Chips de alcachofa de Jerusalén con semillas de hinojo

Ingredientes para 4 personas:

200 g de alcachofas de Jerusalén lavadas, 1 cucharadita de semillas de hinojo machacadas en un mortero, aceite para freír, sal.

Preparación

1 - Cortar las alcachofas de Jerusalén con una mandolina o un pelador en rodajas de 1 a 2 mm de grosor.

2- Calentamos el aceite para freír a 140-150ºC.

3- Si es posible, verifique con un termómetro, ya que si la temperatura es demasiado alta, las papas se quemarán. Si es demasiado baja, quedarán aceitosas y blandas.

4- Fríe unas cuantas patatas fritas a la vez. Cuando estén bien doradas, retíralas y escúrrelas sobre papel absorbente.

5- Condimentar con semillas de hinojo y sal.

Variante

Reemplace la alcachofa de Jerusalén por patata, remolacha o zanahoria.

Para acompañar esto, aquí está el vino perfecto:

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Receta tomada de Légumivor publicada por Marabout

Empanadas de espinacas y queso

Preparación 30 min / Cocción 40 min

Ingredientes

100 g de harina, 425 g de mantequilla sin sal, 20 g de sal fina, 350 ml de agua, 1 l de leche, 1 kg de brotes de espinacas, 200 g de mozzarella, 100 g de parmesano, 6 yemas de huevo, nuez moscada, pimienta, aceite de oliva.

Preparación

1. La masa

Mezclar en una ensaladera la harina, 325g de mantequilla, la sal y el agua y dejar enfriar.

2. Salsa bechamel

En una cacerola, derrita 100 g de mantequilla a fuego lento. Añada la harina, remueva con una cuchara de madera y cocine durante 4 minutos. Añada la leche fría, removiendo constantemente para evitar grumos. Continúe cocinando durante unos 10 minutos. Sazone con nuez moscada, una pizca de sal y pimienta, y deje enfriar en un bol.

3. El relleno

En una sartén caliente, cocine las espinacas durante 10 minutos con un chorrito de aceite de oliva. Sazone con sal, pimienta y nuez moscada rallada. Escurra bien en un colador. Refrigere. Mezcle el queso parmesano rallado, la mozzarella finamente picada y las espinacas. Añada la bechamel fría y ajuste la sazón si es necesario.

Precalienta el horno a 190 °C. Espolvorea un poco de harina sobre la superficie de trabajo. Extiende la masa hasta que tenga un grosor de 3 mm. Con una cuchara para helado, forma bolitas de relleno y rellena cada círculo de masa. Humedece ligeramente el borde de la masa con un poco de agua y dóblalo formando una media luna. Sella los bordes de las empanadas y dales la forma deseada. Refrigera.

4. Cocina

Coloque las empanadas en una bandeja para hornear forrada con papel vegetal. Unte con yema de huevo batida. Hornee a alta temperatura durante 12 minutos. Deje enfriar un poco.

Y para acompañar estas empanadas, ¡un vino de la finca Las Niñas por supuesto!

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We Love Green basado en la receta del Clásico Argentino, disponible en Youmiam.

Pakoras crujientes

Tiempo de preparación: 15 minutos / tiempo de cocción: 10 minutos / para 4 personas

Ingredientes

30 g de semillas de granada secas, 200 g de harina de garbanzos, 2 cebollas rojas, 1 diente de ajo, 1 trozo de jengibre de 3 cm, 1 puñado de cilantro fresco, 1 cucharadita de semillas de comino, 1 cucharadita de pimentón o chile, 1 cucharadita de cúrcuma, sal, aceite vegetal.

Preparación

1. Picar finamente el ajo y el jengibre pelados, así como las hojas de cilantro (se puede licuar todo) y ponerlos en una ensaladera.

2. Pela y corta las cebollas por la mitad. Córtalas en rodajas finas y añádelas al bol. Agrega la harina, las especias y la sal, y mezcla bien.

3. Añade gradualmente unos 10 cl de agua hasta obtener una masa espesa para donuts. Añade las semillas de granada a la mezcla. Calienta el aceite al mismo tiempo. Elige un recipiente hondo (al menos 3 cm de aceite).

4. Fría el equivalente a una cucharada grande de masa para donas en la freidora. Repita este proceso para llenar el recipiente, asegurándose de que las donas no se toquen ni se peguen.

5. En cuanto las donas adquieran un color marrón claro, retírelas del aceite y escúrralas sobre papel absorbente. Déjelas enfriar.

6. ¡Cuidado, que aún no termina! :) Parte las donas por la mitad y fríelas de nuevo para que queden súper crujientes. Retíralas del aceite y escúrrelas de nuevo. ¡Disfrútalas calientes o frías, con chutney de mango, por ejemplo! ¡Mmm!

Y para acompañarlo todo:

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Receta de Kitchen Trotter