Este mes conocimos a Victor Garnier, fundador de los restaurantes Blend Hamburger Gourmet, uno de los pioneros de esta tendencia en Francia y autor de "Los Ángeles, las recetas cultas". Aprovechamos la oportunidad para repasar con él el fenómeno de la comida rápida.

¿Qué es para usted un alimento rápido y bueno?

Si empezamos con el ejemplo de la hamburguesa, simplemente intenté descomponerlo y recomponerlo utilizando únicamente productos frescos. Podemos ir más allá cocinando estos productos. Tomemos como ejemplo las cebollas de Cevenas. Usarlas crudas y frescas en una hamburguesa ya es rápido y delicioso. Podemos ir aún más lejos con una compota de cebollas caramelizadas con vinagre balsámico. En ese caso, nos inclinamos por lo gourmet. Finalmente, para llevar la lógica aún más lejos, podemos abordar la cadena de suministro: cada vez más corta con productores locales. Y en el mejor de los casos: productos orgánicos.

Fundaste Blend Hamburger Gourmet en 2011. ¿Cuál es el concepto y qué te hizo querer empezar?

El concepto: ofrecer a la gente un buen momento con una buena hamburguesa. Contamos con el apoyo de un Mejor Obrero de Francia para los panecillos, y es Yves-Marie le Bourdonnec, un carnicero apasionado, quien nos proporciona la carne. Todo lo que compone nuestras hamburguesas está cocinado, nada está crudo. De ahí el concepto de hamburguesa gourmet, una marca registrada en 2011.

“¡ Sólo en Los Ángeles es normal comer una pizza tailandesa o pedir un taco coreano!”

Lo que me animó a empezar fue mi intercambio universitario en Los Ángeles en 2010. Fue allí donde me di cuenta de su nivel de experiencia en hamburguesas. Por ejemplo, en casi cualquier supermercado ofrecían unas diez variedades de pan (portugués, chapata, brioche, etc.). Me fascinó. Había tanto que contar, tanto que probar, que me habría arrepentido toda la vida si no lo hubiera probado.

¿Cuál es tu relación con Los Ángeles? ¿Y cómo analizas su gastronomía?

He desarrollado una conexión muy estrecha con la ciudad, que se ha convertido en una fuente inagotable de inspiración para mí. Los Ángeles alberga algunos de los platos más creativos y saludables del mundo. Los menús de los restaurantes parecen romper por completo con lo convencional. Quizás sea el choque de las herencias de cada una de las múltiples culturas de la ciudad, combinado con ciertos hábitos alimenticios estadounidenses, lo que da origen a estos conceptos únicos. Su búsqueda del bienestar acentúa su espíritu creativo, y eso es lo que quería mostrar en el libro.

Mezcla de hamburguesas gourmet

Víctor es el autor de Los Ángeles, Les Recettes Cultes, publicado por Éditions Marabout. Aceptó compartirnos la receta de un burrito y una pizza de col rizada increíbles.