Aprende todo sobre las trufas en 5 preguntas
¿De donde viene la trufa?
La naturaleza de la trufa permaneció desconocida durante mucho tiempo, pero el misterio ha sido revelado: en realidad es un hongo, un pariente subterráneo de la morilla. Se conoce desde la antigüedad.
¿Cómo se forma?
La trufa es, pues, un hongo que crece bajo tierra, a una profundidad que varía entre 1 y 20 centímetros, sin raíces ni apéndices: un corazón solitario, un poco como Christophe Maé, dicho de otro modo… Generalmente se encuentra bajo un árbol, y más concretamente bajo un roble, o incluso un avellano, un tilo o un sauce, con los que mantiene una especie de asociación que llamamos simbiosis.
¿Cómo se cosecha?
Hay parcelas específicas para truferas, pero también puedes adentrarte en la naturaleza. Y el trufero no va solo, ¡a menudo cuenta con un aliado que lo ayuda!
El perro trufero es entrenado desde muy joven para localizar trufas e indicar a su amo dónde puede cavar.
El cerdo trufero se utiliza cada vez menos, pero no necesita ser educado, ya que busca las trufas para comérselas.
La mosca de la trufa. Una especie particular de mosca suele poner sus huevos justo encima de las trufas, así que hay que recorrer el suelo barriendo con un palo y observarla mientras vuela para buscar el lugar donde aterrizó.
¿Por qué es tan raro?
Su rareza está ligada a la diversidad de factores necesarios para su desarrollo: la calidad del suelo, las especies vegetales presentes, el clima... ¡Un poco como la vid, en otras palabras!
¿Cuáles son los diferentes tipos de trufas?
¡Hay casi un centenar! Pero los gourmets solo reconocen unas pocas. La trufa negra del Périgord, también llamada Tuber melanosporum, ¡es la reina de las trufas! La trufa blanca de Italia, también llamada el oro blanco del Piamonte. La trufa blanca de verano se recolecta a partir de mayo y durante todo el verano. Tiene un aroma ligeramente mantecoso. La trufa de Borgoña se recolecta en Francia, en todo el Gran Centro-Oriente, y su sabor es similar al de la avellana.