Tostadas de calabaza butternut con queso de cabra: la receta de moda y los vinos que la acompañan
Las tostas de calabaza butternut con queso de cabra están dando mucho que hablar. ¿Su secreto? Nada de pan: la base son generosas rodajas de calabaza asada. El resultado es un aperitivo tierno, dorado, ligeramente dulce y ácido, perfecto para las noches de noviembre. Y la gran pregunta sigue siendo la misma: ¿qué vino abrir?
La receta de las tostas de calabaza butternut con queso de cabra
La receta circula por las redes y se basa en una doble cocción al horno. Aquí tienes nuestra versión casera, pensada para 4 personas como aperitivo (unas 20 tostas).
Ingredientes
1 calabaza butternut mediana (usa sobre todo la parte superior, sin semillas), 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 rulo de queso de cabra de unos 150 g, 2 cucharaditas de miel, unas ramitas de tomillo, un puñado de nueces, sal y pimienta.
Preparación
Precalienta el horno a 200 °C. Pela la parte superior de la calabaza butternut y córtala en rodajas de aproximadamente 1 cm. Colócalas en una bandeja, úntalas con aceite de oliva, salpimiéntalas y hornéalas durante 20 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción.
Saca la bandeja, coloca sobre cada rodaja una loncha de queso de cabra, un chorrito de miel y un poco de tomillo. Vuelve a meterlas en el horno entre 8 y 10 minutos, hasta que el queso esté tierno y ligeramente dorado. Espolvorea nueces picadas justo antes de servir.
El tiempo de cocción varía según el horno y el grosor de las rodajas: pincha la calabaza con la punta de un cuchillo; debe quedar tierna.
¿Qué vino acompañar con tostas de calabaza butternut con queso de cabra?
Este aperitivo reúne tres sabores clave para el maridaje: el dulzor de la calabaza asada, el toque fresco y ácido del queso de cabra y un punto de miel. Por eso, el vino debe tener suficiente frescura para acompañar el queso, sin resultar austero frente al dulzor de la verdura. Para profundizar en el tema, lee nuestro artículo sobre los vinos que acompañan a las calabazas.
El gran clásico: un sauvignon del Loira
El queso de cabra y el sauvignon son una pareja que funciona, porque la vivacidad del vino responde a la acidez del queso. Tenemos tres botellas en stock, de la más asequible a la más elegante:
- Domaine Lecomte, Quincy 2024 (13,50 €): la opción inteligente para tomar el aperitivo con amigos.
- Domaine Pellé, Menetou-Salon Les Bornés 2024 (16,90 €): un primo del Sancerre, a menudo algo más asequible.
- Domaine Paul Prieur & Fils, Sancerre 2025 (22,00 €): el maridaje de referencia con el queso de cabra, para las grandes ocasiones.
Para apostar por un vino más redondo: un chardonnay
Si prefieres un blanco más redondo, que acompañe la suavidad de la calabaza asada, opta por el Mâconnais. Jean des Valanges, Mâcon-Villages 2025 (14,50 €) es un chardonnay fresco y afrutado, que conviene servir bien fresco, pero no helado.
Para cambiar: un chenin de Vouvray
El chenin tiene la frescura necesaria para hacer frente al queso de cabra y suficiente carácter para armonizar con la miel. Prueba el Vouvray Spring del Domaine Vincent Carême 2023 (18,00 €), un blanco vibrante elaborado con chenin sobre suelos de sílex.
¿Y si prefieres el tinto?
No te preocupes, puedes seguir con un tinto, siempre que elijas un vino ligero, afrutado y con taninos poco marcados. El Beaujolais de la Famille Perrachon 2024 (10,90 €), servido ligeramente fresco, a unos 12 o 14 °C, es perfecto.
L’truco de Le Petit Ballon
Si añades panceta o jamón curado a tus tostadas, opta por un blanco fresco o un Beaujolais. Y si te pasas con la miel, elige mejor un vino con algo de cuerpo (Mâcon o Vouvray) para evitar que parezca demasiado ácido.
Los precios y las existencias indicados son los del sitio en el momento de la redacción.
L’abuso de alcohol es peligroso para la salud; consúmelo con moderación.
