa y refinada que le transportará directamente a los Alpes, donde los productos de temporada son los reyes. Este restaurante, elogiado por la prensa desde su apertura, es famoso por su famosa e increíble pasta "carbo", que, sin duda, merece un buen plato gastronómico. Tras probarla, podemos asegurarle que merece la pena.
Un pequeño consejo antes de correr a la rue de Vaugirard: recuerda reservar, porque estas famosas pastas son muy populares y las 30 cubiertas se llenan rápidamente.
Denny Imbroisi tuvo la amabilidad de acceder a prepararnos un plato 100% italiano. ¡Sigan la guía!
PANCETA DE CERDO GUISADA, VINAGRE, KUMQUATS Y ENDIBIAS
Para 4 personas
Preparación: 20 min
INGREDIENTES
400 g de panceta de cerdo, 200 g de agua, 50 g de vinagre blanco, 2 endivias blancas grandes, brotes de mizuna
Salsa virgen: 1 chalota, 10 avellanas del Piamonte, 50 g de aceite de oliva virgen extra, 50 g de vinagre balsámico blanco
Condimentos: 15 kumquats, 1 naranja
Aceite de oliva virgen extra, sal y flor de sal, pimienta.
PREPARACIÓN
Precalienta el horno a 180 °C (termostato 6). Dora la panceta en una sartén caliente con aceite, dorando por todos lados. Colócala en una fuente apta para horno. Agrega sal, pimienta, un chorrito de aceite de oliva y agua. Hornea durante 1 hora y 30 minutos.
Veinte minutos antes de terminar la cocción, añadir el vinagre blanco y terminar la cocción antes de dejar enfriar en el horno. Pelar la chalota y picarla. Tostar las avellanas en una sartén y picarlas. Mezclarlas con la chalota y añadir el aceite, el vinagre balsámico blanco, la sal y la pimienta. Reservar.
Corte 3 kumquats en tiras finas y refrigérelos para servir. Coloque los kumquats restantes en una cacerola con agua junto con la naranja cortada en cuartos y llévelos a ebullición. Escurra, reservando el agua de cocción, y coloque los kumquats y la naranja en una licuadora. Licúe con un poco de agua de cocción, sal y aceite de oliva hasta obtener una mezcla homogénea. Reserve.
Corta las endivias en cuartos. Fríelas en una sartén caliente con aceite de oliva. Doralas por todos lados hasta que estén ligeramente doradas. Luego, añade una nuez de mantequilla, sal y pimienta.
Cocine de 2 a 3 minutos y luego añada 2 cucharadas de condimento para kumquats para caramelizarlos. Corte la panceta de cerdo en 4 rebanadas de unos 80 g cada una. Sella las rebanadas en una plancha o parrilla caliente. En un plato, remueva la salsa vierge formando un espiral, añada la panceta de cerdo al centro y espolvoree con flor de sal. Añada 2 trozos de endibia caramelizada, las tiras de kumquats y unas gotas de condimento. Decore con mizuna o brotes de mostaza rizada.
¿Con qué lo sirves?
¿Adivina con qué? ¡Un vino italiano, por supuesto! Y no cualquier vino, ¡una joya del Piamonte, Italia!
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Para llegar a casa de Ida :
117 rue de Vaugirard 75015 París
+33 1 56 58 00 02
Receta del libro
La Italia de Denny Imbroisi: Un italiano en París
Publicado el 31 de marzo de 2016 por Alain Ducasse Edición
Crédito de la foto: Guillaume Czerw