La mousse de yogur griego te hará reír de placer.
Ingredientes
Para las frutas: 4 kiwis cortados en brunoise
Para la mousse: 250 g de yogur - 63 g de aceite de oliva N°3 Kalios - 50 g de azúcar
Para el crujiente de pistachos: 100 g de pistachos - 50 g de azúcar
Preparación
Mezclar los tres ingredientes de la mousse con un batidor y verter la crema en un sifón, cargar con 3 cartuchos de gas para chantilly con la cabeza del sifón hacia abajo. Guardar en el refrigerador. Si no tienes sifón, deberías añadir 125 g de crema batida bien firme para formar la mousse.
Tostar los pistachos en el horno a 180°C durante 5 minutos, mientras tanto preparar un caramelo no muy oscuro, sumergir los pistachos tostados y aún calientes. Mezclar rápidamente para que el caramelo se adhiera bien a los pistachos, mantener en el fuego. Reservar sobre una bandeja con papel sulfurizado y dejar enfriar.
Romper ligeramente los pistachos y guardarlos en un recipiente hermético.
Montaje
En un plato hondo, colocar los pistachos en el fondo del plato, cubrir con una bonita cúpula de mousse y decorar con algunos pistachos caramelizados.
