La mejor receta de pavo de Navidad (y su alternativa europea): nuestras combinaciones de comida y vino para una Navidad deliciosa

El pavo de Navidad: la estrella (indiscutible) de la cena

Imposible imaginar una comida de Navidad sin su majestad el pavo relleno. Jugoso por dentro, dorado por fuera, siempre causa sensación cuando llega a la mesa. Pero si se cocina desde el siglo XVI en Francia, es porque ya cumplía con todos los requisitos: festivo, nutritivo y, sobre todo, perfecto para alimentar a toda la mesa.

Hoy en día, se reinventa con gusto con rellenos más ligeros, acompañamientos modernos o un pequeño toque agridulce que marca la diferencia.

La receta perfecta de pavo de Navidad relleno de castañas y manzanas

Ingredientes (6 a 8 personas)

• 1 pavo grande (4 a 5 kg)
• 200 g de carne para salchicha
• 100 g de castañas cocidas
• 2 manzanas ácidas (tipo Reine des Reinettes)
• 1 cebolla
• 1 chalota
• 2 cucharadas de coñac
• 30 g de mantequilla
• Tomillo, sal, pimienta
  
  

Preparación

Prepare el relleno: sofría la cebolla y la chalota picadas, añada la carne para salchicha, las castañas desmenuzadas y las manzanas en cubos. Salpimiente, riegue con coñac y deje cocinar a fuego lento 5 minutos.

Rellene el pavo y átelo bien.

Hornee durante 3 horas a 180°C, rociándolo regularmente con su jugo para evitar que se seque.

Sírvalo bien dorado con un jugo reducido y, para los puristas, un puré casero o judías verdes salteadas con mantequilla.

¿El secreto del éxito? Rociar regularmente y un poco de paciencia. La Navidad también es eso: tomarse su tiempo.

La alternativa europea: el ganso de Navidad alemán

¿Y si cambiamos un poco de aire?
En nuestros vecinos alemanes, la Weihnachtsgans, o ganso asado de Navidad, es la pieza principal de la cena.
Más grasoso que el pavo, ofrece una carne increíblemente jugosa y un jugo rico en sabores. Servido con col roja, manzanas y castañas, es un plato de invierno por excelencia: generoso, dorado y aromático.

Encuentre la receta en el dossier especial de la gazeta de noviembre. 

Nuestros consejos para maridajes perfectos de comida y vino con pavo y ganso

Pavo o ganso, la idea es la misma: hay que encontrar el vino que sepa equilibrar entre generosidad y frescura. El vino debe realzar la carne sin hacerla pesada, acompañando el relleno, las salsas y los acompañamientos.

• Con el pavo relleno: prefiera tintos suaves y afrutados, con taninos fundidos. Un cru de Beaujolais (como un Morgon o un Fleurie) o un vino de Borgoña a base de pinot noir son maravillosos. Su finura acompaña la carne delicada de la ave y las notas dulces del relleno de manzana o castañas.
  
• Con el ganso asado, más rico y grasoso, se puede cambiar de registro. ¡Se necesita un vino con carácter! Opte por un tinto del sur (Corbières, Minervois, Languedoc) o un Côtes-du-Rhône carnoso. Sus notas de garriga, especias suaves y frutas negras equilibran la textura jugosa y el jugo concentrado del ganso.
• Para los amantes de los vinos blancos, apueste por blancos generosos, amplios y ligeramente amaderados, capaces de hacer frente a la riqueza de las aves festivas. Un chardonnay de Borgoña (Meursault, Pouilly-Fuissé) o un viognier del Ródano (Condrieu, Saint-Joseph blanco) aportarán esa redondez mantequillosa y esos aromas de frutos secos y miel que combinan maravillosamente con el ave.

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