En la mesa / Ñoquis de patata con setas y tomillo
Ideal con
Le Château Réaut 2011 - AOC Côtes de Bordeaux
> Ficha de cata <
Preparación y cocción 1 hora (+ refrigeración)
Para 4 personas
INGREDIENTES
2 cucharadas de aceite de oliva
375 g de champiñones mixtos, en láminas (ver texto arriba)
2 cucharaditas de tomillo limón fresco, picado
2 dientes de ajo, machacados
300 ml de crema líquida
25 g de parmesano, finamente rallado
2 cucharaditas de ramitas de tomillo
Limón fresco adicional
ÑOQUIS DE PATATA
500 g de patatas deseadas, sin pelar
1 huevo, ligeramente batido
15 g de mantequilla, derretida
2 cucharadas de parmesano, finamente rallado
150 g (aproximadamente) de harina común
PREPARACIÓN
Prepare los ñoquis de patata.
Caliente el aceite en una sartén grande a fuego alto. Dore los champiñones con el tomillo durante 5 minutos, hasta que estén dorados, dejando que se coloreen antes de remover. Añada el ajo y continúe la cocción 30 segundos. Vierta la crema y lleve a ebullición. Reduzca el fuego y deje cocer a fuego lento, sin tapar, hasta que espese. Incorpore la mitad del parmesano y sazone.
Mientras tanto, cocine los ñoquis en varias tandas en abundante agua hirviendo. Los ñoquis están cocidos cuando suben a la superficie. Sáquelos con una espumadera, colóquelos en un bol y cúbralos para mantenerlos calientes.
Cuando todos los ñoquis estén cocidos, añádales la salsa de champiñones y mezcle suavemente. Espolvoree los ñoquis con el resto del parmesano y las ramitas de tomillo, y sirva.
Ñoquis de patata
Cocine las patatas en agua hirviendo hasta que estén tiernas, luego escúrralas. Cuando estén lo suficientemente tibias para manipular, retire la piel. Tritúrelas en un bol con un pasapurés. Incorpore el huevo, la mantequilla, el parmesano y solo la harina necesaria para obtener una masa firme. Divida la masa en cuatro. Enrolle cada porción sobre una superficie enharinada, dándole forma de cordones gruesos de 2 cm de diámetro. Corte cada cordón en pequeños trozos de 2 cm. Distribuya los ñoquis en una bandeja ligeramente enharinada, en una sola capa, cubra y refrigere durante 1 hora.
