GALÉS CON COLIFLOR, GOUDA Y CERVEZA ÁMBAR

PARA 6 PERSONAS

Ingredientes

50 g de mantequilla sin sal
50 g de harina para todo uso
165 ml de cerveza ámbar
165 g de queso Gouda rallado
3 cucharaditas de vinagre balsámico
6 cucharaditas de salsa Worcestershire
1 cucharada colmada de mostaza integral
1 yema de huevo
150 g de coliflor cortada en ramilletes
600 g de pan de pueblo
2 cucharadas de perejil picado, para decorar

Preparación

1. Para preparar el relleno, derretir la mantequilla a fuego medio.

2. Cuando se haya derretido, añade la harina. Bate hasta formar un roux. Continúa cocinando, removiendo constantemente, durante aproximadamente 1 minuto para que la harina se cocine. Luego, añade la cerveza poco a poco y sigue mezclando.

3. Cuando la mezcla empiece a espesar, incorpora el gouda, el vinagre, la salsa Worcestershire y la mostaza. Mezcla hasta que esté suave, retira del fuego y añade la yema de huevo. Cocina la coliflor durante 2 minutos en una olla con agua hirviendo con sal para que se mantenga crujiente. Escúrrela bien y luego incorpórala a la mezcla de cheddar.

4. Precalienta la parrilla. Corta el pan en 6 rebanadas gruesas y dóralas por ambos lados en la parrilla.

5. Cúbrelos con el relleno y vuelve a ponerlos bajo la parrilla durante 5 a 8 minutos: el galés debe quedar dorado y su superficie burbujeante.

6. Decorar con perejil y servir.

Quesos de temporada
Alex y Leo Guarneri
Recetas de Alessandro Grano
Ediciones Marabout
25 €

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