Recorrido mundial por la comida callejera… y los viñedos
Pizza, banh mi, empanadas, souvlaki… la street food ha conquistado el planeta porque habla un lenguaje universal: placer, generosidad, convivialidad.
Y contrariamente a una idea recibida, estos platos no están condenados a combinarse solo con una cerveza bien fría o un refresco demasiado dulce. El vino también tiene su palabra… especialmente cuando se sigue un principio muy simple: cuando un plato y un vino comparten la misma cultura, la combinación suele ser natural.
¿Por qué? Porque durante siglos se cocinó con lo que se encontraba alrededor… y se bebía lo que producía el viñedo vecino. Resultado: los sabores se han adaptado naturalmente.
Vamos a dar una vuelta al mundo con las mejores combinaciones de street food y vino, con alternativas francesas fáciles de encontrar.
Italia | Pizza italiana y vino tinto italiano: la combinación más evidente
Salsa de tomate ligeramente ácida, mozzarella fundente, masa crujiente y tierna… la pizza pide un vino capaz de dialogar con la acidez del tomate sin opacar el placer.
En Toscana, el sangiovese (variedad del chianti) tiene justamente esa acidez natural que responde al tomate. Un dúo tan evidente que parece que fueron creados juntos.
El buen reflejo local
- Chianti
- Barbera
- Montepulciano d’Abruzzo
El equivalente en Francia
- Beaujolais
- Loira
- tinto ligero del sur
La regla de Petit Ballon: cuando hay tomate, buscamos fruta y frescura, no madera.
Vietnam | Banh mi y vinos blancos aromáticos: frescura y hierbas
Grecia | Souvlaki y vinos griegos: el placer mediterráneo
Brochetas a la parrilla, pan pita caliente, salsa de yogur, hierbas, limón... el souvlaki ofrece una combinación de frescura y asado típicamente mediterránea.
En Grecia, algunas variedades tintas son suaves y especiadas, perfectas para acompañar estos sabores.
El buen reflejo local, los vinos a base de:
- agiorgitiko
- xinomavro accesible
Alternativa francesa: dirección el Languedoc en busca de vinos a base de:
- garnacha
- cinsault
Los vinos solares gustan de las cocinas soleadas.
Argentina | Empanadas y malbec: el reflejo goloso
Lo que la comida callejera nos enseña sobre las combinaciones de comida y vino
La comida callejera no es enemiga del vino. Al contrario, nos recuerda algo esencial: el vino no está reservado para grandes ocasiones.
También acompaña:
- los platos sencillos
- las comidas entre amigos
- las cocinas del día a día
- los momentos espontáneos
Y si dudas, recuerda este reflejo muy simple:
- mira de dónde viene el plato
- inspírate en el viñedo vecino
- adapta luego según tus gustos