En la mesa / Ensalada de codorniz, higos y granada
Ideal con
Château Réaut 2011 - AOC Costas de Burdeos
> Hoja de cata
INGREDIENTES
Para 4 personas
Preparación y cocción 45 min (+ refrigeración)
1 chalota (25 g), finamente picada
1 cucharadita de zumaque
½ cucharadita de canela molida
1 pizca de azúcar en polvo
1 cucharada de jarabe de granada
80 ml de aceite de oliva virgen extra
4 codornices de 200 g,
60 ml de aceite de oliva
1 rebanada de pan libanés (80 g)
1 radicchio mediano (200 g) con las hojas exteriores quitadas
25 g de hojas de albahaca fresca
50 g de nueces tostadas
6 higos verdes maduros, cortados en rodajas gruesas
120 g de queso feta cortado en trozos
Las semillas de ½ granada que pesan 225 g
PREPARACIÓN
Precalentar el horno a 180°C (marca de gas 6).
Combine la chalota, el zumaque, la canela, el azúcar, el jarabe de granada y el aceite de oliva en un tazón y sazone. Coloque la codorniz en un tazón de vidrio o cerámica con la mitad de la mezcla.
Remueva bien las codornices para cubrirlas con aceite. Tape y refrigere durante al menos 4 horas (hasta toda la noche).
Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén de fondo grueso a fuego medio. Fríe las codornices por tandas, con la piel hacia abajo, hasta que estén doradas, unos 4 minutos. Coloca las codornices en una bandeja para hornear, con la piel hacia arriba, y asa durante 5 minutos (la carne debe estar ligeramente rosada). Retira las codornices del horno y déjalas reposar 10 minutos. Corta cada codorniz por la mitad a lo largo del esternón y luego por la mitad entre las patas y la pechuga, para obtener 4 piezas.
Unta ligeramente el pan por ambos lados con el aceite restante y colócalo en una bandeja para hornear. Hornea el pan hasta que esté crujiente y dorado, unos 8 minutos. Déjalo enfriar y luego rómpelo en trozos grandes.
Quite las hojas de radicchio y píquelas en trozos grandes. Coloque las hojas en una ensaladera con la albahaca, las nueces, los higos, el queso feta, las semillas de granada, el resto de la salsa y la codorniz. Remueva suavemente y sirva inmediatamente con el pan tostado.
