La verdadera receta de la galette frangipane
¿Puedes oler ese dulce aroma a galette des rois que inunda las estanterías de nuestras pastelerías favoritas? ¿Y si este año la preparas tú mismo? A principios de año en Petit Ballon, queríamos hacerte un regalo para agradecerte tu fidelidad... te revelamos la receta real de la galette frangipane. ¿Listos? ¡A preparar el delantal y el rodillo!
Ingredientes para preparar el pastel de reyes frangipane
¿Sabías que en la receta real del roscón de reyes frangipane se mezcla crema de almendras y crema pastelera? Con esta mezcla, se obtiene la crema frangipane . ¿Simple? ¡Básico!
Para un hermoso pastel frangipane:
Tiempo de preparación: 45 minutos
Tiempo de cocción: 35 minutos
Tiempo de reposo: 2 horas
Ingredientes para 8 personas:
Para la crema pastelera:
- 40 g de azúcar
- 2 yemas de huevo
- 15 g de maicena
- ½ cucharadita de vainilla en polvo
- 20 cl de leche (leche de vaca o leche vegetal)
Para la crema de almendras:
- 100 g de mantequilla blanda
- 50 g de azúcar glas
- 1 huevo
- 1 cucharada de agua de azahar (opcional)
- 100 g de almendras molidas
Para dorar:
- 1 yema de huevo
Dos hojaldres
Instrucciones detalladas :
- Preparación de la crema pastelera:
En un tazón, combine el azúcar y las yemas de huevo hasta obtener una mezcla homogénea. Agregue la maicena y la vainilla en polvo, y continúe mezclando hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados. En una cacerola, caliente la leche a fuego medio hasta que esté caliente, pero sin que hierva. Vierta gradualmente la leche caliente sobre la mezcla de huevo, batiendo constantemente. Vierta la mezcla de nuevo en la cacerola y cocine a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que espese y se convierta en una crema pastelera espesa. Transfiera la crema pastelera a un tazón y cúbrala con film transparente, manteniéndola en contacto directo con la superficie para evitar que se forme una costra. Deje enfriar a temperatura ambiente.
- Preparación de la crema de almendras:
En un bol, tritura la mantequilla ablandada con el azúcar glas con un tenedor hasta obtener una crema cremosa. Agrega el huevo y el agua de azahar (si la usas) e incorpora la harina de almendras. Mezcla bien hasta obtener una crema de almendras suave.
- Preparación de la crema frangipane:
Una vez fría la crema pastelera, incorpórela a la crema de almendras, mezclando bien hasta obtener una crema frangipane suave. Cubre el recipiente con film transparente para que esté en contacto directo con la crema y refrigera durante 1 hora para que la crema se endurezca.
- Montaje de la tarta:
Saca una lámina de hojaldre del refrigerador y extiéndela sobre la superficie de trabajo. Coloca la crema frangipane bien fría en el centro de la masa y esconde la judía dentro. Saca la segunda lámina de hojaldre del refrigerador y cúbrela con la crema frangipane, asegurándote de alinear los bordes de las dos láminas. Sella las dos láminas de hojaldre presionando ligeramente con los dedos. Recorta el exceso de hojaldre, dejando un borde de aproximadamente 1/2 a 1 cm.
- Preparación antes de cocinar:
Coloca la galette en una bandeja para hornear y pellizca los bordes de la masa para decorarlos. Bate la yema de huevo con una cucharada de agua y pincela la superficie de la galette. Refrigera la galette durante 1 hora para que se endurezca.
- Cocinando :
Crea los patrones sobre la galette con un cuchillo. Hornea la galette en un horno precalentado a 200 °C durante unos 25 minutos hasta que esté dorada.
¡El ingrediente extra para una galette frangipane perfecta y llena de ron!
¿Y si le añades un chorrito de ron a la mezcla (¡con solo una tapita basta!)? ¡ Las almendras y el ron son una combinación perfecta! Para que tu pastel sea Rock'n Rhum, echa un vistazo a nuestra selección .
¡Una versión un poco más ligera de la tarta frangipane!
Aunque nos encanta darnos un capricho, quizá quieras prepararte con menos prisa para empezar el año con un toque más ligero. Así que, si optas por una galette de frangipane más ligera, aquí tienes dos consejos saludables:
Sustituye la mantequilla de la crema de almendras por petit suisse, skyr o queso blanco. Mantendrás una consistencia cremosa y reducirás la ingesta calórica.
A la hora de hacer la crema pastelera, sustituimos la harina por maicena o fécula de maíz para conseguir una textura parecida, sin gluten y un poco más digerible.
¿Qué bebemos con la tarta frangipane?
¿Y si cambiamos las manzanas por peras? Para un toque de originalidad, Le Petit Ballon recomienda un Poiré artesanal para acompañar su tarta dulce . Esta bebida espumosa, similar a la sidra, se elabora con jugo de pera fermentado. ¡Qué bonita quedará su mesa de Reyes con peras y comida!