¡Te contamos todo sobre el vino natural!
Queridos amigos de Petit Ballon, ¡hoy vamos a hablarles de los vinos naturales!
¡Así es! ¿Quién dijo que no pasa nada en el mundo del vino? Recuerden que hace no mucho les presentamos los vinos sin alcohol, los vinos veganos y hoy les hablamos del vino natural.
LA NUEVA OLA
Porque sí, a menos que vivan en una cueva, seguramente no han pasado por alto el fenómeno de los vinos naturales. ¡Y está arrasando! ¿Pero por qué?
Primero, como les decíamos en otro artículo sobre el vino sin alcohol, la gente ahora quiere consumir de manera diferente. Consumir menos, o mejor: es decir, vinos más ligeros o ecológicos.
Las cifras hablan por sí solas: el consumo de vino en Francia disminuye continuamente alrededor de un 4% cada año (Fuente: Franceagrimer), mientras que la venta de vinos ecológicos, en todas las categorías, aumenta cada año y debería crecer al menos un 14% hasta 2022 (Fuente IWSR).
Finalmente, es un regreso a lo esencial, tanto para los consumidores como para los viticultores. Como en la agricultura convencional, donde se empieza a replantar variedades antiguas más resistentes, cada vez más viticultores prueban nuevos métodos para hacer vino. Por ejemplo, recurriendo a métodos biológicos que se centran principalmente en la uva o privilegiando métodos de producción alternativos como la agroforestería, el pastoreo ecológico o la policultura, de los que les hablábamos en un artículo sobre técnicas vitícolas responsables.
Pero dime Jamy, ¿qué es exactamente un vino natural?
LO MÁS CERCA DE LA VIÑA
Bueno, primero que nada, ¡esto no es nuevo! Como acabamos de mencionar, nuestros antepasados ya elaboraban su preciado néctar de forma natural, macerando la uva en grandes tinajas enterradas bajo tierra.
Volvamos al tema. Un vino natural es un vino ecológico y completamente puro. Básicamente, uvas cultivadas en agricultura biológica (o biodinámica), cosechadas a mano y sin ningún aditivo añadido durante la vinificación (adiós a la química de domingo). Se excluyen todos los procesos que puedan maltratar el vino.
¿Entonces es solo jugo de uva fermentado? Pues sí, es la expresión pura de la viña y su terruño. Pero esto también trae algunas sutilezas. Un vino «no protegido» por aditivos es un vino más frágil. El néctar tendrá más probabilidades de sufrir si se almacenan en malas condiciones, por ejemplo.
¿Y qué pasa con el sulfito? Primero, hay que saber que todos los vinos contienen sulfitos, ya que este compuesto aparece durante la fermentación alcohólica. Pero en los vinos naturales, el vinificador no añade sulfitos durante el proceso de vinificación. Normalmente, se añade cierta cantidad para estabilizar perfectamente el vino: es decir, para evitar que se convierta en vinagre y protegerlo de bacterias que podrían alterar su sabor.
LA ETIQUETA VIN MÉTHODE NATURE
En Petit Ballon, hace tiempo que queríamos que descubrieran los vinos naturales. Pero hasta principios de 2020, no existía una etiqueta que regulase estos vinos. Porque sí, detrás de la expresión "vino natural" se puede encontrar... de todo y nada. Algunos lo son, otros no, algunos son buenos y otros no. Por suerte, la certificación Vin Méthode Nature llegó en 2020 y está reconocida por el Estado y las instituciones del vino.
¿Qué es esta etiqueta? En realidad, agrupa los vinos certificados por el sindicato de vinos método natural. Ya son 400 cuvées comprometidas, 85 certificadas y nada menos que 184 viticultores. Para ser certificado, en general hay que hacer un vino con la menor intervención humana posible. El viticultor puede añadir, o no, antes del embotellado, una baja dosis de sulfitos para mejorar la conservación, limitada a 30 mg/L de azufre, de ahí la posible mención “sin azufre”. En todo caso, no se añade azufre durante la vinificación, no se usan métodos agresivos ni se añaden levaduras u otros aditivos: ¡se deja que el vino se haga solo!
Es una forma de hacer vino y de ver las cosas, como existen muchas otras, y que no es adaptable a todos los terruños. Pero, ¿qué tal sabe en la copa?
LOS VINOS MÉTHODE NATURE DE PETIT BALLON
Nuestros expertos catadores probaron los primeros vinos certificados y seleccionaron varias joyas. Son vinos de la cosecha 2019, bastante jóvenes, muy afrutados y con algo de cuerpo en boca, lo cual es buena señal porque significa que aguantarán con el tiempo.
Por ejemplo, tenemos este bonito Burdeos: ¡profundo, afrutado y floral!
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También está el Syrah Nature 2020 del Domaine Ricardelle de Lautrec. Si quieren descubrir la variedad syrah, podrán hacerlo con esta cuvée del Pays d'Oc, que nos ofrece un vino en absoluta pureza. Vino ecológico y sin azufre añadido, lo que deja expresarse a la uva.
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NDLR: Las expresiones "vino natural" y "vino natura" no tienen un reconocimiento legal en el mundo del vino en Francia, pero se siguen usando para designar estos productos. Por eso en Petit Ballon hemos decidido ofrecer solo vinos certificados por una etiqueta reconocida por el Estado, la de Vinos Méthode Nature. Cuando hablamos de estos vinos en particular, siempre usamos el término "vino método natural".
¿También quieren descubrir el maravilloso mundo de los vinos Méthode Nature?
Entonces vayan a nuestra categoría en el sitio, haciendo clic aquí. O allí. Al fin y al cabo, todos los Chenins llevan a Roma, ¿verdad?