Un viaje atípico

Para complacer a sus padres, quienes no querían que se convirtiera en agricultor, Yann Chave estudió administración y economía, pero pronto comprendió dónde residía su verdadera pasión: ¡los viñedos! Al hacerse cargo de la finca, abandonó por completo el cultivo de frutas y verduras para dedicarse por completo al vino. Inicialmente orgánico por convicción, pero sin querer necesariamente asumir los trámites burocráticos que ello conlleva, finalmente oficializó su estatus en 2008.

Un hombre de pasión

Hoy en día, chefs con estrellas Michelin se disputan su puesto, y su nombre circula discretamente de restaurante en restaurante como la joya más reciente que no debe perderse. Para resumir su filosofía, a veces explica: «Un vino es como los niños: debe ser de buena crianza» (citando a Marcel Guigal).

Ermita de Crozes "Le Rouvre" 2014

Como presidente de la denominación Crozes Hermitage, Yann Chave ha estudiado todos los suelos que la componen para asegurarse de obtener lo mejor de ellos. Gracias a este trabajo, nos ofrece la posibilidad de degustar esta excepcional cuvée, una selección de terroirs de Syrah de más de 50 años. Un placer inmediato si se airea un poco antes, pero también un placer garantizado si se tiene paciencia durante algunos años.

Para más detalles, descargue la ficha de vino y los consejos de nuestro sumiller Jean-Michel Deluc aquí : Ficha de vino de Crozes Hermitage

La receta que va bien

Para un disfrute óptimo, puedes acompañar este nugget con un buen chuck de res, burrata y mini hojas de zanahoria.

Preparación: 30 minutos

Tiempo de cocción: 30 minutos

Para 6 personas

Ingredientes :

900g de carne de res, 400g de burrata, 2 manojos de zanahorias baby con hojas, 1 manojo de mejorana, 10 alcaparras con tallo, 0,3l de jugo de res, aceite de oliva, mantequilla, sal y pimienta.

Preparación

Sazona el filete con sal y pimienta por cada lado y dóralo por cada lado en una mezcla de aceite y mantequilla.

Después de colorear, añadir medio manojo de mejorana y hornear durante unos 15 minutos a 180 grados.

Limpia las zanahorias baby y ásalas en el horno con un poco de mantequilla, mejorana y agua. Corta las alcaparras por la mitad y dóralas en un poco de aceite de oliva.

Una vez cocinado el chuck, déjelo reposar durante 15 minutos y luego córtelo en 4 rebanadas bonitas.

Coloque la burrata en el horno durante 5 minutos a 150 grados sólo para calentarla.

Sirve y disfruta. ¡Disfruta!

Receta directamente de Chez Blanc Bec en 15 rue des Panoyaux, 75020 París.