¿Cómo formar una bodega de vinos cuando se está empezando?
La idea lleva un tiempo rondándole la cabeza: tener por fin unas cuantas buenas botellas de vino a mano, no tener que salir corriendo a la tienda de vinos una hora antes de una cena y, por qué no, dejar que algunos vinos envejezcan tranquilamente durante unos años. En resumen, ha llegado el momento de crear su primera bodega.
Buenas noticias: no hace falta tener una sala abovedada bajo una casa borgoñona ni comprar cincuenta grandes vinos de una vez. Una bodega puede empezar con una decena de botellas e ir creciendo con el tiempo, a medida que prueba nuevos vinos. La verdadera pregunta, por tanto, no es «¿cuánto hay que gastar?», sino más bien: ¿qué vinos le gustaría realmente encontrar en su bodega?
¿Qué tipo de vino consume?
Antes de crear su bodega, empiece por analizar sus hábitos. Es la mejor manera de evitar tener una bodega muy impresionante… cuyas botellas nunca se abren.
Antes de hacer la primera compra, hágase unas preguntas muy sencillas. ¿Bebe vino sobre todo durante las comidas? ¿Recibe invitados a menudo? ¿Prefiere el tinto o el blanco? ¿Le gustan los vinos frescos y afrutados o los vinos más potentes? ¿Busca botellas para abrir en los próximos meses o le apetece descubrir en qué se convierte un vino después de varios años? ¿Tiene una bodega favorita o disfruta descubriendo vinos de bodegas diferentes?
Una primera bodega puede combinar perfectamente ambos enfoques. De hecho, probablemente sea la solución más interesante cuando se está empezando: vinos listos para beber a diario y algunas botellas para guardar. Crear una reserva de bodega que combine vinos accesibles de inmediato y vinos de guarda parece más sensato que apostar por unos u otros exclusivamente.
Otra regla esencial: cree su propia bodega, no la que cree que debería tener. No tiene sentido almacenar grandes tintos de Burdeos si bebe principalmente vinos blancos y espumosos.
¿Cuántas botellas hacen falta para empezar una bodega?
Evidentemente, no existe una cifra mágica. Algunos recomiendan unas treinta botellas de vino para empezar, o incluso más. Pero cuando se está empezando, nada obliga a llenar toda la bodega de inmediato.
Una primera bodega de 12 a 20 botellas ya permite variar los estilos sin inmovilizar un presupuesto importante. Después puede crecer poco a poco, en función de las botellas que abra y de los vinos que descubra.
Además, es mejor comprar poco, pero con regularidad. No tiene sentido acumular veinte botellas de vino de una misma bodega antes de saber siquiera si querrá volver a comprar sus vinos.
Si un vino le gusta de verdad y tiene un interesante potencial de guarda, comprar dos o tres botellas puede resultar muy instructivo: una para beberla joven y las otras unos años más tarde. Es una excelente manera de comprender por sí mismo cómo evoluciona un vino con el tiempo.
¿Qué vinos incluir en una primera bodega?
El error clásico sería pensar que una «verdadera» bodega debe estar formada principalmente por grandes tintos destinados a envejecer durante veinte años. En primer lugar, porque no todos los vinos mejoran con el tiempo. Y, además, porque una bodega también debe poder responder a esa urgencia existencial: «¿Qué abrimos esta noche?»
Para empezar, busque sobre todo diversidad de estilos.
Uno o dos tintos ligeros y afrutados serán fáciles de sacar para un aperitivo, un plato de ave o un almuerzo improvisado. El gamay, el pinot noir o el cabernet franc pueden ofrecer este tipo de perfil. Añada algunos tintos carnosos, más redondos y estructurados, especialmente versátiles en la mesa, y quizá uno o dos tintos potentes destinados a platos más contundentes o a unos años de guarda.
La misma lógica se aplica a los blancos. Alterne un blanco vivo, fresco y tenso, que pueda descorcharse como aperitivo o con marisco, con un blanco más redondo o generoso para pescados en salsa, aves o comidas más gastronómicas.
Y, sobre todo, no olvide los vinos espumosos. Una botella de champán, crémant u otro vino espumoso del Loira, Burdeos, Borgoña, Gaillac… permite tener siempre algo a mano para un cumpleaños o un aperitivo improvisado.
Los rosados y los vinos dulces o semidulces pueden completar el conjunto según sus hábitos. No existe una proporción universal entre tintos, blancos y rosados: la distribución adecuada es la que corresponde a su consumo.
Y si todavía no sabe qué botellas de vino elegir, ¡déjese guiar! Las suscripciones de vino de Petit Ballon permiten recibir periódicamente una selección de vinos elegidos por nuestro equipo de expertos. Es una forma sencilla de descubrir nuevas bodegas, variedades de uva y denominaciones con el paso de los meses, y también de identificar poco a poco los estilos de vino que realmente le gustan. Así podrá enriquecer su bodega sin tener que saber exactamente por dónde empezar.
¿Qué vinos comprar para dejarlos envejecer?
Crear una bodega también permite descubrir el placer de guardar vino. Pero, una vez más, es mejor empezar poco a poco.
Un vino capaz de envejecer suele tener suficiente acidez, estructura o concentración para evolucionar armoniosamente con el paso de los años. Esto se aplica tanto a los tintos como a los blancos: algunos rieslings, chenin, chardonnays o grandes blancos del Ródano pueden desarrollarse perfectamente durante varios años.
Sin embargo, la denominación por sí sola no basta para determinar el tiempo de guarda. La añada, la bodega, el vino y las condiciones de conservación también cuentan.
Por eso, cuando compre una botella con la idea de conservarla, infórmese sobre su periodo óptimo de consumo. Y no convierta todas sus botellas en reliquias: el objetivo de una bodega sigue siendo beber los vinos cuando están buenos.
¿A qué temperatura debe estar una bodega?
Seleccionar las botellas de vino que guardará en la bodega no sirve de nada si después pasan cinco veranos colocadas encima del frigorífico.
La temperatura, la luz, las vibraciones… algunas precauciones permiten conservar bien las botellas de vino con el paso de los años.
Para una conservación prolongada, lo más importante es la estabilidad de la temperatura. Una bodega de vinos digna de ese nombre debería mantener idealmente una temperatura de entre 12 y 14 °C, evitando sobre todo las variaciones bruscas.
También hay que proteger los vinos de la luz y las vibraciones. Una botella cerrada con un corcho y destinada a permanecer mucho tiempo en la bodega debe conservarse tumbada para evitar que el corcho se seque; una botella con tapón de rosca no tiene esta limitación.
Si dispone de una auténtica bodega fresca y oscura, perfecto. Si no, una vinoteca eléctrica de conservación ofrece unas condiciones mucho más regulares que un armario de cocina. Eso sí, tenga cuidado de no confundir una vinoteca de conservación con una vinoteca de servicio: la primera está diseñada para conservar los vinos durante largos periodos, mientras que la segunda sirve principalmente para mantener distintas botellas a su temperatura de consumo.
¿Qué presupuesto prever para empezar una bodega?
Una vez más, desconfíe de las reglas establecidas. Una bodega de vinos no es una colección de botellas caras.
Con una selección progresiva, se pueden alternar perfectamente vinos asequibles para beber durante el año y algunos vinos más ambiciosos. En lugar de fijar un presupuesto total, empiece por definir el precio que está dispuesto a pagar por una botella para el día a día y, después, el que aceptaría destinar ocasionalmente a un vino de guarda o a una gran ocasión.
Tampoco es necesario perseguir exclusivamente las denominaciones o bodegas prestigiosas. Una bodega es precisamente el lugar perfecto para explorar vinos de nuevas regiones, variedades de uva menos conocidas o vinos descubiertos en una tienda especializada, durante una feria o directamente en la bodega.
En resumen: es mejor tener quince botellas de vino elegidas con ilusión que cincuenta compradas porque «hay que tenerlas».
Organizar bien la bodega para no olvidar las botellas de vino
Una bodega siempre acaba teniendo un poder misterioso: hacer desaparecer precisamente la botella de vino que uno busca.
En cuanto la colección empiece a crecer, acostúmbrese a anotar lo que entra y lo que sale. Basta con una libreta, una hoja de cálculo o una aplicación. Para cada vino, algunos datos resultan especialmente útiles: bodega, vino, denominación, añada, número de botellas y periodo recomendado de consumo.
Si tiene muchas referencias, no dude en clasificar los vinos por región, añada o tiempo de guarda; ¡así la tarea será mucho más sencilla!
Coloque también los vinos que vaya a beber próximamente al alcance de la mano y las botellas destinadas a esperar varios años un poco más lejos. Sencillo, pero tremendamente eficaz.
Y, sobre todo, no lo olvide: una buena bodega no es la que contiene más vino. Es aquella en la que siempre se encuentra un vino que apetece beber.
