Restaurante / En el mostrador de Brice
Nuestro chef del mes es Brice Morvent. Tuvo la amabilidad de preparar dos deliciosas recetas para maridar con los vinos de este mes. ¡Nos encantan!
Brice Morvent lleva inmerso en el mundo de la cocina gourmet desde los 16 años. Con un CAP en cocina, comenzó su carrera en la costa mediterránea, especialmente en las cocinas del Negresco de Niza y del Oasis. En 2005, se mudó a la capital y se estableció como chef privado. En 2010, su carrera dio un giro radical. Su participación en la primera temporada de Top Chef ( tercer puesto) lo impulsó y nuevos proyectos estaban a punto de surgir.
Au Comptoir de Brice abrió sus puertas en 2011. Ubicado bajo el mercado cubierto de Saint-Martin ( distrito 10), este restaurante lleva su nombre acertado, ya que todo se sirve en la barra con vistas panorámicas a las cocinas. La carta consta de tres entrantes, cuatro platos principales y tres postres. Los grandes clásicos, como los buñuelos de bacalao, la hamburguesa y el postre de galletas de chocolate, siempre están en la carta. Los clientes habituales de la barra nunca se cansan de ellos, y retirarlos podría causar frustración...
El restaurante cierra a las 18:00. Extraño, podría decirse, para un restaurante. ¡Pero este restaurante no solo cumple esa función! De hecho, las cocinas también ofrecen servicio de catering, y Brice es chef privado por las noches. Estas diversas actividades le permiten al chef combinar la cocina de mercado con la cocina gourmet que tanto disfruta. Sin embargo, la cocina de mostrador que ofrece es a veces sofisticada, con ingredientes como trufas, pero siempre a precios razonables (15 € de media por plato). Thierry Marx pasó por su mesa para comer, en la barra, por supuesto. Para este gran chef, las cocinas abiertas evocan la época del hostelero que atendía a sus clientes sin perderse en el calor de la cocina. Esta tendencia es como un retroceso, dotando al restaurante de un ambiente más acogedor y acogedor.
Hablando con él en el futuro, Brice revela que sueña cada vez más con la cocina gourmet. ¿El chef que más le impresiona? Jean-François Piège. Aún recuerda una langosta con rabitos de cereza y foie gras a la plancha.
Recomendamos encarecidamente este mostrador para tomar un pequeño refrigerio durante una tarde parisina.
En el mostrador de Brice
33 rue du Château-d'Eau / 20 rue Bouchardon - 75010 París
Abierto de martes a sábado de 12 a 18 horas y domingo de 11 a 14 horas.
Cerrado el primer martes del mes. No se admiten reservas.