¡Una receta de Maison Balme, artesanos de la trufa desde hace 4 generaciones!

Ingredientes :

1 zanahoria, 1 apio, 1 cebolla, 40 g de trufas negras (consejo: si no tenéis trufas, podéis utilizar aceite de trufa), 100 g de parmesano, 250 g de arroz redondo, 5 g de mantequilla, pimienta, sal.

Preparación :

Empieza preparando el caldo: lava la zanahoria y el apio, y corta la cebolla por la mitad. Añade la zanahoria, el apio y media cebolla al agua hirviendo, junto con la sal y la hoja de laurel. Deja cocer a fuego lento durante media hora. Un buen caldo es esencial para un risotto exitoso.

Pica la otra mitad de la cebolla muy fina y fríela con el aceite a fuego lento. Debe quedar blanca y volverse translúcida. Limpia las trufas con un pincel ligeramente húmedo y córtalas en tiras finas. Si te sobran algunos trozos, rállalos. Vierte el arroz en la sartén con la cebolla y remueve bien a fuego medio hasta que el arroz se vuelva translúcido.

Luego, empieza a verter el caldo caliente, un cucharón a la vez. Espera a que se absorba antes de añadir más y sigue removiendo. Después de 15 minutos de cocción, añade las trufas cortadas en dados y sigue removiendo. Cuando el arroz esté cocido (pero aún "al dente"), apaga el fuego, añade la mantequilla, el queso parmesano y la pimienta (solo una vuelta de molino). Mezcla bien. Coloca el risotto en los platos y decora con las láminas de trufa. Sirve inmediatamente.

¿Y para acompañar esta maravilla? ¡Elegiremos un vino inusual, rico y mineral!

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