Estofado de ternera al vino tinto en olla a presión

Ideal con el vino Le Mas des Flauzières - La Grande Réserve 2012

Estofado de ternera (gemela, cuello, negrón): 800 g
Vino tinto: 50 cl
Hierba(s) ajo, tomillo, laurel: 1 pieza(s)
Cebolla(s): 1 pieza(s)
Clavo(s): 2 piezas
Aceite de cacahuete: 4 cl
Lonchas de jamón crudo: 200 g
Harina de trigo: 15 g
Ramo(s) de guarnición: 1 pieza(s)
Corteza(s) de cerdo: 150 g
Sal fina: 4 pizca(s)
Molinillo de pimienta: 4 vueltas

Corta la cebolla en cuartos y pícala. Aplasta el diente de ajo con la palma de la mano.
Cortar el jamón crudo en cubos.
Cortar la carne en cubos de 5 cm, luego condimentar con sal y harina.

En una olla a presión caliente con un chorrito de aceite, dore bien los trozos de carne y reserve. Añada la cebolla a la olla y fríala durante 2 minutos. Luego, añada el jamón en dados, las hierbas, la corteza y la carne. Sazone con pimienta, luego humedezca con el vino tinto y añada el ramillete de hierbas y el diente de ajo.

Cierre la olla a presión y cocine durante 1 hora 30 minutos tan pronto como la válvula comience a girar.