Queridos amigos de Petit Ballon, ¡hoy vamos a hablaros de vinos naturales!

¿Quién dijo que no había novedades en el mundo del vino? Recuerda que hace poco te presentamos los vinos sin alcohol y los vinos veganos , y hoy hablamos del vino natural.

LA NUEVA OLA

Porque sí, a menos que hayas estado viviendo bajo una roca, probablemente no te hayas perdido el fenómeno de los vinos naturales. ¡Y es todo un éxito! ¿Pero a qué se debe?

En primer lugar, como comentamos en otro artículo sobre vino sin alcohol , ahora la gente quiere consumir de forma diferente. Consumir menos o mejor: es decir, vinos más ligeros u orgánicos.

Las cifras hablan por sí solas: el consumo de vino en Francia disminuye continuamente alrededor de un 4% cada año (Fuente: Franceagrimer), mientras que la venta de vinos orgánicos, todas las categorías combinadas, aumenta cada año y se espera que crezca al menos un 14% hasta 2022 (Fuente IWSR).

Finalmente, se trata de un regreso a lo básico, tanto para los consumidores como para los viticultores. Al igual que en la agricultura convencional, donde se están replantando variedades más antiguas y resistentes, cada vez más viticultores prueban nuevos procesos de elaboración de vino. Por ejemplo, recurriendo a métodos orgánicos, centrados principalmente en la uva, o favoreciendo métodos de producción alternativos como la agroforestería, el ecopastoreo o incluso la agricultura mixta, que ya abordamos en un artículo sobre técnicas de vinificación responsable .

Pero dinos Jamy, ¿qué es entonces un vino natural?

MÁS CERCA DEL VIÑEDO

Bueno, antes que nada, ¡esto no es nuevo! Como acabamos de mencionar, nuestros antepasados ​​ya elaboraban su preciado néctar de forma natural, macerando uvas en grandes tinajas enterradas.

Volviendo al tema. Un vino natural es un vino orgánico, básico. Básicamente, uvas cultivadas orgánicamente (o biodinámicamente), cosechadas a mano y sin aditivos añadidos durante la vinificación (sin químicos dominicales). Se excluyen todos los procesos que puedan dañar el vino.

Pero entonces, ¿es mosto fermentado? Pues sí, es la expresión pura de la vid y su terroir. Pero esto también conlleva algunas sutilezas. ¡Un vino "desprotegido" por los insumos es un vino más frágil! Por lo tanto, el néctar tendrá más probabilidades de resistir malas condiciones de almacenamiento, por ejemplo.

¿Y qué hay de los sulfitos? Primero, debes saber que todos los vinos contienen sulfitos, ya que este compuesto aparece durante la fermentación alcohólica. Sin embargo, en los vinos naturales, el enólogo no los añade durante el proceso de vinificación. Normalmente, se añade una cierta cantidad para estabilizar perfectamente el vino; es decir, para evitar que se agrie y protegerlo de bacterias dañinas que podrían alterar su sabor.

 

LA ETIQUETA DEL VINO DEL MÉTODO NATURAL

En Petit Ballon, llevamos mucho tiempo queriendo presentarles los vinos naturales. Pero hasta principios de 2020, no existía una etiqueta que los clasificara. Porque sí, detrás del término "vino natural" se esconde... de todo y de nada. Algunos lo son, otros no, algunos son buenos y otros no. Por suerte, la certificación Vin Méthode Nature llegó en 2020 y cuenta con el reconocimiento del gobierno y las instituciones vitivinícolas.

¿Qué es esta etiqueta? De hecho, reúne vinos certificados por el Sindicato de Vinos de Método Natural . Ya hay 400 cosechas involucradas, 85 certificadas y nada menos que 184 vinicultores. Para obtener la certificación, generalmente hay que elaborar un vino con la mínima intervención humana posible. El vinicultor puede añadir, o no, una pequeña dosis de sulfitos antes del embotellado para mejorar la conservación, limitada a 30 mg/L de azufre, de ahí la posible mención "sin azufre". En todos los casos, no se añade azufre durante la vinificación, ni métodos agresivos, ni levaduras ni otros aditivos: ¡dejamos que el vino se haga solo!

Es una forma de hacer vino y de ver las cosas, como muchas otras, y no se adapta a todos los terruños. Pero ¿cómo se ve en la copa?

LOS VINOS DEL MÉTODO NATURAL DEL PETIT BALLON

Nuestros catadores expertos cataron los primeros vinos certificados y seleccionaron varias joyas. Se trata de vinos de la cosecha 2019, por lo que son bastante jóvenes, muy afrutados y con cierta sustancia en boca, lo cual es una buena señal, ya que significa que perdurarán en el tiempo.

Por ejemplo, tenemos este encantador Burdeos: ¡profundo, afrutado y floral!

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También se incluye el Syrah Nature 2020 de Domaine Ricardelle de Lautrec. Si desea descubrir la variedad de uva Syrah, puede hacerlo con esta añada de Pays d'Oc, que nos ofrece un vino de absoluta pureza. Este vino orgánico no contiene sulfuroso añadido, lo que permite que las uvas se expresen plenamente.

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Nota del editor: Los términos "vin nature" y "vin naturel" no tienen significado legal en el mundo vinícola francés, pero aún se utilizan para referirse a estos productos. Por eso, en Petit Ballon, hemos optado por ofrecer únicamente vinos certificados por una etiqueta reconocida por el estado, Vins Méthode Nature. Cuando hablamos de estos vinos en particular, siempre utilizamos el término "vin méthode nature".

¿Quieres descubrir también el maravilloso mundo de los vinos Méthode Nature?
Así que visita nuestra categoría en el sitio haciendo clic aquí . O allí . Bueno, todos los Chenins llevan a Roma, ¿verdad?