Costilla de res con chimichurri

Ingredientes para 5 personas

1 kg de costilla de res
5 g de perlas de sal de Yibuti n.º 1
Pimienta molida
2 manojos de estragón
½ manojo de perejil de hoja plana
½ manojo de perifollo
1 manojo de cebollinos
El jugo de medio limón
1 cl de vinagre de jerez
5 cl de aceite de oliva

Paso 1: Preparación de las costillas de res

- Sacar la carne del frigorífico y condimentarla con perlas de sal, pimienta molida y un chorrito de aceite de oliva, al menos una hora antes de cocinarla.

Paso 2: Preparación de la barbacoa

- Preparar un encendedor de chimenea con 70 briquetas: tan pronto como una película de ceniza cubra las briquetas superiores, verterla en la barbacoa de forma indirecta, con una rampa de carbón a cada lado.

Paso 3: Cocinar las costillas de res

- Coloque la carne en la rejilla de cocción y colóquela sobre la parrilla.
- Cierra la barbacoa y déjala cocinar sin tocarla durante 20 a 25 minutos.

Paso 4: Preparación de la salsa

- Durante la cocción, lavar y recortar todas las hierbas y luego picarlas en trozos grandes.
- Ponlos en una licuadora, agrega el aceite, el jugo de limón y el vinagre.
- Mezclar a alta velocidad para obtener el puré más fino posible.
- Ajusta la sazón si es necesario (puedes añadir agua si es necesario, pero cuidado que la mezcla no quede demasiado líquida).

Paso 5: Doma

- Retira la carne cuando esté cocida a tu gusto, déjala reposar de 5 a 6 minutos tapada con papel aluminio.
- Retira el papel aluminio, unta la salsa chimichurri sobre la carne y disfruta inmediatamente.
- Servir la carne con patatas cocidas en Clou acompañadas de crema fresca con hierbas.

¡Para disfrutar con una alta costura Côtes du Roussillon!

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