Ingredientes

Para la fruta: 4 kiwis cortados en cubos pequeños

Para la mousse: 250 g de yogur - 63 g de aceite de oliva Kalios nº 3 - 50 g de azúcar

Para el crujiente de pistachos: 100 g de pistachos - 50 g de azúcar

Preparación

Mezcla los tres ingredientes de la mousse con unas varillas y vierte la nata en un sifón. ​​Gasifica con 3 cartuchos de gas para nata montada, con la cabeza del sifón boca abajo. Conserva en el frigorífico. Si no tienes sifón, añade 125 g de nata montada a punto de nieve para formar la mousse.

Tuesta los pistachos en el horno a 180 °C durante 5 minutos. Mientras tanto, prepara un caramelo no muy oscuro y sumerge en él los pistachos tostados, aún calientes. Mezcla rápidamente para que el caramelo se adhiera al resto de los pistachos. Reserva en una bandeja de horno forrada con papel vegetal y deja enfriar.

Rompa ligeramente los pistachos y guárdelos en un recipiente hermético.

Entrenamiento de caballos

En un plato hondo, disponer los pistachos en el fondo del plato, cubrir con una bonita cúpula de mousse y decorar con unos pistachos caramelizados.