En la mesa / Ensalada de codorniz, higos y granada
Ideal con
Château Réaut 2011 - AOC Côtes de Bordeaux
> Ficha de cata
INGREDIENTES
Para 4 personas
Preparación y cocción 45 min (+ refrigeración)
1 chalota (25 g), finamente picada
1 cucharadita de zumaque
½ cucharadita de canela en polvo
1 pizca de azúcar en polvo
1 cucharada de jarabe de granada
80 ml de aceite de oliva virgen extra
4 codornices de 200 g,
60 ml de aceite de oliva
1 trozo de pan libanés (80 g)
1 achicoria roja mediana (200 g) sin las hojas externas
25 g de hojas frescas de albahaca
50 g de nueces tostadas
6 higos verdes maduros, cortados en rodajas gruesas
120 g de queso feta, cortado en trozos
Las semillas de ½ granada de 225 g
PREPARACIÓN
Precalienta el horno a 180 °C (th. 6).
Mezcla la chalota, el zumaque, la canela, el azúcar, el jarabe de granada y el aceite de oliva en un bol, y sazona. Coloca las codornices en un recipiente de vidrio o cerámica, con la mitad de la mezcla.
Mezcla bien las codornices para que se impregnen del aceite. Cubre y refrigera al menos 4 horas (hasta toda la noche).
Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén de fondo grueso a fuego medio. Cocina las codornices en varias tandas, con la piel hacia abajo, hasta que estén doradas, aproximadamente 4 minutos. Coloca las codornices en una fuente para horno, con la piel hacia arriba, y ásalas durante 5 minutos (la carne debe quedar ligeramente rosada). Saca las codornices del horno y déjalas reposar 10 minutos. Corta cada codorniz por la mitad a lo largo del esternón, luego nuevamente en dos entre los muslos y el pecho, para obtener 4 piezas.
Unta ligeramente el pan, por ambos lados, con el resto del aceite, y colócalo en una bandeja para hornear. Hornea el pan hasta que esté crujiente y dorado, aproximadamente 8 minutos. Déjalo enfriar y luego rompe en trozos grandes.
Deshoja la achicoria roja y córtala en trozos grandes. Coloca las hojas en un bol, junto con la albahaca, las nueces, los higos, el queso feta, las semillas de granada, el resto de la salsa y las codornices. Mezcla suavemente y sirve de inmediato, acompañado de pan tostado.
