Sumérgete en el brillante mundo de Clairette de Die con Maison Jaillance
¿Conoces la Clairette de Die? Este vino espumoso, con sus burbujas finas y sus sabores afrutados, cuenta la historia de un terroir y un saber hacer únicos. Un inmersión burbujeante en el secreto mejor guardado de la Drôme en compañía de Claire Gary, enóloga y maestra de bodega en la Maison Jaillance.
Hola Claire, ¿podrías recordarnos qué es la Clairette de Die?
La Clairette de Die es un vino espumoso, elaborado según el método ancestral diois. Las uvas utilizadas son moscatel blanco (80 %) y clairette (20 %). Luego se realiza una fermentación a baja temperatura con las levaduras naturalmente presentes en la uva. ¡No se añade nada! Cuando se alcanza un grado alcohólico de 5, se traslada el vino a la botella y la fermentación continúa: es entonces cuando el vino se vuelve espumoso. A esto se le llama la prise de mousse.
Es un vino naturalmente dulce, poco alcohólico y aromático.
¿Por qué la Clairette de Die merece un lugar en nuestras mesas festivas?
La Clairette de Die no es solo una elección ideal para las fiestas (risas), sino para todos los momentos de convivencia. Es perfecta para aperitivos o para acompañar un postre. Con su bajo contenido alcohólico y sus burbujas ligeras, combina sorprendentemente bien con diversos platos, como platos agridulces o con quesos azules. También tenemos excelentes recetas de cócteles, por ejemplo con licor de saúco, una rodaja de lima, hielo ¡y listo!
Acerca de Maison Jaillance
Un legado y una visión
Fundada en los años 50 por Henri Bonnet y un grupo de viticultores visionarios, Maison Jaillance es más que una bodega cooperativa: es una historia de compartir, mutualización e innovación. Hoy agrupa a 220 viticultores y alrededor de cien colaboradores, gestionando más de 1.200 hectáreas de viñedos, un salto impresionante respecto a las 60 hectáreas iniciales. Situada entre Provenza y Vercors, Maison Jaillance se distingue por sus vinos espumosos AOC (Clairette de Die, Crémant de Die, Crémant de Burdeos y Crémant de Loira), que reflejan la diversidad y riqueza de sus terroirs.
La cooperativa: una gobernanza compartida y comprometida
Maison Jaillance es una cooperativa en la que cada viticultor juega un papel crucial en la gobernanza y las decisiones. Esta estructura permite una mutualización eficaz de recursos y un desarrollo armonioso y sostenible, apoyado por una marca fuerte y competitiva.
Un compromiso burbujeante
Maison Jaillance también se distingue por su fuerte compromiso con la viticultura sostenible. Pionera en el lanzamiento del sello Vignerons Engagés en Développement Durable, se involucra en prácticas respetuosas con el medio ambiente, garantizando calidad desde la viña hasta la copa, valorando el patrimonio local y ofreciendo un precio justo para el consumidor y el productor.
Para saber más, encuentra la entrevista completa con Claire Gary de Maison Jaillance en la gazeta de diciembre.
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Créditos fotos: Alexandre Bienfait y Daniel Lattard
