¿Tu mejor año?

Preferimos elegir una añada donde todo marcha bien: el clima, el comportamiento de las viñas, el mercado, etc. Por todo esto, 2009 sigue siendo el año de referencia; todo fue fácil. Sin embargo, los que más recuerdo son aquellos en los que tuvimos que luchar contra los elementos naturales para lograr la mejor calidad posible. En 1994, tras los catastróficos años 91, 92 y 93, el clima caprichoso nos causó grandes preocupaciones. Para vendimiar antes de la lluvia, trabajamos 60 horas sin parar. Siempre sentimos una emoción especial al abrir una botella de 94, ya que el equipo puso todo su empeño en que la añada fuera un éxito.

¿Cuáles son sus directrices para 2015? ¿Hay novedades o proyectos?

Generalmente, intentamos establecer nuestros proyectos a lo largo de un periodo de cinco años. Hemos iniciado la certificación para el sello de Alto Valor Ambiental, para el cual contamos con el nivel 2. Respetar el medio ambiente mediante métodos agrícolas sostenibles es una de nuestras principales directrices.

En el extranjero, ¿cuál es tu región vinícola favorita?

El viñedo de Oporto, enclavado en el valle del Duero, ofrece un paisaje único. El Oporto, como el champán o el jerez, es un vino excepcional.

¿Qué variedad de uva soñarías con poder cultivar en tu finca?

Nunca sucederá, porque el clima no es el adecuado, pero debo reconocer que la Syrah es una variedad de uva que me gusta mucho.

¿Por qué decidiste colaborar con Le Petit Ballon este mes?

El ambiente que reina en el equipo de Petit Ballon, su manera de abordar el vino y el lado amable del gran profesional que es Jean-Michel Deluc son activos a los que es difícil resistirse.

¿Qué consejos darías a los suscriptores de Petit Ballon para degustar tu vino?

Escuchar lo que te dice.

¿Cuál es el mejor momento para disfrutar del vino?

En nuestra cultura, el vino se consume con las comidas, así que diría que este es el mejor momento. Pero es cierto que en el resto del mundo, abrimos fácilmente una botella a media tarde, o incluso a última hora de la noche, sin dificultad. Diría que el momento ideal es... cuando nos apetece.

¿Cómo definirías tus vinos?

Armonía, encanto y elegancia son los principales atractivos de Castera. Se lo debemos a nuestro terroir. En una región del Médoc donde el Cabernet Sauvignon reina con supremacía, la meseta de Saint-Germain-d'Esteuil otorga a nuestros Merlots añejos una expresión única.

Descubra nuestra selección belga para diciembre con la selección Champagne Brut GH Mumm y el Château Castera 2004