Empanadas de espinacas y queso

Preparación 30 min / Cocción 40 min

Ingredientes

100 g de harina,
425 g de mantequilla sin sal,
20 g de sal fina,
350 ml de agua,
1 litro de leche,
1 kg de brotes de espinaca,
200 g de mozzarella,
100 g de parmesano,
6 yemas de huevo,
nuez moscada,
pimienta,
aceite de oliva.

Preparación

La masa

Mezclar en una ensaladera la harina, 325g de mantequilla, la sal y el agua y dejar enfriar.

salsa bechamel

En una cacerola, derrita 100 g de mantequilla a fuego lento. Añada la harina, remueva con una cuchara de madera y cocine durante 4 minutos. Añada la leche fría, removiendo constantemente para evitar grumos. Continúe cocinando durante unos 10 minutos. Sazone con nuez moscada, una pizca de sal y pimienta, y deje enfriar en un bol.

La farsa

En una sartén caliente, cocine las espinacas durante 10 minutos con un chorrito de aceite de oliva. Sazone con sal, pimienta y nuez moscada rallada. Escurra bien en un colador. Refrigere. Mezcle el queso parmesano rallado, la mozzarella finamente picada y las espinacas. Añada la bechamel fría y ajuste la sazón si es necesario.

Precalienta el horno a 190 °C. Espolvorea un poco de harina sobre la superficie de trabajo. Extiende la masa hasta que tenga un grosor de 3 mm. Con una cuchara para helado, forma bolitas de relleno y rellena cada círculo de masa. Humedece ligeramente el borde de la masa con un poco de agua y dóblalo formando una media luna. Sella los bordes de las empanadas y dales la forma deseada. Refrigera.

Cocinando

Coloque las empanadas en una bandeja para hornear forrada con papel vegetal. Unte con yema de huevo batida. Hornee durante 12 minutos. Deje enfriar un poco.

Una receta sugerida por We Love Green basada en la receta del Clásico Argentino, disponible en Youmiam.

Y para acompañar estas empanadas, ¡mapuche por supuesto!

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