La receta del soufflé de 3 quesos

El soufflé, ¡o la promesa de una experiencia tan placentera a la vista como deliciosa al paladar! Crece, crece, crece antes de derretirse en la boca de los comensales. Delicioso y reconfortante, ¡es el plato definitivo que deleitará a todos tus invitados! Y por eso nos encanta esta receta del libro Le soufflé, publicado por Marabout.

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Vamos con la receta:

SOUFFLÉ DE 3 QUESOS

Ingredientes

70 g de mantequilla cortada en trozos pequeños, 60 g de harina, 25 cl de leche, 5 huevos, 30 g de parmesano rallado, 60 g de queso comté rallado, 80 g de roquefort desmenuzado, nuez moscada rallada, sal y pimienta. Para el molde: 25 g de mantequilla blanda, 20 g de harina.

Preparación

Prepare una salsa bechamel derritiendo la mantequilla en una cacerola. Añada la harina y cocine durante 2 minutos sin que se dore, removiendo con un batidor. Vierta poco a poco la leche, batiendo enérgicamente para evitar que se formen grumos. En cuanto la salsa empiece a espesar y a hervir, retire del fuego. Añada el parmesano y el queso comté y sazone. Cuando la mezcla esté tibia, incorpore las yemas de huevo una a una y luego el queso roquefort desmenuzado.

Pruebe la mezcla y ajuste la sazón si es necesario. Bata las claras a punto de nieve. Deben estar firmes, pero flexibles y brillantes. Añada un poco a la bechamel y bata para desmoldarla. Incorpore el resto con una espátula, mezclando suavemente. Vierta la mezcla en el molde, llenándolo hasta tres cuartas partes. Hornee a 210 °C durante 5 minutos, luego reduzca la temperatura a 180 °C y continúe horneando durante aproximadamente 30 minutos.

Truco

Espolvorea la superficie del suflé con la mezcla de los tres quesos. Ten cuidado de no tocar el borde del molde.

¿Y con todo esto qué bebemos?

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