Nos vemos en Niza
Encontramos un poco del sur de París, ¡sí, sí! Un precioso ambiente nizardo en pleno corazón de París. Todo gracias a Luc, nizardo de nacimiento, y a Olivier, nizardo de corazón. En pleno distrito 11, esta dirección era la sede de los clientes habituales del barrio hasta que se convirtió en el lugar de moda hoy con la llegada del buen tiempo.
Entramos al restaurante como si hubiéramos viajado de París a la Gare de Lyon y luego a Niza. Nos sumergimos de inmediato en el ambiente nizardo, entre una guinguette y una decoración impecable. Pero eso no es todo, nuestro gusto por lo dulce se deja cautivar por el delicado aroma a pan tostado y pissaladière. A la hora del almuerzo, el chef Quentin Peron (ver foto) y el mercado crean el menú.
Nos decantamos por el menú de 14 € con entrante/plato principal o plato principal/postre. Luc, el jefe de cocina, nos ofrece una cocina tradicional de alta calidad. Por la noche, el ambiente cambia. A partir de las 18:00, el pastis y el rosado provenzal se desbordan entre los platos para compartir: bruschetta, pissaladière, anchoïade, socca y pan bagnat... La elección es difícil, te lo aseguramos.
¿Qué nos impacta y nos conmueve? ¡Las recetas son familiares y están firmadas por Mamie Fafa y Tonton Jeannot!
¿Después de su pastis o su copa de rosado? ¿Por qué no hacer una pausa y dar una vuelta por la pista de petanca? Porque sí, aquí, en la bodega, le espera una auténtica pista de petanca con arena. Y los domingos, es el lugar perfecto con el brunch sureño por 25 €. Por la noche, un rayo de sol ilumina la rue Lacharrière para una noche de música y barbacoa...
ENSALADA DE HINOJO / ALMENDRAS TOSTADAS Y PIPAS DE CALABAZA / PESTO / TOMATES CONFITADOS
Ideal con un vino espontáneo - para 4 personas
Ingredientes
Ensalada de hinojo: 4 cabezas de hinojo, zumo de limón, 15 almendras enteras, un puñado de pipas de calabaza, azúcar glas y sal. Pesto Les Niçois: 3 ramilletes grandes de albahaca fresca, un puñado de hojas de menta fresca, 50 g de anacardos sin sal, 15 cl de aceite de oliva, 3 dientes de ajo, 4 cucharadas de queso parmesano y sal.
Tomates secos: 20 a 30 tomates cherry, aceite de oliva, 4 dientes de ajo, sal.
Receta
Ensalada de hinojo: Limpiar el hinojo. Cortarlo en rodajas finas (2 mm de grosor) con una mandolina. Colocarlo en agua fría con zumo de limón para evitar la oxidación.
Pesto Les Niçois: Quitar las hojas de albahaca y menta, mezclarlas con aceite de oliva y añadir el ajo. Mezclar. Añadir los anacardos. Mezclar. Añadir el parmesano. Mezclar una última vez. Sazonar.
Tomates secos: Quitar el tallo y limpiar los tomates cherry. Colocar los dientes de ajo en una bandeja de horno con un poco de aceite de oliva y sazonar con sal. Hornear a 180 °C durante aproximadamente 1 hora. Servir en un plato hondo o de risotto.
¡Disfrute del rosado favorito del verano de Jean-Michel Deluc y su delicioso nombre: Le Petit Ours!
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Y allí te pillarán con las manos en la masa tarareando "Parece el Sur..."