La verdadera receta de la galette frangipane
¿Sientes ese dulce aroma de galettes des rois que invade las estanterías de nuestras panaderías favoritas? ¿Y si este año la hicieras tú mismo? A principios de año en Le Petit Ballon, quisimos hacerte un regalo para agradecerte tu fidelidad… te revelamos la verdadera receta de la galette frangipane. ¿Listo? ¡Ponte el delantal y saca los rodillos de repostería!
Los ingredientes para la preparación de la galette des rois frangipane
¿Sabías que en la verdadera receta de una galette des rois frangipane se mezcla una crema de almendra y una crema pastelera? Con esta mezcla, obtienes la crema frangipane. ¿Sencillo? ¡Básico!
Para una hermosa galette frangipane:
Tiempo de preparación: 45 minutos
Tiempo de cocción: 35 minutos
Tiempo de reposo: 2 horas
Ingredientes para 8 personas:
Para la crema pastelera:
- 40 g de azúcar
- 2 yemas de huevo
- 15 g de fécula de maíz
- ½ cucharadita de vainilla en polvo
- 20 cl de leche (leche de vaca o leche vegetal)
Para la crema de almendra:
- 100 g de mantequilla blanda
- 50 g de azúcar glas
- 1 huevo
- 1 cucharada de agua de azahar (opcional)
- 100 g de almendras molidas
Para el dorado:
- 1 yema de huevo
Dos masas de hojaldre
Instrucciones detalladas:
- Preparación de la crema pastelera:
En un recipiente, mezcla el azúcar y las yemas de huevo hasta obtener una mezcla homogénea. Añade la fécula de maíz y la vainilla en polvo, y sigue mezclando hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados. En una cacerola, calienta la leche a fuego medio hasta que esté caliente pero sin llegar a hervir. Vierte poco a poco la leche caliente sobre la mezcla de huevos mientras bates constantemente. Vuelve a poner la mezcla en la cacerola y cocina a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que espese y obtengas una crema pastelera espesa. Transfiere la crema pastelera a un bol y cúbrela con film transparente en contacto directo con la superficie para evitar que se forme una costra. Déjala enfriar a temperatura ambiente.
- Preparación de la crema de almendra:
En un bol, aplasta la mantequilla blanda con el azúcar glas usando un tenedor hasta obtener una mezcla cremosa. Añade el huevo y el agua de azahar (si la usas), luego incorpora la almendra molida. Mezcla bien hasta obtener una crema de almendra suave.
- Preparación de la crema frangipane:
Una vez que la crema pastelera esté fría, incorpórala a la crema de almendra mezclando cuidadosamente hasta obtener una crema frangipane homogénea. Cubre el bol con film transparente en contacto directo con la crema y refrigera durante 1 hora para que la crema se endurezca.
- Montaje de la galette:
Saca una masa de hojaldre del refrigerador y extiéndela sobre tu superficie de trabajo. Coloca la crema frangipane bien fría en el centro de la masa y esconde la haba. Toma la segunda masa de hojaldre del refrigerador y cubre la crema frangipane asegurándote de alinear los bordes de ambas masas. Sella las dos masas presionando ligeramente con los dedos. Corta el exceso de masa dejando un borde de aproximadamente ½ a 1 cm.
- Preparación antes de la cocción:
Coloca tu galette sobre una bandeja de horno y pellizca los bordes de la masa para decorarlos. Bate la yema de huevo con una cucharada de agua y pincela la superficie de la galette. Refrigera la galette durante 1 hora para que se endurezca.
- Cocción:
Haz los dibujos en la parte superior de tu galette con un cuchillo. Hornea la galette en el horno precalentado a 200°C durante aproximadamente 25 minutos hasta que esté bien dorada.
El ingrediente extra para una galette frangipane perfecta y llena de ron
¿Y si añades un pequeño chorrito de ron a la preparación (solo un tapón, ¡será suficiente!)? La almendra y el ron son la combinación perfecta. Para que tu galette sea Rock'n Rhum, consulta nuestra selección.
Una versión un poco más ligera de la galette frangipane
Aunque somos partidarios del 100% placer, puede que quieras aligerar la preparación para empezar el año con ligereza. Si optas por una galette frangipane ligera, aquí tienes dos consejos saludables:
Sustituye la mantequilla en la crema de almendra por petit suisse, skyr o queso fresco. Mantendrás una textura cremosa reduciendo el aporte calórico.
Al preparar la crema pastelera, cambia la harina por Maizena o fécula de maíz para obtener una textura similar, sin gluten y un poco más digestiva.
¿Qué beber con la galette frangipane?
¿Y si cambiamos las manzanas por peras? Para un toque de originalidad, Le Petit Ballon recomienda un Poiré artesanal para acompañar tu galette dulce. Esta bebida espumosa similar a la sidra se elabora a partir de jugo de pera fermentado. ¡Qué hermosa quedará tu mesa de la Epifanía con pera para beber y para comer!
