Cazuela de pollo de la abuela
INGREDIENTES para 4 personas: 1 pollo, 1 kg de patatas, 4 zanahorias, 1 cebolla amarilla, 125 g de champiñones, 1 manojo de perejil, 30 g de mantequilla, 125 g de panceta de cerdo, 75 ml de vino blanco, 200 ml de caldo de pollo, pimienta, sal, aceite.
PREPARACIÓN
Pele las papas y resérvelas en agua. Corte las zanahorias y las cebollas en rodajas. Pele las cebollitas perla y los champiñones. Marque los pollos mientras se cocinan: salpimiente por dentro y por fuera. Dore la mantequilla lentamente (en un recipiente hueco). Coloque los pollos de lado, deje que se doren ligeramente y luego dele la vuelta para dorar el otro lado.
Coloque el pollo boca arriba, añada la guarnición aromática (zanahorias y cebollas). Tape y hornee a 200 °C durante 40-45 minutos. Rocíe bien con frecuencia y retire la tapa 10 minutos antes del final para dorar todo. Marque la guarnición durante la cocción: cocine las cebollitas glaseándolas hasta que se doren. Retire la piel y corte la pechuga en tiras. Escalde las tiras y saltéelas en aceite sin que se sequen. Escale los champiñones y saltéelos enérgicamente en la grasa del tocino.
Escurrir y reservar con el tocino. Escaldar las papas (empezando en agua fría). Dorar las papas: dorarlas en aceite en una sartén grande y luego hornear a 120 °C hasta que estén cocidas. Escurrir las papas y añadir mantequilla cruda troceada. Sazonar con sal. Mantener los pollos calientes y tapados.
Desglasar con el vino blanco y dejar reducir . Añadir el caldo de pollo y dejar reducir durante 10 minutos. Verificar la sazón y colar . Mantener caliente. Desengrasar con cuidado el fondo de la sartén. Mantener tapado a baño maría . Retirar los tallos, machacar , picar y secar el perejil.
Preparar la cazuela de pollo: Verter un poco del caldo de la cacerola en el fondo de la cazuela. Colocar el pollo, desbridado, boca arriba en la cazuela. Calentar el relleno salteándolo en una sartén con mantequilla y luego distribuirlo uniformemente alrededor del pollo. Espolvorear con perejil y distribuir el caldo restante en una salsera.
¡Para disfrutar con este orgulloso representante de las Corbières!
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